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《现代饭店厨房设计与管理》PDF下载
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作 者：马开良著（南京旅游职业学院）
出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
出版年份：2000
ISBN：7538132236
页数：252 页
图书介绍：本书介绍了厨房总体设计，加工厨房设计，烹调厨房设计，点心、冷菜厨房设计，厨房相关设施设计，西餐、日餐厨房设计以及厨房机构设置与人员配备，厨房产品设计，厨房原料管理等内容。
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