第一章 水产品食材资源与食性 1
一、我国水产品资源的分布与特色 1
二、水产品的营养价值 4
三、水产品食性与饮食文化 10
第二章 水产品食材分类与质量安全 13
一、水产品食材分类 13
二、水产品变质与引发中毒的原因 17
三、水产品入市质量安全的控制和管理体系 20
四、入市水产品营养品质与功用的要求 21
五、入市水产品主要的质量安全认证及标志 22
六、伪劣水产品的辨别常识 29
第三章 水产品食材的识别与选购 34
一、海水水产品 34
二、淡水水产品 67
三、海产冷冻品 85
四、海产干制品 86
第四章 水产品食材家庭保鲜与加工 89
一、水产品家庭简易贮藏保鲜 89
二、水产干品的加工 93
三、水产腌制品加工 96
四、水产烟熏品加工 101
五、鱼糜产品加工 103
第五章 水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工 107
一、水产品食材食用禁忌 107
二、海水鱼营养保健菜谱调制 109
三、淡水鱼营养保健菜肴调制 112
四、虾、蟹营养保健菜肴调制 117
五、贝、鳖、龟类营养保健菜肴调制 120
六、藻类、海参、鱿鱼、墨鱼等营养保健菜肴调制 123
主要参考文献 126