目录 1
第一章 绪论 1
化学的研究 1
生物化学之研究 2
化学与生物化学的了解 3
爆发性的化学资料 4
第二章 能量 5
光合作用及能之回环 6
能量或质量不变定律 8
第三章 测量单位或度量衡系统 9
公制 10
第四章 物质与原子构造、放射性 15
物质的物理与化学性质 19
物质的物理与化学的变化 19
物质之种类及其组成 20
原子 24
放射性 27
第五章 公式、原子价、化学方程式、气体定律 31
公式 34
原子价 35
化学方程式 41
气体定律 43
第六章 氧、氢、氧化还原作用 47
氧 50
氢 56
氧化与还原 57
第七章 水 60
物理性质 63
化学性质 64
含水物及其性质 65
人类用水，水之净制法 67
第八章 溶液、渗透、析透 70
溶液 74
胶体 83
第九章 酸类、硷类及盐类 87
酸类与硷类 90
酸类之性质 92
酸之命名法 95
硷类之性质 95
硷类命名法 96
盐类 97
盐类之性质 97
盐类之命名 98
身体对于盐之需要 99
盐类在医药上之用途 100
第十章 电离作用、电解质、氢离子浓度 102
电离作用 106
电解质 109
氢离子浓度 112
第十一章 有机化学之普通原理 118
有机化合物与无机化合物之比较 121
碳之重要性质 122
异构体 128
有机化合物之命名 131
第十二章 开链（脂肪性）的有机化合物 132
烃类 138
醇类 143
醛类 146
酮类 148
有机酸类 149
酯类 152
醚类 153
胺类衍生物 154
卤烷类 156
第十三章 圜（芳香性）有 158
碳圜化合物 166
机化物 166
杂圜化合物 179
第十四章 醣类之化学 186
光合作用 191
醣之分类 192
醣类之结构 193
单醣类 197
双醣类 199
多醣类 200
醣类之化学性质 203
第十五章 油脂之化学 207
简单脂类 212
脂肪类分类 212
结合脂类 215
类固醇类 219
油脂类的化学性质 221
第十六章 蛋白质类之化学 224
氨酸类 232
蛋白质类 237
蛋白质结构之观念 241
蛋白质类之胶体性质 243
分离蛋白质类及氨酸类之方法 243
蛋白质类之鉴定及定量 246
蛋白质类及氨酸类之重要反应 249
第十七章 核酸类之化学 250
核酸之化学性质 253
核酸之组成 254
核酸之分析 264
第十八章 酶类 265
定义 269
酶作用之性质 270
某种因素对酶反应速率之效应 273
酶及其活动的控制 276
酶类在细胞中的位置 276
酶类命名之分类 278
第十九章 消化及吸收作用 280
消化作用 283
吸收作用 291
粪便 293
第二十章 中间代谢导言、生物氧化作用及生物能 294
中间代谢作用 297
生物氧化作用 301
生物能 305
第二十一章 醣类之代谢 308
葡萄糖之可能用途 314
消化作用及吸收作用 314
葡萄糖之氧化 317
肌肉收缩作用 332
血醣之浓度 332
醣类代谢及其与蛋白质和脂肪的关系之总论 336
第二十二章 脂肪之代谢 338
消化作用及吸收作用 342
脂肪在组织中之分布 343
脂肪酸的代谢 344
脂肪或三甘油酯之代谢 349
胆固醇之代谢 352
脂肪代谢中激素之影响 353
脂防之代谢及其与醣类及蛋白质类代谢之关系 356
第二十三章 核酸之代谢 357
消化作用及吸收作用 361
核酸之成分的代谢 361
核酸之代谢作用 364
核酸代谢作用之总论及其与蛋白质类、醣类及脂肪类代谢作用之关系 371
第二十四章 蛋白质之代谢作用 373
消化作用及吸收作用之各方面 379
蛋白质代谢作用的营养方面 379
蛋白质之合成与分解 381
蛋白质代谢作用中之激素效应 387
氨酸之一般代谢作用 388
蛋白质代谢之总论及其与醣类代谢油脂类代谢之关系 394
第二十五章 血液、呼吸作用 395
血液 399
血浆 401
血红素 405
呼吸作用 410
第二十六章 尿、肾之产物 414
肾在尿生成中之地位 418
尿 422
第二十七章 水、电解质、酸硷平衡 429
水之平衡 432
电解质平衡 435
酸硷平衡 438
第二十八章 维生素 444
历史性的维生素理论发展 446
普通观念 447
脂溶性维生素 450
水溶性维生素 458
总论 473
第二十九章 激素 476
普通观念 480
男性激素，雄激素 484
女性激素，雌激素 485
孕激素 487
肾上腺髓激素 488
肾上腺皮质激素 489
甲状腺激素 492
副甲状腺激素 493
脑垂体激素 494
胰激素 496
脑垂体后叶激素 496
肠胃激素 498
造红血球激素 499
第三十章 营养 500
卡之需量 503
膳中之醣类 507
膳中之脂 507
膳中的蛋白质 508
膳中无机物成分 508
附录 511
度量衡单位及通用当量 511
英汉名词对照 515