第一章 微生物基础知识 1
第一节 微生物 2
第二节 黄酒中微生物的应用 11
第三节 微生物实验室安全 13
思考题 15
实训一 实验室安全教育 16
拓展阅读 机会总是偏爱有准备的头脑 18
第二章 黄酒酿造中的主要微生物 21
第一节 细菌 22
第二节 酵母 33
第三节 霉菌 38
思考题 44
实训二 微生物的制片与显微镜的使用 45
实训三 细菌的简单染色和革兰染色 48
拓展阅读 “好奇号”火星车携带数以万计的微生物 50
第三章 微生物的营养与生长 53
第一节 微生物的营养与运输 54
第二节 微生物的生长 63
第三节 微生物的生长调控 68
思考题 73
实训四 黄酒酵母细胞数、死亡率和出芽率的测定 73
拓展阅读 黄酒酿造中培养基的应用 77
第四章 灭菌与无菌操作 79
第一节 灭菌 80
第二节 无菌室使用与无菌操作 86
思考题 88
实训五 实验室培养基的配制 89
实训六 无菌室的使用与接种技术 93
实训七 纯种分离技术 98
拓展阅读 黄酒发酵过程中染菌处理 101
第五章 黄酒微生物菌种管理 105
第一节 菌种选育 106
第二节 黄酒微生物的衰退和分离复壮 110
第三节 微生物的保藏 112
思考题 114
实训八 黄酒酵母菌种保藏（酒药法和纯种酵母保藏） 115
实训九 纯种曲霉保藏 118
拓展阅读 基因工程 119
第六章 黄酒微生物的检测 121
第一节 镜检 122
第二节 平皿检测 124
第三节 发酵检测 126
思考题 128
实训十 黄酒成品酒中菌落总数测定 128
实训十一 黄酒中大肠杆菌菌群数测定 131
拓展阅读 食品卫生与安全 133
参考文献 135