1．食物是健康的保证 1
人为什么要吃东西 1
吃进的食物变成了什么 3
真有不吃食物的人吗 6
2．人体需要哪些营养素 10
生命的基础——蛋白质 10
热能储藏库——脂肪 13
热能的主要来源——碳水化合物 17
必不可少的——无机盐与微量元素 18
维持生命的要素——维生素 21
无名英雄——水 24
肠道里的清洁工——食物纤维素 26
各营养素之间的关系 28
什么是热能 29
3．各类食品的营养价值 32
谷类 32
豆类 34
肉类 35
鱼类 38
蛋类 41
奶类 43
蔬菜类 49
水果类 52
大脑需要哪些营养素 55
4．健脑食物 55
健脑食物 59
科学认识，合理服用“脑黄金” 70
5．饮食要讲科学 75
合理调配饮食 79
重视食物的酸碱平衡 81
科学烹调减少营养素损失 83
安排好一日三餐 87
小学生的饮食 89
中学生的饮食 96
防治近视的食物 100
可助长高的食物 103
帮助安眠的食物 108
有益健美的食物 109
温热御寒的食物 111
6．怎么吃喝 114
生水不能喝 118
食前要洗手 119
生吃蔬菜瓜果要消毒 120
食品还是熟吃好 122
别忘了细嚼慢咽 125
考试期间怎么吃 127
运动前后怎么吃 132
生病以后怎么吃 137
7．饮食上常见的不良习惯 143
偏食 143
贪食 145
零食吃太多 147
吃精不吃粗 149
吃荤不吃素 151
光喝汤不吃肉 153
吃水果不吃蔬菜 154
吃甜食过多 156
重饮料轻开水 158
贪图方便轻五谷 160
为减肥而节食 162
边吃饭边看电视 165
夜盲症 167
8．饮食不当引起的病症 167
糙皮症 168
口角炎 170
脚气病 171
贫血 172
9．下个世纪吃的问题 174
绿色食品为主导 174
超微细食品蓬勃发展 175
新源食物更加多样 176
吃法更简便 180
防病又治病 181
10．自已动手做食品 183
果汁汽水 183
固体维C 汽水粉 184
水果雪糕 185
冰砖 185
冰淇淋 186
牛奶冰淇淋 186
西瓜冻 187
发酵酸牛奶 187
配制乳酸菌饮料 188
果蔬汁 189
果酱 191
调制鸡尾酒 193
猪肉松 201
鱼松 202
五香牛肉干 203
腌咸蛋 204
含锌保健皮蛋 206
胡萝卜密饯 208
黑芝麻糊 209
虾条 209
珍味烤鱼片 210
鸡蛋糕 211
附录 213
1不同年龄期人每日营养供给量 213
2常用食物成分表 221
3常用食物中胆固醇含量表 237
4我国膳食的八条指导原则 241