上篇 营养美食--大众化美味菜谱 3
一、禽鸟类 3
（一）七彩山鸡、乌骨鸡、黑凤鸡、珍珠鸡、火鸡、鸵鸟 3
1．葱油山鸡 3
2．油淋嫩山鸡 3
3．板栗黄焖珍珠鸡 4
4．酱爆山鸡丁 5
5．香酥黑凤鸡 5
6．荷叶粉蒸山鸡镶肉 6
7．豆苗山鸡片 7
8．芹菜炒山鸡 7
9．甜酒竹丝鸡块 8
10．黄焖黑凤鸡 8
12．烤火鸡 9
11．烤珍珠鸡 9
13．红烧火鸡 10
14．软炸火鸡肝 11
15．脆皮五香黑凤鸡 11
16．核桃仁火鸡丁 12
17．锅贴山鸡 12
18．田七炖山鸡 13
19．柠檬汁煨子黑凤鸡 13
20．白果莲子炖竹丝鸡 14
21．猴头菇炖竹丝鸡 14
22．清炖老母乌骨鸡 15
23．三竹鲜囊 15
24．涮鸵鸟肉片火锅 16
（二）绿头鸭 16
25．红烧绿头鸭块 16
27．红焖绿头鸭 17
26．砂锅绿头鸭 17
28．百合香酥绿头鸭 18
29．柠檬汁绿头鸭脯 19
30．栗子绿头鸭脯 19
31．菠萝子姜绿头鸭片 20
32．糖醋酥绿头鸭 21
33．虫草炖绿头鸭 21
34．绿头鸭羹 22
35．绿头鸭火锅 22
36．花椒盐水绿头鸭 23
37．香菇萝卜母绿头鸭煲 24
（三）肉鸽、鹧鸪 24
38．清蒸乳鸽 25
39．炒鸽片 25
42．红烧乳鸽 26
43．荷叶乳鸽片 26
41．香酥鸽 26
40．葱油鸽 26
44．软炸百花鸽 27
45．清汤燕窝鸽蛋 28
46．番茄乳鸽 28
47．香茹乳鸽 29
48．糖醋脆皮乳鸽 29
49．五味乳鸽 29
50．葡萄酒乳鸽 30
51．翠玉鸽丝 31
52．油酥鸽 31
53．烤乳鸽 32
54．焗乳鸽 32
56．黄焖乳鸽 33
57．酱鸽 33
55．金针焗乳鸽 33
58．啤酒乳鸽 34
59．鸽肉火锅 34
60．花胶烩鹧鸪 35
61．杏仁杂鸪丁 36
62．凤凰鹧鸪羹 37
（四）鹌鹑 37
63．果汁鹌鹑脯 38
64．冬笋鹌鹑脯 38
65．北菇鹌鹑脯 39
66．糯米酿鹌鹑 40
67．油炸鹌鹑 41
68．鹌鹑肉片 41
69．胡萝卜炒鹌鹑 42
70．生焖竹鼠 43
二、走兽类 43
（一）竹鼠（田鼠、豚鼠、黑豚、荷兰豚相同） 43
71．竹鼠干锅 44
72．高压锅红焖竹鼠 44
73．葱油竹鼠 44
74．黄焖竹鼠 45
75．红烧竹鼠 45
76．红扣竹鼠 45
77．淮山狸（鼠）扣 46
（二）肉猫、肉猫 47
78．芪党淮杞炖猫 47
79．黄焖狗肉 48
80．生焖狗肉 49
81．狗肉火锅 50
82．开煲狗肉 50
83．满坛香 51
84．乾坤蒸狗 53
（三）兔 54
85．蒜心炒兔丝 54
86．五香兔肉 55
87．丁香兔肉 55
88．红烧兔块 56
89．炸兔条 56
90．麻酱兔片 57
91．蘑菇烩兔丝 57
92．爆炒兔丁 58
93．酱爆兔肉丁 58
94．玉竹煲兔肉 59
95．兔肉煲淮山 60
96．兔肉火锅 60
97．麻辣兔火锅 61
（一）甲鱼、龟 62
三、特种水产类 62
98．红烧甲鱼 63
99．生炒甲鱼丝 63
100．清汤烩甲鱼丝 64
101．莲子蒸甲鱼 64
102．清蒸甲鱼 65
103．清炖甲鱼 66
104．肚边甲鱼丝 66
105．二冬炒甲鱼 67
106．冰糖甲鱼 67
107．白汁甲鱼 68
108．冬菇炖甲鱼 69
109．冬瓜板栗甲鱼煲 70
110．冬菇茯苓炖鳄鱼 70
（二）黄鳝、鳗鱼、泥鳅 71
279．猪肉炖鹌鹑 71
111．炖鱼 71
112．清蒸鳝鱼羹 72
113．红烧鳝段 73
114．翠皮爆鳝丝 73
115．银丝鳝鱼 74
116．茭白土豆鳝丝 75
117．五彩炒鳝丝 75
118．韭黄烩鳝羹 76
119．鳝鱼火锅 76
