第一章 食品工业微生物概论 1
第一节 绪言 1
第二节 微生物之命名 5
第三节 细菌之分类及其有用菌 8
第四节 酵母菌之分类及其有用菌 16
第五节 霉菌之分类及其有用菌 20
第二章 微生物之特性 38
第一节 微生物之形态与构造 38
第二节 微生物菌体成分 51
第三节 微生物之生育与增殖 55
第四节 微生物之营养 60
第五节 培养条件与微生物之关系 65
第六节 微生物之变异 68
第一节 微生物之氧化作用与能量的关系 81
第三章 酦酵生理 81
第二节 微生物对碳水化合物之酦酵 84
第三节 胺基酸之酦酵及代谢调节机构 105
第四节 碳氢化物之代谢 128
第五节 核苷酸物质之生产及代谢调节机构 133
第四章 微生物菌体之利用 142
第一节 绪言 142
第二节 面包酵母之制造 146
第三节 石油利用酵母之制造 155
第四节 甲醇利用酵母之制造 160
第五节 食饲料酵母之制造 166
第六节 香菇锯屑之栽培 170
第七节 洋菇之栽培 188
第八节 绿藻之培养及其应用现况 198
第九节 螺旋蓝绿藻之培养及应用 211
第一节 概论 216
第五章 微生物酵素之利用 216
第二节 淀粉分解酵素 220
第三节 蛋白分解酵素 226
第四节 葡萄糖异化酵素 228
第五节 酵素及固定 237
第六章 微生物代谢之食品工业 248
第一节 酒精 248
第二节 油脂 250
第三节 柠檬酸 252
第四节 葡萄糖酸 258
第五节 胺基酸 261
第六节 维生素 277
第七节 核苷酸调味料 281
第八节 抗生素 284
第一节 食醋 295
第七章 酿造食品工业 295
第二节 酱油酿造 305
第三节 低盐酱油 351
第四节 乳酸菌饮料 357
第五节 豆腐乳 369
第六节 米酒 372
第七节 红露酒 376
第八节 绍兴酒 379
第九节 葡萄酒 385
第十节 高梁酒 387
第十一节 啤酒 392
第八章 农产废弃之利用 398
第一节 纤维废弃物之生物分解 398
第二节 木质素之生物分解 410
事项索引 422
菌名索引 459