水产品食材科学选购与加工PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:胡七金,施能浦主编
- 出 版 社:北京:金盾出版社
- 出版年份:2014
- ISBN:9787508292601
- 页数:126 页
图书介绍:水产品为高蛋白低脂肪食材,富含四大营养要素,是人类饮食中不可缺少的重要组成部分。本书系统介绍了水产品食材的源流与食性,水产品食材的识别与选购,水产品食材的家庭保鲜与加工,水产食材营养菜肴加工等。
上一篇:弹簧设计与制造工艺新技术及质量监控实用手册 下下一篇:家宴套菜精华
《水产品食材科学选购与加工》目录
第一章 水产品食材资源与食性 1
一、我国水产品资源的分布与特色 1
二、水产品的营养价值 4
三、水产品食性与饮食文化 10
第二章 水产品食材分类与质量安全 13
一、水产品食材分类 13
二、水产品变质与引发中毒的原因 17
三、水产品入市质量安全的控制和管理体系 20
四、入市水产品营养品质与功用的要求 21
五、入市水产品主要的质量安全认证及标志 22
六、伪劣水产品的辨别常识 29
第三章 水产品食材的识别与选购 34
一、海水水产品 34
二、淡水水产品 67
三、海产冷冻品 85
四、海产干制品 86
第四章 水产品食材家庭保鲜与加工 89
一、水产品家庭简易贮藏保鲜 89
二、水产干品的加工 93
三、水产腌制品加工 96
四、水产烟熏品加工 101
五、鱼糜产品加工 103
第五章 水产品食材食用禁忌与营养保健菜肴加工 107
一、水产品食材食用禁忌 107
二、海水鱼营养保健菜谱调制 109
三、淡水鱼营养保健菜肴调制 112
四、虾、蟹营养保健菜肴调制 117
五、贝、鳖、龟类营养保健菜肴调制 120
六、藻类、海参、鱿鱼、墨鱼等营养保健菜肴调制 123
主要参考文献 126
相关图书
- 《激光加工实训技能指导理实一体化教程 下》王秀军,徐永红主编;刘波,刘克生副主编 2017
- 《先进激光加工技能实训》肖海兵主编 2019
- 《菜籽油加工技术》罗质主编 2019
- 《蔬菜腌制加工技术》闫广金著 2019
- 《高分子材料与加工实验教程》刘昕责任编辑;(中国)胡扬剑,舒友,罗琼林 2019
- 《电子产品制造工艺》梁娜 2019
- 《中药材加工、鉴质实用技术》周至杰 2019
- 《钻井液用烷基糖苷及其改性产品合成、性能及应用》司西强,王中华编著 2019
- 《我国农产品贸易与农业环境效应研究》马进著 2019
- 《功能性纺织产品功能性评价及检测》党敏主编 2019
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《西单大杂院-北京老舍文学院首届中青年作家高研班学员小说作品集》北京老舍文学院编 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 数学 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《国之重器出版工程 云化虚拟现实技术与应用》熊华平 2019