总论 1
一、“食”在“色”之前 1
二、药食同源 4
三、食物的“四气”、“五味” 6
四、食物的“气”“味”搭配与治疗作用 9
五、四时饮食宜忌 11
六、合理膳食 13
七、合理烹调 16
常见药用食物及食疗方 20
一、谷类 20
1．苎麻 20
2．芝麻（胡麻） 20
3．大麻（火麻） 21
5．腐婢（小豆花） 22
4．稗草 22
6．花生 23
7．小麦 23
8．大麦 24
9．芡实 25
10．荞麦 25
11．薏米 26
12．高粱 26
13．燕麦 27
14．西谷米（莎木面） 28
15．玉米 28
16．糯米（江米、元米） 29
17．粳米 30
18．小米 30
21．葵花子 31
19．白栎（橡栎） 31
20．梧桐子 31
22．棉子 32
23．栗子 32
24．黄豆 32
25．刀豆 33
26．豌豆（回回豆） 34
27．赤豆（红小豆） 34
28．扁豆 35
29．豇豆 35
30．蚕豆 36
31．黑豆 36
33．可可豆 37
34．葫芦巴（香豆） 37
32．绿豆 37
35．马料豆 38
36．红曲 38
37．锅粑 38
二、水果类 39
1．枣 39
2．甘蔗 40
3．山楂 40
4．西瓜 41
5．甜瓜 41
6．乌梅 42
7．桃 42
8．猕猴桃 43
9．菠萝 43
10．椰子 43
12．苹果 44
11．梨 44
13．葡萄 45
14．柿子 45
15．石榴 46
16．荔枝 47
17．香蕉 47
18．柑橘 48
19．桑椹 48
20．白果 49
21．无花果 49
22．胡桃（核桃） 49
23．杨梅 50
24．杏 50
26．橘 51
25．樱桃 51
27．龙眼（桂圆） 52
28．枇杷 52
29．青果（橄榄） 52
30．木瓜 53
31．香瓜 53
32．柠檬 54
33．榧子 54
34．香橼 54
35．榛子 54
36．芒果 55
37．沙枣（红豆） 55
38．草莓 56
39．海棠 56
40．凤眼果 56
1．山药 57
三、蔬菜类 57
41．罗汉果（汉果、拉汉果） 57
2．茄子 58
3．冬瓜 58
4．荠菜 59
5．芹菜 59
6．金针菜（黄花菜） 60
7．大白菜 60
8．菠菜 61
9．韭菜 62
10．香菜 62
11．马齿苋 63
12．香椿 63
13．莲藕 63
14．丝瓜 64
15．南瓜 65
16．荆芥 66
17．番茄（西红柿） 66
18．土豆 67
19．黄瓜 67
20．油菜 68
21．卷心菜 68
22．胡萝卜 69
23．萝卜 69
24．莴苣 70
25．菱白 71
26．茴香 71
27．芦笋 71
28．紫菜 71
29．木耳 72
31．芋头 73
32．苦瓜 73
30．海带 73
33．西葫芦 74
四、畜肉类 74
1．猪肉 74
猪心 75
猪肺 75
猪肝 75
猪腰子 75
猪肚 75
猪脑 75
猪脬 76
猪蹄 76
猪胰子 76
猪血 76
猪胆 76
猪肠 76
2．牛肉 77
牛肚 77
牛肝 77
牛筋 77
牛髓 78
3．羊肉 78
羊肝 78
羊心 78
羊肚 79
羊？ 79
羊髓 79
4．马 79
5．驴 79
6．狗 80
7．猫 81
8．兔 81
黄狗肾 81
五、禽肉类 82
1．鸡肉 82
2．鸡蛋 83
3．白鸭肉 84
4．鸭蛋 84
5．野鸭肉 85
6．麻雀 85
7．麻雀蛋 86
8．鹅肉 86
9．鹌鹑 87
10．鹌鹑蛋 87
12．鸽肉 88
11．雉肉（野鸡肉） 88
13．鸽卵 89
14．鹧鸪 89
六、山珍海味类 89
1．蛇 89
2．燕窝 90
3．熊掌 91
4．蜗牛 91
5．田螺 91
6．海螺 92
7．螃蟹 92
8．于贝 92
9．牡蛎 93
10．鲍鱼 93
13．蚌肉 94
12．蚶肉 94
11．蛏肉 94
14．蛤蚧 95
15．虾 95
16．蛙肉 96
17．田鸡油 96
18．乌贼鱼 97
19．海蜇 97
20．海参 98
