1.1 科学方法 1
21.7 水溶性维生素——维生素B6 52 1
目录 1
第一章 物质和计量 1
1.2 米制 2
1.3 质量 4
1.4 长度 7
1.5 体积 9
1.6 密度 11
1.7 温度 12
1.8 物质的三态 16
摘要 17
习题 19
第二章 物质的组成 21
2.1 原子 21
2.2 电荷 22
2.3 原子序数 23
2.4 原子质量 24
2.5 原子的结构 26
2.6 同位素 30
2.7 元素 31
2.8 原子量 32
2.9 周期表 32
2.10 元素的性质 35
2.11 对健康至关重要的元素 37
摘要 39
习题 42
3.1 化学键 44
第三章 化学键 44
3.2 共价键 45
3.3 分子 46
3.4 路易斯（Lewis）符号 47
3.5 双原子分子 48
3.6 极性共价键 49
3.7 原子价 51
3.8 共价键化合物的命名 52
3.9 离子 53
3.10 离子的电荷 55
3.11 离子键 57
3.12 书写离子化合物化学式的方法 61
3.13 多原子离子 63
摘要 65
习题 68
第四章 化合物和化学变化 70
4.1 化合物的化学式量或分子量 70
4.2 百分组成 72
4.3 摩尔（克分子、克原子） 73
4.5 化学反应 77
4.4 化合物与混合物 77
4.6 平衡化学反应式 78
4.7 解释反应式 81
4.8 根据反应式进行计算 82
4.9 反应类型 83
4.10 氧化还原反应 85
4.11 能量和化学反应 86
4.12 反应的可逆性 87
4.13 反应速度 89
摘要 90
习题 92
第五章 气体和呼吸 95
5.1 分子运动理论 95
5.2 扩散 97
5.3 温度 98
5.4 压力 99
5.5 气体定律：压力和体积 100
5.6 呼吸 102
5.7 气体定律：压力和温度 103
5.8 气体定律：体积和温度 105
5.9 气体定律：气体的量 106
5.10 空气和分压 106
5.11 呼吸——体内的气体交换 108
5.12 氧气疗法 110
5.13 其它重要气体 111
摘要 113
习题 115
第六章 水 117
6.1 水的结构 117
6.2 液体和固体的分子运动理论 118
6.3 蒸发 119
6.4 卡和比热 121
6.5 热和水的状态 123
6.6 密度和比重 125
6.7 表面张力 126
6.8 粘度 128
6.9 水的压力 129
6.10 水合的水 130
6.11 水的净化 131
6.12 水的平衡 132
6.13 湿度疗法 133
摘要 135
习题 137
第七章 溶液 139
7.1 溶液的类型 139
7.2 溶解过程 140
7.3 固体的溶解度 143
7.4 饱和 144
7.5 液体和气体的溶解度 145
7.6 溶液的浓度——百分浓度 147
7.7 体积克分子浓度 151
7.8 溶液的稀释 153
7.9 渗透 154
7.10 渗透和血液 156
7.11 胶体 159
7.12 透析 161
摘要 162
习题 164
第八章 酸、碱和盐 166
8.1 酸 166
8.2 酸的性质 168
8.3 碱 170
8.4 碱的性质 171
8.5 酸和碱的pH 172
8.6 pH的测量 174
8.7 中和与滴定 176
8.8 当量浓度 177
8.9 盐和水解 179
8.10 体内电解质 180
8.11 缓冲剂 185
8.12 酸中毒和碱中毒 186
摘要 188
习题 190
9.1 放射作用 192
第九章 核化学和射线 192
9.2 核反应 193
9.3 天然放射性 194
9.4 人工放射性 196
9.5 半衰期 198
9.6 核能 200
9.7 X射线照射和摄影 201
9.8 射线的检测 204
9.9 辐射的单位 205
9.10 诊断上用的放射性同位素 207
9.11 射线治疗和癌 211
9.12 射线的影响 212
9.13 辐射安全 214
摘要 216
习题 218
第十章 有机化学——烃 220
10.1 碳原子 221
