第一章 总论 1
第一节 社会主义食品商业企业的几个基本概念 1
第二节 社会主义食品商业企业管理的性质、任务、职能和内容 7
第三节 社会主义食品商业企业管理的原则和方法 19
第二章 食品商业企业的管理组织 26
第一节 食品商业企业的管理体制和领导制度 26
第二节 食品商业企业管理的职能机构和管理人员 33
第三节 食品商业企业管理规章 制度 40
第三章 食品市场与食品商业企业的经营决策 46
第一节 食品市场 46
第二节 市场调查和市场预测 54
第三节 食品商业企业的经营决策 63
第四章 食品商业企业的计划管理 75
第一节 食品商业企业计划管理的意义和任务 75
第二节 食品商业企业计划的种类和指标体系 79
第三节 食品商业企业计划编制的依据、方法和程序 82
第四节 食品商业企业计划的组织执行 89
第五章 食品商业企业的业务管理 93
第一节 食品业务管理的特点和任务 93
第二节 各业务环节 的管理 103
第六章 食品商业企业的劳动管理 123
第一节 食品商业企业劳动管理的作用 123
第二节 食品商业企业劳动管理的任务 124
第三节 食品商业企业劳动管理的途径 129
第七章 食品商业企业的技术设备管理 135
第一节 食品商业企业技术设备的项目及其作用 135
第二节 食品商业企业技术设备的管理办法 140
第三节 技术设备专业人员培训 150
第八章 食品商业企业全面质量管理 152
第一节 食品商业企业全面质量管理的意义、内容和方法 152
第二节 食品商业企业全面质量管理的基础工作 156
第三节 建立全面质量管理的组织机构 160
第四节 商品质量的管理 162
第五节 全面服务质量的管理 171
第六节 全面质量管理的信息反馈 175
第九章 食品商业企业的物价管理 177
第一节 食品商品的价格构成与价格系列 177
第二节 调整价格的因素、原则和策略 184
第三节 价格的监督与检查 194
第十章 食品商业企业财务管理 195
第一节 食品商业企业财务管理的地位和作用 195
第二节 资金的管理 198
第三节 商品流通费的管理 212
第四节 利润的管理 217
第十一章 食品商业企业的食品卫生管理 227
第一节 食品卫生管理的意义 227
第二节 食品卫生管理的任务 228
第三节 食品卫生质量的标准 229
第四节 食品卫生检疫、检验方法 234
第五节 食品卫生管理办法 242
第六节 屠宰场（车间）的卫生要求 244
第七节 建立食品卫生管理网络和规章 制度 247
第十二章 食品商业企业的经济核算 248
第一节 食品商业企业经济核算的意义 248
第二节 食品商业企业经济核算的基本原则和基本方法 253
第三节 食品商业企业经济核算的内容和形式 258
第十三章 食品商业企业经营责任制 262
第一节 食品商业企业实行经营责任制的意义和原则 262
第二节 食品商业企业经营责任制的类型、内容和形式 268
第三节 经营责任制的组织工作 277
第十四章 公共关系 285
第一节 企业公共关系部门的地位、任务和构成 286
第二节 公共关系的工作程序 292
第三节 公共关系工作中应处理好的几种关系 297
第十五章 食品商业企业的思想政治工作 305
第一节 食品商业企业思想政治工作的地位和作用 305
第二节 食品商业企业思想政治工作的任务和内容 307
第三节 食品商业企业思想政治工作的原则和方法 311