目录 1
译者的话…………………………………………………………………vii序言…………………………………………………………………………iii第一章化学的物质观 1
纯物质 2
操作上的和理论上的定义 3
混合物分离为纯物质 4
元素和化合物 7
化学变化和物理变化 9
为什么要研究纯物质及其化学变化？ 11
物质的结构及由此产生的性质 12
事实、定律和理论 13
化学的语言 17
测量 19
第二章 原子 26
希腊的影响 26
拉瓦锡：化学变化中的物质守恒定律 28
普劳斯特：定组成定律 30
道尔顿：倍比定律 31
道尔顿原子论 31
道尔顿关于原子量的概念：原子论的继续 34
原子是可分的 36
电子 39
质子 42
中子 43
原子核 44
原子序数 46
同位素 47
电子理论 49
原子的波动力学 56
第三章 化学键 64
离子键 65
化学键的类型 65
共价键 76
氢键 85
范德华引力 89
金属键 89
分子的形状 90
价壳层电子对互斥理论 96
第四章化学反应性的某些原理 106
反应物变成产物 106
定量的能量变化 107
化学反应的速度 108
化学反应的可逆性 110
按族划分化学反应 114
化学计量学 116
第五章氢离子转移（酸-碱）和电子转移（氧化-还原） 122
反应 122
溶液的形成 122
离子溶液（电解质）和分子溶液（非电解质） 123
酸和碱 127
盐 135
电子转移（氧化-还原反应） 142
第六章 由陆地、海洋和空气获得的有用物质 155
金属及其制备 155
玻璃 168
化肥——解决世界粮食问题的关键 171
第七章 独特的碳原子——有机化学引论 181
大量有机化合物存在的基础 182
碳原子链——碳氢化合物 183
结构异构体 185
命名法 190
旋光异构体 193
几何异构体 198
官能团 199
芳香化合物 200
第八章 有机化学的一些应用 208
烃类的一些用途 209
汽油 211
由碳、氢、氧组成的一些重要化合物 214
合成洗涤剂 229
从芳香族有机反应得到的有用产物 230
第九章人造巨型分子——合成聚合物 235
什么是巨型分子 236
加聚物 237
缩聚物 247
聚硅酮 253
重排聚合物 256
聚合物添加剂——有利于产品的最终使用 258
聚合物的发展前景 262
第十章 生物化学——基本结构物 268
糖类 268
食用脂肪和必需脂肪酸 275
蛋白质、氨基酸和肽键 278
酶 287
核酸 294
第十一章生物化学过程 303
生物化学能和ATP 303
光合作用 306
消化作用 311
葡萄糖的代谢作用 315
生命体系的合成 324
哲学和历史背景 337
第十二章 科学和技术中的新哲理 337
技术：它的成就和问题 342
技术与人类环境 346
技术开发和它对环境的影响 350
技术是否正在失去人类的控制？ 352
第十三章 我们环境中的毒物 358
剂量 358
腐蚀性毒物 359
代谢性毒物 361
神经性毒物 373
诱变性毒物 380
致癌物 385
致幻物质 389
第十四章 水的合理使用 397
水的反复使用 398
自然界对水的净化作用 399
水污染物的范畴 402
水的净化：古典的和现代的方法 419
第十五章空气污染 435
大气 442
空气中污染物的来源 445
污染物粒子的大小 445
烟雾——臭名昭著的空气污染物 450
二氧化硫 456
氮氧化物 461
一氧化碳 463
烃类 464
臭氧 466
二氧化碳 468
汽车——空气污染中的一种特殊情形 471
将来会是怎样？ 479
第十六章 消费化学 482
第一部分——食物中的化学制品 483
食物防腐 483
食物的香味 487
食物和审美要求 491
烹调化学 495
维生素和矿物质——补充营养物 496
普遍认为安全的食物添加剂表 498
解酸药 502
第二部分——药物 502
镇痛药 503
防腐剂和消毒剂 507
抗生素类药物 508
磺胺类药物 509
青霉素 510
链霉素和四环素 512
类固醇药物 513
变态反应原和抗组胺 515
节食药丸 518
药物配伍 519
第三部分——美容剂 521
皮肤和毛发 521
第四部分——汽车用产品 539
各种汽油添加剂 539
润滑剂和润滑脂 542
固体润滑剂 543
防冻剂 544
种类繁多的汽车用产品 547
黑白照相 550
第五部分——照相化学 550
彩色照相 559
第十七章 能量和我们的社会 569
矿物燃料 570
核能 581
太阳能 597
附录A 国际单位制（SI） 604
附录B 温标 609
附录C单位转换问题中的系数符号法 612
附录D化学计量计算 614
自我测验答案 619