出版说明 3
浓郁香辣湖南菜 4
【名菜名汤篇】 12
藜蒿炒腊肉 14
腊味合蒸 16
红椒酿肉 18
红煨方肉 20
走油豆豉扣肉 22
焦炸肥肠 24
焦盐肘子 26
荷叶粉蒸肉 28
软酥猪腰 30
芥末薄片肉 32
苦瓜酿肉 34
麻仁香酥鸭 38
东安子鸡 40
红煨八宝鸡 42
麻辣子鸡 44
板栗煨鸡 46
淋庄鸡 48
潇湘三味鸡 50
芙蓉鸡片 52
炸八块 54
左宗棠鸡 56
开屏柴把桂鱼 60
芙蓉鲫鱼 62
金鱼戏莲 64
酸辣笔筒鱿鱼 66
龙女一斛珠 68
鸳鸯鲤 70
芙蓉鱼排 72
网油叉烧洞庭桂鱼 76
网油蒸鲥鱼 78
砂锅鳙鱼头 80
双味龙凤菊 82
蝴蝶飘海 84
洞庭玉珠水鱼 86
子龙脱袍 90
红煨白鳝 92
红烧鳝片 94
一品海参 96
鹊巢虾仁 98
煎连壳蟹 100
祖庵鱼翅 104
髮丝百叶 106
红烧牛蹄筋 108
烩牛脑髓 110
奶汤生蹄筋 112
汤泡肚尖 114
荷包肚 116
银针鸡汁鱼片 120
鳅鱼附豆腐汤 122
洞庭鲴鱼肚 124
【名点小吃篇】 126
桃园三结义 128
双麻荸荠饼 129
冰糖湘莲 130
口蘑烩鸽蛋 132
祖庵豆腐 133
花菇无黄蛋 134
网油酥方 136
美食之旅在湖南 138
附录 152
材料的认识和选择 152
斤两的换算 156
香港的「外省」菜馆 157
为本书菜式进行点评之名厨 159
鸣谢 160