120．鳝鱼干丝火锅 77
121．炖鳝酥 78
122．生爆鳝片 79
123．锅贴鳝鱼 80
124．泥鳅炖豆腐 80
126．黄焖鳗 81
125．泥鳅火锅 81
127．百合蒸鳗鱼 82
128．金针菇炖鳗 82
129．红烧河鳗 83
130．清蒸河鳗 83
131．鳗鱼火锅 84
（三） 鲶鱼、鳢鱼 85
132．鲶鱼汤 85
133．清蒸鲶鱼 86
134．红焖鳢鱼 86
137．豉油王蒸鳢鱼 87
135．黑豆煲鲶鱼 87
136．榨菜蒸鲶鱼 87
141．乌鱼肉片汤 88
138．鳢鱼豆腐汤 88
139．鳢鱼肉片汤 88
140．鳢鱼片汤 88
142．鲶鱼火锅 89
（四）牛蛙、美蛙、田螺、河蚌 89
143．蓝田种玉 90
144．走油蛙腿 91
145．五香田螺 91
146．甜酒糟螺 92
147．田螺肉炒甜玉米 93
148．香螺火锅 93
150．火腿蚌肉火锅 94
149．咖喱河蚌肉 94
（一）菜蛇 96
四、爬行、软体动物类 96
151．烩三蛇 97
152．蛇肉火锅 98
153．龙凤吉祥 99
154．龙精虎猛 99
155．竹丝鸡烩三蛇 100
156．龙虎斗 101
（二）蜗牛 102
157．爆炒蜗牛肉 102
158．洋葱炒蜗牛 103
159．葱花爆蜗牛 103
161．蜜汁蜗牛串 104
160．麻辣蜗牛 104
162．红酒烩蜗牛 105
163．椒盐蜗牛 105
165．法式焗蜗牛 106
164．原盅蒸酿蜗牛 106
166．炸蜗牛卵 107
167．陈皮蜗牛 108
168．五香冷蜗牛 108
169．荷包蜗牛汤 109
170．酸辣蜗牛汤 109
171．鸡茸蜗牛羹 110
172．蜗牛火锅 110
173．钳蝎花生米 112
174．钳蝎酥豆 112
（一）蝎 112
五、昆虫类 112
175．钳蝎荷叶鸡 113
176．蝎蟹同居 114
177．蝎茸豆腐羹 114
178．钳蝎鸭羹 115
（二）禾虫、蝗虫、龙虱 115
179．炖禾虫 115
180．鸡蛋煎禾虫 116
181．蝗虫肉饼 117
182．油炸蝗虫花生米 117
183．盐炒龙虱 117
中篇 滋补保健--美容、抗衰老食谱 121
一、禽鸟类 121
（一）七彩山鸡、乌骨鸡、（黑凤鸡、珍珠鸡、贵妃鸡、宫庭鸡、驼鸟相同） 121
184．归芪蒸山鸡 121
185．红杞田七山鸡 122
187．清蒸灵芝鸡 123
186．党参北芪炖山鸡 123
188．黄芪汽锅山鸡 124
189．枸杞蒸山鸡 125
190．枸杞炖黑凤鸡 125
191．枸杞炖母山鸡 126
192．黑芝麻炖山鸡 126
193．长寿鸡 127
194．冬虫夏草炖山鸡 127
195．地黄甜山鸡 128
196．枸杞桃仁山鸡丁 129
197．人参山鸡 130
198．人参山鸡粥 130
199．淮杞海参山鸡汤 131
200．当归山鸡汤 131
201．枣杏炖山鸡 132
202．首乌黑豆煲山鸡脚 133
203．瑶柱红枣山鸡汤 133
204．山鸡翅黄豆 133
205．冬茹山鸡汤 134
206．花生猪蹄筋山鸡脚煲汤 134
207．桂圆纸包山鸡 134
208．龙马童子山鸡 135
209．童子鸡海马汤 135
210．章鱼煲山鸡脚 136
211．花生山鸡丁 136
214．山鸡骨汤 137
213．西瓜盅 137
212．花胶冬菇煲山鸡脚 137
215．山鸡肝炖燕窝 138
216．仙茅炖童子山鸡 138
217．首乌山鸡 139
218．灵芝仔山鸡 139
219．苁蓉山鸡粥 140
220．桂圆炖鸡肉 141
221．田七炖乌鸡 141
222．枸杞桃仁山鸡丁 141
223．笋片山鸡丁 142
224．五子炖雄山鸡 143