10.2 烷烃 222
10.3 烷基 227
10.4 异构体 229
10.5 烷烃的反应 232
10.6 烯烃 233
10.7 烯烃的反应 235
10.8 炔烃 236
10.9 环烷烃 238
10.10 芳香烃——苯 240
10.11 苯的性质 242
10.12 多核芳香烃 244
摘要 245
习题 248
第十一章 烃的氧衍生物 250
11.1 官能团 250
11.2 醇 251
11.3 醇的例子 254
11.4 醇的反应 258
11.5 醚 259
11.6 醚的反应 261
11.7 醛 262
11.8 醛的反应 265
11.9 酮 266
11.10 酸 267
11.11 酸的反应 271
11.12 酯 272
11.13 酯的反应 275
摘要 277
习题 278
第十二章 其它有机衍生物和聚合物 280
12.1 卤素衍生物 280
12.2 硫衍生物 284
12.3 氮衍生物——胺 286
12.4 胺的反应 289
12.5 氮衍生物——酰胺 291
12.6 杂环氮化合物 294
12.7 氮衍生物——生物碱 295
12.8 其它氮衍生物 298
12.9 有机聚合物 300
12.10 加成聚合物 303
12.11 缩合聚合物 305
摘要 308
习题 310
第十三章 碳水化合物 312
13.1 碳水化合物的分类 312
13.2 单糖 313
13.3 单糖的开链式与闭链式 314
13.4 葡萄糖 317
13.5 其它己糖——半乳糖和果糖 320
13.6 二糖 321
13.7 多糖 324
13.8 碳水化合物的反应 329
13.9 旋光异构体与碳水化合物 332
摘要 334
习题 336
第十四章 脂类 338
14.1 脂肪酸 338
14.2 肥皂和去污剂 341
14.3 蜡 344
14.4 脂肪和油 345
14.5 脂肪和油的性质 349
14.6 体脂 351
14.7 磷脂 352
14.8 细胞膜和主动运输 354
14.9 神经鞘脂类 356
14.10 类固醇（甾类化合物） 357
摘要 361
习题 363
第十五章 蛋白质 364
15.1 氨基酸 364
15.2 氨基酸的性质 368
15.3 蛋白质的初级结构 369
15.4 蛋白质的二级结构 372
15.5 蛋白质的三级和四级结构 375
15.6 蛋白质结构举例 377
15.7 蛋白质的分类 380
15.8 蛋白质的性质 384
15.9 蛋白质的变性 385
15.10 蛋白质与矿物质——骨骼和牙齿 387
摘要 389
习题 391
第十六章 酶和消化 393
16.1 酶的作用机制 393
16.2 酶的分类 397
16.3 影响酶活性的因素 398
16.4 酶的辅因子 399
16.5 抑制剂 401
16.6 酶在医学中的应用 404
16.7 酶与神经冲动 405
16.8 消化碳水化合物的酶 407
16.9 消化脂类的酶 408
16.10 消化蛋白质的酶 410
摘要 412
习题 413
第十七章 能量与碳水化合物代谢 415
17.1 生物化学能 415
17.2 电子传递 417
17.3 能量的贮存和传递 419
17.4 人体中能量的利用 421
17.5 糖酵解 423
17.6 柠檬酸循环（克雷布氏Krebs循环） 426
17.7 呼吸链 428
17.8 葡萄糖分解代谢的产物 430
17.9 碳水化合物的合成代谢 432
17.10 糖原代谢 433
17.11 血糖 435
摘要 438
习题 440
第十八章 脂类代谢 442
18.1 脂肪酸“循环” 442
18.2 脂类分解代谢释放的能量 444
18.3 脂肪形成 445
18.4 乙酰辅酶A的功能 446
18.5 酮症 449
18.6 酮酸中毒 450
18.7 体脂 451
18.8 肥胖 453
18.9 血脂和动脉粥样硬化 456
18.10 脂类与膳食 458
摘要 459
习题 461
19.1 氮素循环 462
第十九章 蛋白质代谢 462
19.2 氨基酸的分解代谢 463
