从美味中吃出健康PDF电子书下载

总论 1

一、“食”在“色”之前 1

二、药食同源 4

三、食物的“四气”、“五味” 6

四、食物的“气”“味”搭配与治疗作用 9

五、四时饮食宜忌 11

六、合理膳食 13

七、合理烹调 16

常见药用食物及食疗方 20

一、谷类 20

1．苎麻 20

2．芝麻（胡麻） 20

3．大麻（火麻） 21

5．腐婢（小豆花） 22

4．稗草 22

6．花生 23

7．小麦 23

8．大麦 24

9．芡实 25

10．荞麦 25

11．薏米 26

12．高粱 26

13．燕麦 27

14．西谷米（莎木面） 28

15．玉米 28

16．糯米（江米、元米） 29

17．粳米 30

18．小米 30

21．葵花子 31

19．白栎（橡栎） 31

20．梧桐子 31

22．棉子 32

23．栗子 32

24．黄豆 32

25．刀豆 33

26．豌豆（回回豆） 34

27．赤豆（红小豆） 34

28．扁豆 35

29．豇豆 35

30．蚕豆 36

31．黑豆 36

33．可可豆 37

34．葫芦巴（香豆） 37

32．绿豆 37

35．马料豆 38

36．红曲 38

37．锅粑 38

二、水果类 39

1．枣 39

2．甘蔗 40

3．山楂 40

4．西瓜 41

5．甜瓜 41

6．乌梅 42

7．桃 42

8．猕猴桃 43

9．菠萝 43

10．椰子 43

12．苹果 44

11．梨 44

13．葡萄 45

14．柿子 45

15．石榴 46

16．荔枝 47

17．香蕉 47

18．柑橘 48

19．桑椹 48

20．白果 49

21．无花果 49

22．胡桃（核桃） 49

23．杨梅 50

24．杏 50

26．橘 51

25．樱桃 51

27．龙眼（桂圆） 52

28．枇杷 52

29．青果（橄榄） 52

30．木瓜 53

31．香瓜 53

32．柠檬 54

33．榧子 54

34．香橼 54

35．榛子 54

36．芒果 55

37．沙枣（红豆） 55

38．草莓 56

39．海棠 56

40．凤眼果 56

1．山药 57

三、蔬菜类 57

41．罗汉果（汉果、拉汉果） 57

2．茄子 58

3．冬瓜 58

4．荠菜 59

5．芹菜 59

6．金针菜（黄花菜） 60

7．大白菜 60

8．菠菜 61

9．韭菜 62

10．香菜 62

11．马齿苋 63

12．香椿 63

13．莲藕 63

14．丝瓜 64

15．南瓜 65

16．荆芥 66

17．番茄（西红柿） 66

18．土豆 67

19．黄瓜 67

20．油菜 68

21．卷心菜 68

22．胡萝卜 69

23．萝卜 69

24．莴苣 70

25．菱白 71

26．茴香 71

27．芦笋 71

28．紫菜 71

29．木耳 72

31．芋头 73

32．苦瓜 73

30．海带 73

33．西葫芦 74

四、畜肉类 74

1．猪肉 74

猪心 75

猪肺 75

猪肝 75

猪腰子 75

猪肚 75

猪脑 75

猪脬 76

猪蹄 76

猪胰子 76

猪血 76

猪胆 76

猪肠 76

2．牛肉 77

牛肚 77

牛肝 77

牛筋 77

牛髓 78

3．羊肉 78

羊肝 78

羊心 78

羊肚 79

羊？ 79

羊髓 79

4．马 79

5．驴 79

6．狗 80

7．猫 81

8．兔 81

黄狗肾 81

五、禽肉类 82

1．鸡肉 82

2．鸡蛋 83

3．白鸭肉 84

4．鸭蛋 84

5．野鸭肉 85

6．麻雀 85

7．麻雀蛋 86

8．鹅肉 86

9．鹌鹑 87

10．鹌鹑蛋 87

12．鸽肉 88

11．雉肉（野鸡肉） 88

13．鸽卵 89

14．鹧鸪 89

六、山珍海味类 89

1．蛇 89

2．燕窝 90

3．熊掌 91

4．蜗牛 91

5．田螺 91

6．海螺 92

7．螃蟹 92

8．于贝 92

9．牡蛎 93

10．鲍鱼 93

13．蚌肉 94

12．蚶肉 94

11．蛏肉 94

14．蛤蚧 95

15．虾 95

16．蛙肉 96

17．田鸡油 96