21．鱼鳔 98
22．泥鳅 99
23．黄鳝 100
24．娃娃鱼 100
25．乌龟 101
26．鳖 101
27．鲤鱼 102
28．鲫鱼 103
29．鲢鱼 104
30．青鱼 104
31．鳜鱼（桂鱼） 105
32．鳙鱼（胖头鱼） 105
33．鲶鱼 105
34．鲈鱼 106
35．鲥鱼 106
36．鳗鲡鱼 107
37．鲟鱼 107
38．黑鱼 108
39．白鱼 108
40．银鱼 109
41．黄花鱼 109
42．带鱼 109
44．鲚鱼 110
43．鲳鱼（平鱼） 110
45．橡皮鱼 111
46．章鱼 111
七、调味品类 112
1．食盐 112
2．醋 112
3．酱 113
4．黄酒 113
5．葱 114
6．生姜 114
7．蒜 115
8．花椒 115
9．胡椒 116
10．八角茴香 116
12．丁香 117
11．桂皮 117
13．红糖 118
14．白砂糖 118
15．冰糖 119
16．饴糖 119
17．蜂蜜 120
18．麻油 120
19．碱 121
20．白矾 121
美味药膳食谱 122
一、粥类 122
1．天葵苡仁粥 122
2．阿胶糯米粥 122
3．豆浆粥 122
7．大枣粥 123
6．玉米扁豆粥 123
4．牛肉大米粥 123
5．菠菜粥 123
8．山药蛋黄粥 124
9．贝母粥 124
10．防风葱白粥 124
11．白扁豆粥 125
12．桂圆莲子粥 125
13．芝麻粥 125
14．芹菜粥 126
15．山楂神曲粥 126
16．赤小豆粥 126
17．真君粥 126
20．猪蹄当归粳米粥 127
21．栗子粥 127
19．胡萝卜粥 127
18．松子粥 127
22．萝卜粥 128
23．猪肚粥 128
24．葱白粥 128
25．雀儿药粥 129
26．鲫鱼粥 129
27．薏苡仁粥 129
28．百合粥 130
29．藕粥 130
30．荷叶粥 130
31．牛奶全麦粥 131
32．仙人粥 131
二、糕点面食类 131
1．五白糕 131
4．玫瑰枣糕 132
3．栗子糕 132
2．山药糕 132
5．莲肉糕 133
6．玉兰花糕 133
7．八宝薯蓣糕 133
8．橘红糕 134
9．豆腐包子 134
10．茯苓包子 134
11．马齿韭菜包子 135
12．白萝卜饼 135
13．桂花荸荠饼 135
14．鸡肠饼 136
15．鸡子饼 136
17．兔肉馄饨 137
18．野鸡山药馄饨 137
16．菠菜加参饺 137
19．鸡肉馄饨 138
20．扁豆花馄饨 138
21．山药汤面 138
22．三羊开泰面 139
23．开元寿面 139
24．桃酥豆泥 139
25．淮药泥 140
26．核桃酪 140
27．杏仁玉枣 141
28．糯米梨 141
29．藕粉园子 142
30．肉麸汤圆 142
三、素菜类 142
1．红枣膏 142
4．糖渍龙眼 143
2．糖饯红枣 143
6．冰糖银耳 144
7．秋梨白藕汁 144
5．炒胡萝卜酱 144
9．菠菜人参饺 145
10．鲜拌莴苣 145
8．胡桃肉炒韭菜 145
12．炒绿豆芽 146
13．凉拌黄瓜 146
11．猪油炒苦瓜 146
14．冰糖话梅 147
15．半月沉江 147
17．糖溜白果 148
18．菠菜麻油拌芹菜 148
16．糖渍西瓜肉 148
19．绿豆萝卜灌大藕 149
20．一品山药 149
21．桔饼桂圆糖 150
22．紫云三仙 150
24．栗子白菜 151
25．锅塌豆腐 151
23．鲜蘑蚕豆 151
26．糖藕 152
27．假鱼翅 152
28．拔丝苹果 153
29．梅花枇杷 153
30．凉拌粉皮 154
31．葱油扁豆 154
33．冰糖冬瓜盅 155
34．杏仁茶 155
32．酸辣泡菜 155
35．凉拌辣白菜 156
36．素火腿 156
37．酸甜菜花 157
38．葱油黄瓜卷 157
40．炸嫩笋 158
41．水晶菠萝 158
39．莲子锅蒸 158
43．油炸香椿糊 159
