目 录 1
第一章营养学基础知识 1
第一节蛋白质 1
第二节脂肪 8
第三节碳水化合物 11
第四节热能 14
第五节维生素 17
第六节无机盐和微量元素 27
第七节水分 36
第二章食品的营养价值 41
第一节谷类 41
第二节豆类及豆制品 44
第三节蔬菜与水果 46
第四节肉类 51
第五节水产类 54
第六节蛋类及其制品 57
第七节奶 60
第三章合理膳食 65
第一节调配平衡膳食 65
第二节合理烹调 73
第三节膳食制度 81
第四节养成良好的饮食习惯 82
第四章孕妇营养的重要性 85
第一节孕期营养对胎儿的影响 85
第二节营养对孕妇健康的影响 89
第五章孕妇的营养特点 91
第一节孕期的生理变化 91
第二节胎盘在营养上的功能 93
第三节母体营养与胎盘 98
第四节胎儿营养与脑的发育 99
第五节胎内营养与婴儿免疫 103
第六章孕妇的营养需要 105
第一节热能的需要 105
第二节蛋白质的需要 106
第三节无机盐和微量元素的需要 108
第四节维生素的需要 111
第五节高危妊娠时的营养需要 116
第六节乳母的营养需要 117
第七节孕期营养评价指标 120
第七章孕妇的营养措施 123
第一节一般措施 123
第二节孕妇的膳食 124
第三节适用于孕妇的四种食物类别 127
第四节孕妇平衡膳食 128
第五节提高儿童智力的孕妇营养措施 141
第六节妊娠病的饮食治疗方法 151
第七节孕妇最佳饮食的探讨 161
第八章产妇的饮食 163
第一节产妇饮食的注意事项 163
第二节刚分娩后的饮食 165
第三节产褥期的饮食 168
第四节产褥期疾病的饮食疗法 169
第九章乳母的饮食 173
第一节乳母饮食的要求 173
第二节乳母平衡膳食 176
第三节促进乳汁分泌的饮食 181
第四节催乳方剂及常用催乳中药 184
第十章 孕妇和乳母营养保健食谱举例 188
第一节肉、蛋类 188
第二节荤素蔬菜类 208
第三节甜食类 225
附录 229
1．我国成年未孕女子及孕妇、乳母膳食营养素建议供给量 229
2．谷类食品烹调及维生素含量保存率 230
3．蔬菜类食品烹调后维生素含量保存率 231
4．动物类食品烹调后维生素含量保存率 234
5．常用食品成分表 236