19.3 尿素循环（鸟氨酸循环） 467
19.4 氨基酸的合成代谢 469
19.5 其它含氮化合物的代谢 472
19.6 氮平衡 475
19.7 膳食蛋白质 477
19.8 蛋白质营养缺乏症——夸希奥克病（Kwashiorkor） 479
19.9 碳水化合物、脂类和蛋白质代谢的关系 480
摘要 481
习题 483
第二十章 遗传与蛋白质合成 485
20.1 核苷酸 485
20.2 多核苷酸和碱基配对 489
20.3 转录 493
20.4 基因密码的转译 495
20.5 蛋白质合成 497
20.6 蛋白质合成的调节 500
20.7 DNA复制 502
20.8 突变 504
20.9 诱变剂 505
20.10 分子（遗传）病 507
20.11 信息传递 511
摘要 512
习题 514
第二十一章 维生素和激素 516
21.1 维生素 516
21.2 水溶性维生素——硫胺素 517
21.3 水溶性维生素——核黄素 518
21.4 水溶性维生素——烟酸（尼克酸） 519
21.5 水溶性维生素——叶酸 520
21.6 水溶性维生素——遍多酸 521
21.8 水溶性维生素——维生素B12 522
21.9 水溶性维生素——抗坏血酸（维生素C） 523
21.10 水溶性维生素——生物素 524
21.11 脂溶性维生素——维生素A 525
21.12 脂溶性维生素——维生素D 526
21.13 脂溶性维生素——维生素E 527
21.14 脂溶性维生素——维生素K 528
21.15 推荐的每日饮食中维生素需要量 528
21.16 激素 530
21.17 甲状腺素（甲状腺） 532
21.19 降钙素（甲状旁腺） 533
21.18 甲状旁腺激素（甲状旁腺） 533
21.20 胰岛素（胰腺） 534
21.21 胰高血糖素（胰腺） 536
21.22 睾丸激素（雄性腺） 536
21.23 雌性激素（雌性腺） 537
21.24 孕酮（雌性腺） 538
21.25 肾上腺素和去甲肾上腺素（肾上腺） 539
21.26 皮质醇和醛固酮（肾上腺） 540
21.27 加压素（脑垂体） 542
21.29 促性腺激素（脑垂体） 543
21.28 促肾上腺皮质激素（脑垂体） 543
21.30 生长激素（脑垂体） 544
21.31 促甲状腺激素（脑垂体） 546
21.32 激素的调节 546
21.33 激素功能举例 548
摘要 551
习题 552
第二十二章 体液的化学 554
22.1 血浆 554
22.2 血液抗体 555
22.3 血液凝固 557
22.4 红细胞与气体运输 560
22.5 红细胞数目异常 562
22.6 血型 563
22.7 白细胞 564
22.8 血液分析 566
22.9 其它细胞外液 566
22.10 乳汁 569
22.11 尿 570
22.12 尿的正常成分 571
22.13 尿液中的异常化合物 573
摘要 576
习题 578
第二十三章 药物与毒物 579
23.1 药物的作用 580
23.2 抗菌素 581
23.3 阿司匹林和镇痛剂 585
23.4 麻醉镇痛剂 587
23.5 麻醉剂 589
23.6 镇静-催眠药 591
23.7 抗焦虑和抗精神病药物 593
23.8 酒精 595
23.9 兴奋剂 597
23.10 致幻剂 599
23.11 药物与自主神经系统 600
23.12 毒物 603
23.13 环境污染 604
摘要 611
习题 614
附录A 化学用基础数学 615
A.1 分数、小数和百分数 615
A.2 指数表示法 617
A.3 比例和代数 619
A.4 单位因子法 620
B.1 米制内的换算 622
附录B 米制换算 622
B.2 英制与米制的换算 624
B.3 温度换算 626
习题 627
附录C 轨道 629
C.1 原子的电子组态 629
C.2 杂化轨道 632
附录D 葡萄糖分解代谢的细节 636
D.1 糖酵解 636
D.2 柠檬酸循环 638
附录E 细胞 641
附录F 数字问题答案 643