目 录前 言第一篇 总 论第一章绪 论第一节饭店概述 2
第二节饭店管理的职能 8
第三节传统管理 13
第四节饭店管理的基本方法 16
第五节饭店管理人员的素质和言行 19
第二篇饭店经营管理思想第二章饭店系统管理第一节饭店系统概述 23
第二节饭店系统管理的特点和原则 29
第三节饭店信息管理 34
第四节饭店系统经济效益分析 41
第五节经营绩效的评价和优化 65
第三章饭店经营管理观念和策略第一节饭店经营管理观念 72
第二节饭店经营策略 79
第三篇饭店经营基本技术第四章饭店经营预测第一节市场调查方法 87
第二节饭店经营预测方法 89
第五章饭店经营决策第一节饭店经营决策概述 122
第二节饭店经营决策方法 126
第三节效用观念与经营决策 155
第四节饭店经营决策过程 164
第四篇 饭店职能管理第六章饭店计划管理第一节饭店全面计划管理概述 166
第二节饭店计划指标体系 171
第三节饭店计划编制方法 175
第四节饭店计划管理技术 184
第七章饭店组织管理第一节饭店组织管理概述 210
第二节饭店组织结构 227
第三节饭店组织制度 235
第八章饭店质量管理第一节全面质量管理概述 243
第二节饭店质量管理方法 246
第三节饭店质量分析方法 250
第九章饭店物资管理第一节饭店物资存贮管理 258
第二节饭店库存物资管理 273
第三节饭店设备管理 277
第十章饭店人力资源管理第一节调动职工的积极性 283
第二节领导方式 287
第三节成绩考评方法 295
附录本书所用公式的推导 305