老年人食谱PDF电子书下载

第一章 老年人饮食与烹调 1

一、老年人饮食的基本要求 1

二、烹调方法介绍 2

三、调味品及其应用 7

第二章 老年人食谱调制 14

一、肉食类 14

徽州小肉丸 14

清蒸圆子 15

粉汤圆子 15

菜心毛丸汤 16

蟹黄狮子头 17

炕茄夹子 17

瓠子塞肉 18

豆腐卷肉 19

豆腐皮包肉 20

油面筋塞肉 20

嫩青椒塞肉 21

瓤松菇子 22

生蓉里脊球 23

芙蓉肉球 24

肉末土豆泥 24

樱桃肉 25

煮烂糊肉丝 26

凤尾菜心 26

鸳鸯蛋卷 27

菠菜猪肝汤 28

清炖大排 28

粉蒸排骨 29

黄豆排骨汤 30

黄焖大排 30

烧杂烩 31

里脊片汆汤 32

暴腌蹄膀 32

肉松 33

红烧牛肉 34

咖喱牛肉 34

牛肉末焖粉皮 35

牛肉汤 36

茭瓜炒牛肉丝 36

羊糕 37

大葱烧羊肉 38

金钱腰 39

清汤羊肉 39

二、水产类 40

葱烤鲫鱼 40

玻璃鱼 41

烧青鱼头尾 42

八宝鱼糕 42

三丝鱼卷 43

菜花烩鱼丸 44

菜心鱼丸汤 45

蕃茄炒鱼片 46

芙蓉鱼片 46

清蒸桂鱼 47

茄汁桂鱼 48

麒麟桂鱼 49

鲶鱼羹 50

芝麻鱼 50

麦穗鱼 51

葡萄鱼 51

椒盐鱼 52

砂锅鱼头 53

清炖甲鱼 54

红烧甲鱼 55

炒鳝丝 55

烧黄鳝节 56

黄鳝糊 57

糖醋熘塘鲤鱼 58

银鱼煎蛋 58

盐水虾 60

黄颡鱼蒸蛋 60

炒虾仁 61

桂花虾仁 61

高丽虾仁 62

蒸雪银蛋合 63

虾仁蛋烧麦 64

炕虾饼 65

炒虾松 65

蟹糊 66

芙蓉蟹盅 67

黄蚬羹 68

瓤田螺 69

虾米冬瓜汤 69

板栗烧子鸡 70

三、禽类 70

清炖子鸡 70

千张烧鸡 71

生炒鸡丁 72

熟鸡丁炸酱 72

番茄鸡片 73

芙蓉鸡丸 74

鸡茸豆腐 75

炒鸡粥 75

面拖鸡里脊 76

玻璃鸡 77

鸡血豆腐汤 77

鸡丝烩粉皮 78

鸡丝面筋拌黄瓜 79

鸡丝拌菠菜 79

葱烧鸭 80

蒜头烧鸭 80

鸭血豆腐羹 81

四、蛋类 82

蒸鸡蛋 82

小肉丸蒸蛋 82

咸肉片蒸蛋 83

涨蛋 83

炒鸡蛋 84

虾仁炒蛋 85

家常蛋汤 85

洋葱烩鸡蛋 86

番茄炒鸡蛋 86

熘黄菜 87

炒雪衣 88

香椿头焖蛋 88

荷包蛋菜苔 89

肉丝炒鸡蛋 90

韭菜末炒蛋 90

蟹味蛋 91

蛋饺 91

卤鸡蛋 92

五香茶叶蛋 93

蛋松 93

腌咸蛋 94

松花豆腐 95

咸鸭蛋拌豆腐 95

熘皮蛋 96

五、豆制品类 97

家常豆腐 97

虾仁豆腐 98

虾子烧豆腐 98

蟹粉豆腐 99

凤阳豆腐 100

鸡窝豆腐 100

蜂窝豆腐 101

红松豆腐 102

雪花豆腐 103

麻婆豆腐 103

蘑菇豆腐 104

菠菜烧豆腐 105

油面筋瓤豆腐 105

雪里红烧豆腐 106

冻豆腐烧胡葱 107

香椿头拌豆腐 107

豆腐松 108

煮干丝 109

烧素鸡 109

烧麸 110

酸辣汤 111

波菜拌豆腐皮 112

粉皮拌千张 112

拌凉粉 113

咖喱土豆 114

煮发芽豆 114

六、蔬菜类 114

菜心虾米汤 115

拌马兰头 115

炒青蚕豆 116

拌芫荽 116

油焖笋 117

拌菠菜 118

糖醋萝卜丝 118

拌黄瓜 119

拌莴笋 119

土豆泥 120

番笳汤 120

炒青椒 121

糖醋包心菜 121

拌茄子 122

色拉 122

油焖茄子 123

糖醋青椒 123

黄豆肉骨头汤 124

冬瓜开洋汤 124

拌芹菜 125

炒空心菜 125

炒苋菜 126

烧扁豆 126

炒豌豆苗 127

酸辣菜花 127

韭菜鸡蛋合 128

七、点心类 128

皮儿汤 129

面鱼 129

菜肉馄饨 130

水饺 131

菜肉包子 132

豆沙包子 133

开花馒头 133

蒸鸡蛋糕 134

八宝饭 135

发糕 136

年糕汤 137

荞麦团 137

桂花糖芋艿 138

糯米莲藕 139

莲子羹 140

赤豆粽子 140

枣泥羹 141

芝麻炒米粉 142

芝麻糊 142

面拖苹果 143

核桃浆 143

杏仁豆腐 144

奶酪 144

油茶 145

酸牛奶 145

烫面饺子 146

烧麦 147

第三章 老年人全年食谱举例 149

1月份 150

2月份 151

3月份 152

4月份 153

5月份 154

6月份 155

7月份 156

8月份 157

9月份 158

10月份 159

11月份 160

12月份 161