44．酥炸苹果环 159
42．糖醋海带 159
46．冬笋香菇 160
47．莴苣拌蜇皮 160
45．凉拌海带丝 160
49．芝麻核桃糖蘸 161
50．水晶桃 161
48．糖渍海带 161
1．清蒸肉 162
2．东坡肉 162
四、畜肉类 162
4．猪肉炒胡萝卜 163
5．肉炒黄花菜 163
3．苋菜米粉肉 163
7．猪肉炒香菇 164
8．海参煨猪肉 164
6．猪肉炒洋葱 164
9．红枣煨肘 165
10．烧小猪 165
11．板栗烧猪肉 166
12．砂锅狮子头 166
13．山药肉圆 167
14．葱炖猪蹄 167
15．豆豉酱猪心 167
16．木耳海参炖猪肠 168
17．首乌猪肝 168
18．猪肚莲子 168
19．椒盐火腿 169
20．清炒猪血 169
21．杜仲煨猪腰 169
22．焦炸核桃猪腰 170
23．归参山药猪腰 170
24．炖牛肉 170
25．牛肉干 171
26．五香牛肉 171
28．烤羊心 172
29．羊肉烧胡萝卜 172
27．酱醋羊肝 172
31．兔肉佩兰煮鸡蛋 173
32．淮杞炖狗肉 173
30．陈皮兔肉 173
34．狗肉炖红薯 174
35．杞元炖猫 174
33．焖狗肉 174
五、禽肉类 175
1．清蒸人参鸡 175
36．炖猫肉 175
2．橘红油菜炖鸡 176
3．核桃仁鸡丁 176
4．淡菜焖鸡 177
5．当归炖鸡 177
6．田七炖鸡 178
7．鸡肉烧鱼肚 178
9．煮乌鸡 179
10．板栗山鸡 179
8．烩生鸡丝 179
11．虫草全鸭 180
12．老鸭炖猪蹄 181
13．参芪鸭条 181
14．银杏蒸鸭 182
15．陈皮鸭 182
17．丁香鸭 183
18．云林鹅 183
16．山药炖野鸭 183
19．软炸白花鸽 184
20．荷包燕窝鸽 184
21．陈皮鸽松 185
22．炒鹌鹑 185
23．虫草鹌鹑 186
24．核桃禾麻雀 186
六、山珍海味类 187
1．参茸熊掌 187
2．烩三蛇 188
3．五彩炒蛇丝 189
4．蚯蚓炒鸡蛋 189
6．果汁猴脯 190
7．红烧干贝 190
5．油炸蚕蛹 190
8．肝胰扒海参 191
9．什锦海参 191
11．酒淬田螺 192
12．炒田螺 192
10．油爆海螺 192
13．罗汉大虾 193
14．炒虾丝 193
15．炒虾腰 194
16．翠皮爆鳝丝 194
17．爆鱿鱼卷 195
18．清蒸鲇鱼 195
19．大蒜烧鲇鱼 196
20．天麻鱼头 196
22．玉兰鱼球 197
23．瓜姜鱼丝 197
21．红烧鲈鱼 197
24．酸辣目鱼 198
26．清炖鲫鱼 199
27．烧瓤鲫鱼 199
25．豆蔻鱼 199
28．普酥鱼 200
29．清蒸鲥鱼 200
31．清蒸白鱼 201
32．豆瓣鲭鱼 201
30．烤鲥鱼 201
33．豆豉鳊鱼 202
34．醋椒鱼 203
35．松鼠桂鱼 203
36．红杞活鱼 204
37．鸡粥鲍鱼 204
38．扒鲍鱼芦笋 205
39．参麦团鱼 205
40．红烧甲鱼 206
41．虫草红枣炖甲鱼 206
1．烩乌鱼蛋 207
2．软炸鹌鹑蛋 207
七、蛋和汤菜类 207
4．圆鱼骨髓汤 208
5．温补鸡汤 208
3．苡仁海带鸡蛋汤 208
7．墨鱼羹 209
8．清蒸鳝鱼羹 209
6．海参羹 209
9．归参鳝鱼羹 210
10．砂仁鲫鱼汤 210
12．鲤鱼汤 211
13．鲤鱼归芪汤 211
11．鲫鱼杏仁红糖汤 211
15．益寿鸽蛋汤 212
16．燕窝汤 212
14．鲤鱼山楂鸡蛋汤 212
17．壮阳狗肉汤 213
18．兔肉紫菜豆腐汤 213
21．猪蹄瓜菇汤 214
20．牛肉红枣汤 214
22．羊肉奶药羹 214
19．牛肉莲药苓枣汤 214
24．海带冬瓜豆瓣汤 215
25．豌豆苗汤 215
23．当归生姜羊肉汤 215
27．双耳汤 216
28．紫菜萝卜汤 216
26．黑木耳枣汤 216
3．冰糖莲子 413