225．枸杞三七山鸡 143
226．海参煲山鸡 144
227．补益老山鸡 144
230．韭菜子破故纸炖山鸡 145
228．人参炖竹丝鸡 145
229．当归荔枝炖乌鸡 145
232．参归乌鸡汤 146
231．人参苁蓉炖雄山鸡 146
234．八宝全鸭 147
（二）绿头鸭 147
233．香茹凤足汤 147
235．五加绿头鸭 148
236．香桃绿头鸭 149
237．酸枣栗子全鸭 150
238．沙参玉竹煲老鸭 150
239．虫草炖绿头鸭 151
240．淮山杞子煲老鸭 152
241．蚝油扒绿头鸭掌 152
242．黄参焖绿头鸭 153
243．核桃绿头鸭 154
244．芡实煮老鸭 154
245．荷花荔枝绿头鸭 155
（三）肉鸽、鹧鸪 156
246．芪杞炖乳鸽 156
247．菟丝子炖乳鸽 156
248．枸杞蒸乳鸽 157
249．枸杞炖鸽 157
250．鹿茸鸽汤 158
251．鸽子淮山杞子薏米汤 158
252．黄精白鸽汤 158
253．杏元银耳炖乳鸽 159
254．乳鸽核桃粥 159
255．椰银煲乳鸽 160
256．海参鸽蛋 160
257．灵芝鸽蛋 160
258．海马鸽蛋 161
260．银耳鸽蛋汤 162
261．冰糖燕窝乳鸽羹 162
259．人参鸽 162
262．松仁鸽米 163
263．花生鸽子汤 163
264．益寿鸽蛋汤 164
265．鸽蛋烩银耳 164
266．贵妃乳鸽 165
267．杞杜鹧鸪汤 165
268．燕窝炖鹧鸪 166
269．三宝乳鸽冬瓜盅 166
（四）鹌鹑 167
270．山药炒鹌鹑片 167
271．鲜奶炖鹌鹑 168
272．龙马炖鹌鹑 168
273．赤豆炖鹌鹑 169
274．桂圆鹌鹑汤 169
275．五圆鹑蛋 169
276．长寿鹑蛋 170
277．灵芝鹑蛋汤 170
278．炸鹌鹑 171
280．虫草炖鹌鹑 172
281．附片全蝎炖鹌鹑 172
282．牛膝菟丝炖鹌鹑 173
283．杞子圆肉甜酒炖鹌鹑 173
285．巴戟蒸鹌鹑 174
284．鹌鹑肉饼 174
286．酿鹌鹑 175
287．鹑蛋羊肉羹 175
288．鹌鹑粥 175
289．鹌鹑药粥 176
290．鹌鹑杞子粥 176
292．鹿茸粥 178
291．多味鹿茸肠 178
（二）鹿茸、狗、兔 178
二、走兽及爬虫类 178
293．鹿茸羹 179
294．壮阳狗肉汤 179
295．双鞭壮阳汤 180
296．姜附狗肉 181
297．红枣炖兔肉 181
298．芝麻兔 182
299．淮杞炖兔肉 182
301．清炖兔 183
302．党参杞子兔肉汤 183
300．黄豆瑶柱兔肉汤 183
303．鸡脚炖兔 184
（二）肉猫、菜蛇、竹鼠（狸） 184
304．龙虎济会 184
305．五彩蛇丝 185
306．清炖竹鼠 185
307．海狸乌鸡冬瓜盅 186
308．竹鼠乳鸽冬瓜盅 186
309．竹鼠黑豆首乌煲 187
（三）蜗牛 188
310．卤蜗牛 188
311．糖醋蜗牛 189
312．芝麻蜗牛 190
313．咖喱蜗牛 190
314．烩烧蜗牛 191
315．红烧蜗牛 191
316．珍珠蜗牛 192
318．荷叶蒸蜗牛 193
317．原笼粉蒸蜗牛 193
320．蒜香蜗牛 194
319．笋炒蜗牛 194
321．烤蜗牛 195
322．清汤蜗牛卵 196
（四）蚂蚁 196
323．蚁茸豆腐煲 197
324．蚁茸肉饼 197
325．蚁卵煎鸡蛋 198
326．三乌鲶鱼汤 199
327．红苹果煲鲶鱼 199
三、特种水产类 199
（一）鲶鱼、鳢鱼、黄鳝、鳗鱼、泥鳅 199
328．苹果瘦肉炖鲶鱼 200
329．参芪红枣鳢鱼汤 200
