食品工业微生物学PDF电子书下载

第一章　食品工业微生物概论 1

第一节　绪言 1

第二节　微生物之命名 5

第三节　细菌之分类及其有用菌 8

第四节　酵母菌之分类及其有用菌 16

第五节　霉菌之分类及其有用菌 20

第二章　微生物之特性 38

第一节　微生物之形态与构造 38

第二节　微生物菌体成分 51

第三节　微生物之生育与增殖 55

第四节　微生物之营养 60

第五节　培养条件与微生物之关系 65

第六节　微生物之变异 68

第一节　微生物之氧化作用与能量的关系 81

第三章　酦酵生理 81

第二节　微生物对碳水化合物之酦酵 84

第三节　胺基酸之酦酵及代谢调节机构 105

第四节　碳氢化物之代谢 128

第五节 核苷酸物质之生产及代谢调节机构 133

第四章　微生物菌体之利用 142

第一节　绪言 142

第二节　面包酵母之制造 146

第三节　石油利用酵母之制造 155

第四节　甲醇利用酵母之制造 160

第五节 食饲料酵母之制造 166

第六节　香菇锯屑之栽培 170

第七节　洋菇之栽培 188

第八节　绿藻之培养及其应用现况 198

第九节 螺旋蓝绿藻之培养及应用 211

第一节 概论 216

第五章　微生物酵素之利用 216

第二节　淀粉分解酵素 220

第三节　蛋白分解酵素 226

第四节　葡萄糖异化酵素 228

第五节　酵素及固定 237

第六章　微生物代谢之食品工业 248

第一节 酒精 248

第二节　油脂 250

第三节　柠檬酸 252

第四节　葡萄糖酸 258

第五节　胺基酸 261

第六节 维生素 277

第七节　核苷酸调味料 281

第八节 抗生素 284

第一节　食醋 295

第七章　酿造食品工业 295

第二节　酱油酿造 305

第三节　低盐酱油 351

第四节　乳酸菌饮料 357

第五节　豆腐乳 369

第六节　米酒 372

第七节　红露酒 376

第八节　绍兴酒 379

第九节　葡萄酒 385

第十节　高梁酒 387

第十一节　啤酒 392

第八章　农产废弃之利用 398

第一节　纤维废弃物之生物分解 398

第二节　木质素之生物分解 410

事项索引 422

菌名索引 459