第一部分 四川火锅的基本制 1
一、四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制 3
二、四川火锅的吃法与禁忌 19
三、四川流行火锅使用的器具 22
第二部分 火锅经营四招 27
第三部分 四川流行火锅菜谱 49
鸳鸯火锅 51
毛肚火锅 52
清汤火锅 54
啤酒鸭火锅 56
魔芋鸭火锅 58
海带鸭火锅 60
红葡萄酒鸡火锅 62
泡菜仔鸡火锅 64
辣子鸡火锅 66
酸菜鱼火锅 70
酸汤鱼火锅 71
鲶鱼火锅 72
鱼头火锅 74
鲫鱼火锅 76
麻辣鱼火锅 80
鱼羊汤火锅 82
鳝鱼火锅 84
团鱼火锅 86
排骨火锅 88
猪肠火锅 90
红肠汁火锅 92
韭花猪下水火锅 94
泡青菜肉火锅 96
牛尾火锅 98
牛筋髓火锅 100
羊肉火锅 102
羊杂火锅 104
双鞭火锅 106
狗肉火锅 108
带皮狗肉火锅 110
啤酒兔火锅 112
川南牛肉火锅 114
菊花火锅 116
重庆老灶火锅 118
苕粉火锅 120
麻辣烫 122
酸汤鸡火锅 124
怪味鸡火锅 126
山椒乌鸡火锅 128
烧鸡公火锅 130
九尺鹅肠火锅 132
鸳鸯鱼火锅 134
鱼丸火锅 136
鳗鱼火锅 138
田螺火锅 140
海味火锅 142
龙虾双味火锅 144
四生鱼片火锅 146
紫菜火锅 147
田鸡火锅 150
蛇汤火锅 152
沙司牛筋火锅 154
米酒牛肉火锅 156
肥牛肉火锅 158
牛鞭火锅 160
牛皮宫火锅 162
牛血旺火锅 164
牛肉丸子火锅 166
芥末牛肉火锅 168
酸菜牛肉火锅 170
羊肾火锅 172
羊羔火锅 174
酸菜羊血火锅 177
香猪火锅 178
酒汤火锅 180
多味火锅 182
奇特三鱼火锅 184
三蹄火锅 186
“海陆空”火锅 188
三色丸火锅 190
山珍竹荪火锅 192
四色龙肚火锅 194
乌鸡菌火锅 196
杂烩火锅 198
连锅子火锅 200
九鲜火锅 202
南北火锅 204
甜味火锅 206
玫瑰花火锅 207
兰花火锅 208
烧烤火锅 210
锅魁火锅 212
油炸小吃火锅 214
豆花火锅 216
香辣银鱼火锅 218
五鱼汤火锅 220
泡椒鲶鱼火锅 222
酸菜膘鱼火锅 224
白果鸡火锅 226
人参鸡火锅 228
龙眼乌鸡火锅 230
茯芩鸡火锅 231
雪莲核桃鸡火锅 232
芡实老鸭火锅 233
黄花鱼片火锅 234
红参黄腊丁火锅 236
鱼鳞汤火锅 238
龟鸽火锅 240
乳鸽鹌鹑火锅 242
大补血虚火锅 243
滋阴壮阴火锅 244
十全大补火锅 246
滋补肾阳火锅 248
滋补阴虚火锅 250
白果鸭火锅 252
附录 254
宫廷火锅 254
羊肉涮锅 255
白肉火锅 256
金银鸭子锅 257
八仙锅 258
菊花锅子 259
酸菜锅子 260
野味火锅 261
一品锅 262
什锦火锅 264
野鸡锅子 266
吉祥热锅 267
御龙火锅 268
四鲜片火锅 269
八鲜火锅 270
素菜火锅 271
土豆白菜火锅 272
白菜萝卜火锅 273
豌豆尖火锅 274
雪菜双冬火锅 276
罗汉火锅 277
豆腐火锅 278
腐皮包火锅 279
酿面筋火锅 280
荸荠素菜火锅 281
素什锦火锅 282
鲜蘑丝瓜火锅 284
季花玉笋火锅 285
果仁魔芋火锅 286
苕粉木耳火锅 287
三茹米豆腐火锅 288
豆芽翠饺火锅 290