书名题字［赵朴初］ 1
1.典苗子题词 1
2.孙墨佛题词 1
3.程清祥序 1
谭家菜史话 18
谭家菜菜谱 18
一、海味山珍类 19
鱼翅 19
红烧黄翅 19
黄焖鱼翅 20
三丝鱼翅 21
浓汤鱼翅 22
鸡丝鱼翅 23
蟹黄鱼翅 24
干贝黄肉翅 25
清炖鱼翅 26
鸡茸鱼翅 27
沙锅鱼翅 28
盖菜鱼翅 28
虎皮鸽蛋鱼翅 29
燕窝 31
清汤燕菜 31
白扒燕菜 31
鸡茸燕菜 32
佛手燕菜 33
鲍鱼 35
蚝油鲍片 35
红烧鲍鱼 35
鸡球鲍鱼 36
虎皮鹌鹑蛋鲍鱼 37
芙蓉鲍片 37
三鲜鲍鱼 38
炸鲍蛋 39
鲍鱼裙边 40
红烧鲜鲍 40
海参 42
扒大乌参 42
干烧海参 43
扒海参 44
酿海参 45
虾球海参 46
乌参扒鱼肚 47
虾子海参 48
蟹黄海参 49
鸡球海参 49
鱼肚 51
鸡茸鱼肚 51
白扒鱼肚 51
干贝广肚 52
虾子鱼肚 53
蟹黄鱼肚 54
鸡球鱼唇 55
鱼唇 55
白扒鱼唇 55
沙锅鱼唇 56
虾子鱼唇 57
红烧鱼唇 57
三鲜鱼唇 58
烩唇丝 59
哈士蟆 60
清炖哈士蟆 60
熊掌 61
红烧熊掌 61
清炖熊掌 62
驼峰 63
红烧驼峰 63
香酥驼峰 64
酥炸驼峰 64
三鲜驼峰 65
红烧驼掌 66
驼掌 66
清炖驼掌 67
三鲜驼掌 67
紫鲍烧驼掌 68
炉肉烧驼掌 69
二、鱼虾蟹类 70
鲥鱼 70
清蒸鲥鱼 70
炉烤鲥鱼 71
桂鱼 72
红烧桂鱼 72
清蒸桂鱼 72
松鼠桂鱼 73
奶汗桂鱼 74
桃仁酥鱼 75
红烧白鱼 76
清蒸白鱼 76
白鱼 76
鲫鱼 77
清蒸鲫鱼 77
干烧鲫鱼 78
草鱼 79
豉油活鱼 79
清蒸鱼 79
姜汁浸鱼 80
红烧草鱼 80
五柳鱼 81
比目鱼 82
红烧比目鱼 82
清蒸比目鱼 83
炸比目鱼 83
烤比目鱼 84
白鳝 85
红烧白鳝 85
清蒸白鳝 85
红烧回王鱼 86
回王鱼 86
元鱼 87
红烧元鱼 87
清蒸元鱼 88
裙边 89
红烧裙边 89
清蒸裙边 90
大虾 91
干？大虾 91
罗汉大虾 92
番茄虾仁 93
软炸大虾 93
凤尾大虾 94
酥炸大虾 94
螃蟹 95
酿海盖 95
脆皮鸡 98
糯米全鸡 98
鸡 98
三、鸡鸭类 98
八宝全鸡 99
口蘑蒸鸡 100
桃仁鸡方 100
干贝扒鸡 101
栗子焖鸡 102
草菇煀鸡 103
冬菇煀鸡 103
鸽蛋鸡块 103
白斩鸡 104
炸鸡腿 105
姜芽豆豉鸡 105
蚝油鸡球 106
菠萝鸡片 106
网油鸡卷 107
米粉蒸鸡块 108
辣子鸡块 108
荷叶蒸鸡 109
莲茸鸡块 109
化子鸡 110
盐熏鸡 110
鸭 111
黄酒炖鸭 111
柴把鸭子 112
葵花鸭子 113
八宝全鸭 114
面包全鸭 114
冬菜鸭子 115
元宝鸭子 116
栗子烧鸭块 116
三丝扒鸭 117
江米全鸭 118
菠萝烤鸭 118
葱油焖鸭 119
香酥鸭子 120
桃仁鸭方 120
桔汁炖鸭 121
三色鸭条 121
腐乳炖鸭 122
花菇清炖鸭 123
清炖鸭子 123
草菇焖鸭 124
咸笋清炖鸭 124
芋头焖鸭 125
四、肉类 126
猪肉 126
叉烧肉 126
葵花肉 126
冰糖肘子 127
豆豉炒牛里脊 128
牛肉 128
掐菜牛肉丝 129
煎牛里脊 129
羊肉 130
银丝羊肉丝 130
五、素菜类 132
银耳 132
银耳素烩 132
鲜蘑豌豆 133
鲜蘑 133
鲜蘑桃仁 133
冬笋 134
鸡油冬笋 134
冬笋扁豆 134
扁豆 135
鸡油扁豆 135
草菇扁豆 135
草菇冬瓜 136
冬瓜 136
花菇冬瓜 136
干贝冬瓜 137
油菜 137
鲜蘑菜心 137
冬菇菜心 138
干贝菜心 138
菜苔 139
口蘑菜苔 139
干贝菜苔 140
盖菜 140
口蘑盖菜 140
蟹黄盖菜 141
鸡油盖菜 141
干贝盖菜 142
其他 142
素烩 142
烧三色素 143
烧三鲜 143
六、甜菜类 145
杏仁茶 145
核桃酪 145
菠萝羹 146
西瓜盅 146
杏仁莲子羹 147
鲜莲菠萝羹 147
桔羹莲子 148
杏仁豆腐 148
冰糖莲子 149
樱桃杏仁冻 149
小枣莲子茶 150
菠萝水果冻 150
冰糖银耳 151
七、汤菜类 152
茉莉银耳汤 152
清汤广肚 153
鸽蛋银耳汤 153
珍珠汤 154
刨花鱼肚汤 154
冬菇苋菜汤 155
杞子雏鸽汤 156
口蘑鸭舌汤 156
麻茸包 158
五仁包 158
包子 158
八、面点类 158
芝麻糖包 159
鸡丝咖喱包 159
雪菜叉烧包 160
三鲜四角包 160
叉烧包 161
莲茸糖包 162
大油糖包 162
芋头饺 163
饺子 163
蒸虾饺 163
白薯饺 164
咖喱酥饺 164
盒子 165
酥盒子 165
豆沙酥盒 166
三鲜酥盒 166
鸡丝酥盒 167
鸡肉酥盒 167
酥虾盒 168
粽子 169
豆沙粽子 169
饼 169
枣泥饼 169
麻茸酥饼 170
豆沙山芋饼 170
炸春卷 171
卷 171
掐菜鸭丝春卷 171
菠菜翡翠卷 172
咖喱虾卷 173
芝麻白薯卷 173
芋头卷 174
酥 175
核桃酥 175
开花酥 175
豆沙酥 176
饭 176
八宝饭 176
其它 177
江米藕 177
打面仓 177
炸麻团 178
黑芝麻糊 178