330．参芪鳝鱼羹 200
331．黄芪鳝鱼汤 201
332．羊肝焖黄鳝 201
333．黄精炒鳝丝 202
334．泥鳅汤 203
335．泥鳅韭菜子汤 203
336．芝麻黑豆泥鳅汤 203
337．油炸泥鳅 204
338．盘龙鳗 204
339．蒜子盘龙鳝 205
（二）龟、甲鱼、田螺 206
340．枸杞龟肉 206
341．人参鹿茸炖龟 206
342．虫草参龟 207
343．清蒸龟肉 208
344．虫草鳄鱼 208
345．附子熟地炖龟 209
346．芡实杞圆龟苓汤 209
347．杞龟汤 210
348．大枣甲鱼 210
349．杏元炖甲鱼 211
350．龙马甲鱼 212
351．冬瓜裙边 212
352．虫草红枣炖甲鱼 213
353．苁蓉蒸甲鱼 213
354．淮山圆肉炖甲鱼 214
355．酱炒（炖）田螺 214
356．翡翠红螺 215
357．酸辣田螺 215
358．炝拌田螺 216
下篇 食疗治病--民间验方药膳 219
一、禽鸟类 219
（一）山鸡、？鸡（黑风鸡、珍珠鸡相同） 219
359．白果烧乌鸡 219
360．菊花山鸡片 220
361．肉桂山鸡肝 220
362．柚子炖乌鸡 221
363．阿胶炖山鸡 221
365．雪花乌鸡汤 222
364．五圆全鸡 222
366．归参黑凤鸡 223
367．参茸大补汤 223
368．附子肉桂雄山鸡汤 224
369．虫草珍珠鸡 224
370．田七蒸山鸡 225
371．乌贼骨炖乌鸡肉 225
372．催育鸡 226
373．鲜莲子山鸡丁 226
375．虾仁海马童子乌鸡 227
374．党参茯苓八宝乌鸡汤 227
376．椰子炖黑凤鸡 228
377．黄精山药炖乌鸡 228
378．益母香附乌鸡饮 229
379．桂圆山鸡 229
380．参芪鸡丝瓤冬瓜 229
381．红枣鹿胶炖鸡肉 230
382．银杏鸡丁 230
384．鸡汁粥 231
383．鹿茸鸡汤 231
385．首乌炖乌鸡 232
386．乌鸡肝羹 232
387．麝香茱萸炖乌鸡 233
388．莲子仙茅炖乌鸡 233
389．鸭脚菜乌鸡汤 233
390．知柏地黄炖乌鸡 234
391．五倍子炖雄乌鸡 234
393．归芪竹丝鸡汤 235
392．生地乌鸡汤 235
394．乌雌鸡羹 236
395．金锁乌鸡汤 236
396．栗子炖乌鸡 237
397．首乌黄芪乌鸡汤 237
398．北芪炖乌鸡 237
（二）绿头鸭 238
399．炖绿头鸭 238
400．灵芝炖绿头鸭 238
402．三白蒸绿头鸭 239
401．参芪酥绿头鸭 239
403．绿头鸭益脑汤 240
404．灵芝陈皮老鸭汤 241
405．绿头鸭鹿茸汤 241
406．冬虫夏草炖老鸭 241
407．淮山圆肉煲老鸭 242
408．芡实煲老鸭 242
409银耳鸭蛋汤 242
411．黄精炖绿头鸭 243
410．虫草炖绿头鸭 243
412．萝卜绿头鸭肫汤 244
413．大蒜鸭 244
414．银杏全鸭 245
（三）肉鸽 246
415．山药玉竹鸽汤 246
416．淮山芡实老鸽汤 246
417．百合柿饼鸽蛋汤 247
418．巴戟淮杞炖乳鸽 247
421．附子砂仁炖乳鸽 248
419．双皮炖鸽 248
420．二仙红枣炖乳鸽 248
422．冬虫夏草炖鸽 249
423．虫草花胶炖乳鸽 249
424．鱼肚炖双鸽 250
425．蒜子鸽肉煲 251
426．土茯苓肉鸽煲 251
427．白鸽红枣饭 251
430．鳖甲炖白鸽 252
429．黄花菜大枣炖鸽 252
428．北芪子杞子炖鸽 252
431．淮杞炖鸽 253
432．清蒸虫草白花鸽 253
433．鸡鸽鹑蒸高丽参 253