18．乌贼鱼 97

19．海蜇 97

20．海参 98

21．鱼鳔 98

22．泥鳅 99

23．黄鳝 100

24．娃娃鱼 100

25．乌龟 101

26．鳖 101

27．鲤鱼 102

28．鲫鱼 103

29．鲢鱼 104

30．青鱼 104

31．鳜鱼（桂鱼） 105

32．鳙鱼（胖头鱼） 105

33．鲶鱼 105

34．鲈鱼 106

35．鲥鱼 106

36．鳗鲡鱼 107

37．鲟鱼 107

38．黑鱼 108

39．白鱼 108

40．银鱼 109

41．黄花鱼 109

42．带鱼 109

44．鲚鱼 110

43．鲳鱼（平鱼） 110

45．橡皮鱼 111

46．章鱼 111

七、调味品类 112

1．食盐 112

2．醋 112

3．酱 113

4．黄酒 113

5．葱 114

6．生姜 114

7．蒜 115

8．花椒 115

9．胡椒 116

10．八角茴香 116

12．丁香 117

11．桂皮 117

13．红糖 118

14．白砂糖 118

15．冰糖 119

16．饴糖 119

17．蜂蜜 120

18．麻油 120

19．碱 121

20．白矾 121

美味药膳食谱 122

一、粥类 122

1．天葵苡仁粥 122

2．阿胶糯米粥 122

3．豆浆粥 122

7．大枣粥 123

6．玉米扁豆粥 123

4．牛肉大米粥 123

5．菠菜粥 123

8．山药蛋黄粥 124

9．贝母粥 124

10．防风葱白粥 124

11．白扁豆粥 125

12．桂圆莲子粥 125

13．芝麻粥 125

14．芹菜粥 126

15．山楂神曲粥 126

16．赤小豆粥 126

17．真君粥 126

20．猪蹄当归粳米粥 127

21．栗子粥 127

19．胡萝卜粥 127

18．松子粥 127

22．萝卜粥 128

23．猪肚粥 128

24．葱白粥 128

25．雀儿药粥 129

26．鲫鱼粥 129

27．薏苡仁粥 129

28．百合粥 130

29．藕粥 130

30．荷叶粥 130

31．牛奶全麦粥 131

32．仙人粥 131

二、糕点面食类 131

1．五白糕 131

4．玫瑰枣糕 132

3．栗子糕 132

2．山药糕 132

5．莲肉糕 133

6．玉兰花糕 133

7．八宝薯蓣糕 133

8．橘红糕 134

9．豆腐包子 134

10．茯苓包子 134

11．马齿韭菜包子 135

12．白萝卜饼 135

13．桂花荸荠饼 135

14．鸡肠饼 136

15．鸡子饼 136

17．兔肉馄饨 137

18．野鸡山药馄饨 137

16．菠菜加参饺 137

19．鸡肉馄饨 138

20．扁豆花馄饨 138

21．山药汤面 138

22．三羊开泰面 139

23．开元寿面 139

24．桃酥豆泥 139

25．淮药泥 140

26．核桃酪 140

27．杏仁玉枣 141

28．糯米梨 141

29．藕粉园子 142

30．肉麸汤圆 142

三、素菜类 142

1．红枣膏 142

4．糖渍龙眼 143

2．糖饯红枣 143

6．冰糖银耳 144

7．秋梨白藕汁 144

5．炒胡萝卜酱 144

9．菠菜人参饺 145

10．鲜拌莴苣 145

8．胡桃肉炒韭菜 145

12．炒绿豆芽 146

13．凉拌黄瓜 146

11．猪油炒苦瓜 146

14．冰糖话梅 147

15．半月沉江 147

17．糖溜白果 148

18．菠菜麻油拌芹菜 148

16．糖渍西瓜肉 148

19．绿豆萝卜灌大藕 149

20．一品山药 149

21．桔饼桂圆糖 150

22．紫云三仙 150

24．栗子白菜 151

25．锅塌豆腐 151

23．鲜蘑蚕豆 151

26．糖藕 152

27．假鱼翅 152

28．拔丝苹果 153

29．梅花枇杷 153

30．凉拌粉皮 154

31．葱油扁豆 154

33．冰糖冬瓜盅 155

34．杏仁茶 155

32．酸辣泡菜 155

35．凉拌辣白菜 156

36．素火腿 156

37．酸甜菜花 157

38．葱油黄瓜卷 157

40．炸嫩笋 158

41．水晶菠萝 158

