第一章 老年人饮食与烹调 1
一、老年人饮食的基本要求 1
二、烹调方法介绍 2
三、调味品及其应用 7
第二章 老年人食谱调制 14
一、肉食类 14
徽州小肉丸 14
清蒸圆子 15
粉汤圆子 15
菜心毛丸汤 16
蟹黄狮子头 17
炕茄夹子 17
瓠子塞肉 18
豆腐卷肉 19
豆腐皮包肉 20
油面筋塞肉 20
嫩青椒塞肉 21
瓤松菇子 22
生蓉里脊球 23
芙蓉肉球 24
肉末土豆泥 24
樱桃肉 25
煮烂糊肉丝 26
凤尾菜心 26
鸳鸯蛋卷 27
菠菜猪肝汤 28
清炖大排 28
粉蒸排骨 29
黄豆排骨汤 30
黄焖大排 30
烧杂烩 31
里脊片汆汤 32
暴腌蹄膀 32
肉松 33
红烧牛肉 34
咖喱牛肉 34
牛肉末焖粉皮 35
牛肉汤 36
茭瓜炒牛肉丝 36
羊糕 37
大葱烧羊肉 38
金钱腰 39
清汤羊肉 39
二、水产类 40
葱烤鲫鱼 40
玻璃鱼 41
烧青鱼头尾 42
八宝鱼糕 42
三丝鱼卷 43
菜花烩鱼丸 44
菜心鱼丸汤 45
蕃茄炒鱼片 46
芙蓉鱼片 46
清蒸桂鱼 47
茄汁桂鱼 48
麒麟桂鱼 49
鲶鱼羹 50
芝麻鱼 50
麦穗鱼 51
葡萄鱼 51
椒盐鱼 52
砂锅鱼头 53
清炖甲鱼 54
红烧甲鱼 55
炒鳝丝 55
烧黄鳝节 56
黄鳝糊 57
糖醋熘塘鲤鱼 58
银鱼煎蛋 58
盐水虾 60
黄颡鱼蒸蛋 60
炒虾仁 61
桂花虾仁 61
高丽虾仁 62
蒸雪银蛋合 63
虾仁蛋烧麦 64
炕虾饼 65
炒虾松 65
蟹糊 66
芙蓉蟹盅 67
黄蚬羹 68
瓤田螺 69
虾米冬瓜汤 69
板栗烧子鸡 70
三、禽类 70
清炖子鸡 70
千张烧鸡 71
生炒鸡丁 72
熟鸡丁炸酱 72
番茄鸡片 73
芙蓉鸡丸 74
鸡茸豆腐 75
炒鸡粥 75
面拖鸡里脊 76
玻璃鸡 77
鸡血豆腐汤 77
鸡丝烩粉皮 78
鸡丝面筋拌黄瓜 79
鸡丝拌菠菜 79
葱烧鸭 80
蒜头烧鸭 80
鸭血豆腐羹 81
四、蛋类 82
蒸鸡蛋 82
小肉丸蒸蛋 82
咸肉片蒸蛋 83
涨蛋 83
炒鸡蛋 84
虾仁炒蛋 85
家常蛋汤 85
洋葱烩鸡蛋 86
番茄炒鸡蛋 86
熘黄菜 87
炒雪衣 88
香椿头焖蛋 88
荷包蛋菜苔 89
肉丝炒鸡蛋 90
韭菜末炒蛋 90
蟹味蛋 91
蛋饺 91
卤鸡蛋 92
五香茶叶蛋 93
蛋松 93
腌咸蛋 94
松花豆腐 95
咸鸭蛋拌豆腐 95
熘皮蛋 96
五、豆制品类 97
家常豆腐 97
虾仁豆腐 98
虾子烧豆腐 98
蟹粉豆腐 99
凤阳豆腐 100
鸡窝豆腐 100
蜂窝豆腐 101
红松豆腐 102
雪花豆腐 103
麻婆豆腐 103
蘑菇豆腐 104
菠菜烧豆腐 105
油面筋瓤豆腐 105
雪里红烧豆腐 106
冻豆腐烧胡葱 107
香椿头拌豆腐 107
豆腐松 108
煮干丝 109
烧素鸡 109
烧麸 110
酸辣汤 111
波菜拌豆腐皮 112
粉皮拌千张 112
拌凉粉 113
咖喱土豆 114
煮发芽豆 114
六、蔬菜类 114
菜心虾米汤 115
拌马兰头 115
炒青蚕豆 116
拌芫荽 116
油焖笋 117
拌菠菜 118
糖醋萝卜丝 118
拌黄瓜 119
拌莴笋 119
土豆泥 120
番笳汤 120
炒青椒 121
糖醋包心菜 121
拌茄子 122
色拉 122
油焖茄子 123
糖醋青椒 123
黄豆肉骨头汤 124
冬瓜开洋汤 124
拌芹菜 125
炒空心菜 125
炒苋菜 126
烧扁豆 126
炒豌豆苗 127
酸辣菜花 127
韭菜鸡蛋合 128
七、点心类 128
皮儿汤 129
面鱼 129
菜肉馄饨 130
水饺 131
菜肉包子 132
豆沙包子 133
开花馒头 133
蒸鸡蛋糕 134
八宝饭 135
发糕 136
年糕汤 137
荞麦团 137
桂花糖芋艿 138
糯米莲藕 139
莲子羹 140
赤豆粽子 140
枣泥羹 141
芝麻炒米粉 142
芝麻糊 142
面拖苹果 143
核桃浆 143
杏仁豆腐 144
奶酪 144
油茶 145
酸牛奶 145
烫面饺子 146
烧麦 147
第三章 老年人全年食谱举例 149
1月份 150
2月份 151
3月份 152
4月份 153
5月份 154
6月份 155
7月份 156
8月份 157
9月份 158
10月份 159
11月份 160
12月份 161