434．荞麦花煮鸽汤 254
435．鸽蛋粳米粥 254
436．乳鸽绿豆汤 254
438．海参鸽蛋汤 255
437．鸽肉姜葱粥 255
440．锁阳鸽蛋 256
439．燕窝鸽蛋 256
441．红杞乌参鸽蛋 257
（四）鹧鸪、鹌鹑 257
442．鹧鸪玉竹疗肺汤 257
443．燕窝鹧鸪 258
444．鹧鸪贝母汤 258
445．鹌鹑赤豆粥 259
446．鹌鹑烩玉米 259
447．核桃煲鹌鹑蛋 260
448．黄芪鹌鹑 260
449．杞精炖鹌鹑 261
450．土茯苓鹌鹑 262
451．虫草鹌鹑 262
452．附片蒸狗肉 263
453．黑豆煲狗肉 263
二、走兽类 263
（一）肉狗、肉猫 263
454．巴戟天苁蓉炖狗鞭 264
455．圆肉党参炖猫肉 264
（二）兔 265
456．黄芪玉竹煲兔肉 265
457．灵芝兔 265
459．红枣炖兔肉 266
460．海马附子煲兔肉 266
458．兔肉补虚汤 266
461．兔肉山药汤 267
三、特种水产类 268
（一）甲鱼、龟 268
462．清炖甲鱼 268
463．灵芝甲鱼 268
464．桂圆蒸甲鱼 269
465．北芪炖甲鱼 270
466．贝母甲鱼 270
467．糖蒜甲鱼 270
469．五味止遗汤 271
468．七子不射精汤 271
470．双母蒸甲鱼 272
471．液化汤 272
472．调经去瘀甲鱼汤 273
473．天麻炖甲鱼 273
474．首乌黑豆炖甲鱼 273
475．山药桂圆炖甲鱼 274
476．金针炖甲鱼 274
477．甲鱼姜葱粥 274
478．肉龟汤 275
479．丹皮龟 275
480．玉米须煲龟 276
481．酸枣仁炖鱼 277
482．土茯苓龟 277
483．升麻煲龟 278
484．熟地黄柏炖乌龟 278
485．龟苓汤 278
487．龟肉糯米粥 279
486．茜草乌龟汤 279
（二）黄鳝、泥鳅、鳗鱼 280
488．黄鳝饭 280
489．淮山炖鳝鱼 280
490．益气黄鳝羹 281
491．鳝段炖猪肉 281
492．竹笋鳝鱼 282
493．芪枣黄鳝肉 282
496．白茅根煲黄鳝 283
495．黄芪鳝鱼汤 283
494．芪枣黄鳝汤 283
497．清蒸黄鳝 284
498．生炒鳝片 284
499．油爆鳝片 285
500．内金煮黄鳝 285
501．归参鳝鱼 285
502．参归鳝鱼汤 286
503．鳝鱼薏米汤 286
506．莲子鳗鱼粥 287
504．鳝鱼姜葱粥 287
505．黄鳝小米粥 287
507．淮山玉竹炖鳗 288
508．泥鳅豆腐煲 288
509．参芪泥鳅汤 289
510．青荷鳅鱼汤 289
512．乌豆焖鲶鱼 290
513．鲶鱼补肾汤 290
511．补骨脂煲鲶鱼 290
（三）鲶鱼、鳢鱼 290
514．圆肉杞子炖鲶鱼 291
515．淮杞炖鳢鱼 291
（四）田螺、河蚌 292
516．蒜茸田螺片 292
517．当归北芪煲响螺 292
518．紫花地丁炒田螺 293
519．田螺益母草汤 293
520．螺蚌葱豉汤 293
522．姜汁米酒蚌肉汤 294
521．玉米须炖蚌肉 294
四、蛇、蜗牛、龙虱、海马 295
523．北芪煲海蛇 295
524．胡椒根煲蛇肉 295
525．水蛇栗饭丸 295
526．归竹百花蛇汤 296
527．当归黄芪百花蛇汤 296
528．百花蛇汤 297
529．蜗牛炖猪瘦肉 297
530．食盐炒龙虱 297
531．三牲大补汤 297
532．肾阳酒 298
533．海马酒 298
534．龙虱养颜酒 299
附录一 烹调常用术语、名词浅释 300
附录二 国内外习惯食用的昆虫一览表 306
参考文献 309