39．莲子锅蒸 158

43．油炸香椿糊 159

44．酥炸苹果环 159

42．糖醋海带 159

46．冬笋香菇 160

47．莴苣拌蜇皮 160

45．凉拌海带丝 160

49．芝麻核桃糖蘸 161

50．水晶桃 161

48．糖渍海带 161

1．清蒸肉 162

2．东坡肉 162

四、畜肉类 162

4．猪肉炒胡萝卜 163

5．肉炒黄花菜 163

3．苋菜米粉肉 163

7．猪肉炒香菇 164

8．海参煨猪肉 164

6．猪肉炒洋葱 164

9．红枣煨肘 165

10．烧小猪 165

11．板栗烧猪肉 166

12．砂锅狮子头 166

13．山药肉圆 167

14．葱炖猪蹄 167

15．豆豉酱猪心 167

16．木耳海参炖猪肠 168

17．首乌猪肝 168

18．猪肚莲子 168

19．椒盐火腿 169

20．清炒猪血 169

21．杜仲煨猪腰 169

22．焦炸核桃猪腰 170

23．归参山药猪腰 170

24．炖牛肉 170

25．牛肉干 171

26．五香牛肉 171

28．烤羊心 172

29．羊肉烧胡萝卜 172

27．酱醋羊肝 172

31．兔肉佩兰煮鸡蛋 173

32．淮杞炖狗肉 173

30．陈皮兔肉 173

34．狗肉炖红薯 174

35．杞元炖猫 174

33．焖狗肉 174

五、禽肉类 175

1．清蒸人参鸡 175

36．炖猫肉 175

2．橘红油菜炖鸡 176

3．核桃仁鸡丁 176

4．淡菜焖鸡 177

5．当归炖鸡 177

6．田七炖鸡 178

7．鸡肉烧鱼肚 178

9．煮乌鸡 179

10．板栗山鸡 179

8．烩生鸡丝 179

11．虫草全鸭 180

12．老鸭炖猪蹄 181

13．参芪鸭条 181

14．银杏蒸鸭 182

15．陈皮鸭 182

17．丁香鸭 183

18．云林鹅 183

16．山药炖野鸭 183

19．软炸白花鸽 184

20．荷包燕窝鸽 184

21．陈皮鸽松 185

22．炒鹌鹑 185

23．虫草鹌鹑 186

24．核桃禾麻雀 186

六、山珍海味类 187

1．参茸熊掌 187

2．烩三蛇 188

3．五彩炒蛇丝 189

4．蚯蚓炒鸡蛋 189

6．果汁猴脯 190

7．红烧干贝 190

5．油炸蚕蛹 190

8．肝胰扒海参 191

9．什锦海参 191

11．酒淬田螺 192

12．炒田螺 192

10．油爆海螺 192

13．罗汉大虾 193

14．炒虾丝 193

15．炒虾腰 194

16．翠皮爆鳝丝 194

17．爆鱿鱼卷 195

18．清蒸鲇鱼 195

19．大蒜烧鲇鱼 196

20．天麻鱼头 196

22．玉兰鱼球 197

23．瓜姜鱼丝 197

21．红烧鲈鱼 197

24．酸辣目鱼 198

26．清炖鲫鱼 199

27．烧瓤鲫鱼 199

25．豆蔻鱼 199

28．普酥鱼 200

29．清蒸鲥鱼 200

31．清蒸白鱼 201

32．豆瓣鲭鱼 201

30．烤鲥鱼 201

33．豆豉鳊鱼 202

34．醋椒鱼 203

35．松鼠桂鱼 203

36．红杞活鱼 204

37．鸡粥鲍鱼 204

38．扒鲍鱼芦笋 205

39．参麦团鱼 205

40．红烧甲鱼 206

41．虫草红枣炖甲鱼 206

1．烩乌鱼蛋 207

2．软炸鹌鹑蛋 207

七、蛋和汤菜类 207

4．圆鱼骨髓汤 208

5．温补鸡汤 208

3．苡仁海带鸡蛋汤 208

7．墨鱼羹 209

8．清蒸鳝鱼羹 209

6．海参羹 209

9．归参鳝鱼羹 210

10．砂仁鲫鱼汤 210

12．鲤鱼汤 211

13．鲤鱼归芪汤 211

11．鲫鱼杏仁红糖汤 211

15．益寿鸽蛋汤 212

16．燕窝汤 212

14．鲤鱼山楂鸡蛋汤 212

17．壮阳狗肉汤 213

18．兔肉紫菜豆腐汤 213

21．猪蹄瓜菇汤 214

20．牛肉红枣汤 214

22．羊肉奶药羹 214

19．牛肉莲药苓枣汤 214

24．海带冬瓜豆瓣汤 215

25．豌豆苗汤 215

23．当归生姜羊肉汤 215

27．双耳汤 216

28．紫菜萝卜汤 216

26．黑木耳枣汤 216

3．冰糖莲子 413