概述 1
肉菜类 4
一、带把肘子 4
二、商芝肉 5
三、八宝肉辣子 7
四、带背酥 8
五、根面肘子 9
六、烧糊肘子 11
七、红烧肘子 13
八、芥末肘子 14
九、锅烧肘子 15
一○、冰糖肘子 17
一一、炒带皮肉片 18
一二、光头肉片 19
一三、莲菜炒肉片 20
一四、葱爆肉片 22
一五、地方过油肉 22
一六、扣蒸肉丝 24
一七、大炒肉片 25
一八、猪肉小炒 25
一九、大片炒 26
二○、荠菜烩肉丝 28
二一、滑熘里脊片 29
二二、糖醋里脊 30
二三、穿裤里脊 31
二四、硬汁里脊 33
二五、清汤里脊 34
二六、辣子肉丁 35
二七、糖醋丸子 37
二八、伞把排骨 38
二九、清蒸小狮子头 39
三○、四喜丸子 41
三一、烩肉三鲜 42
三二、烧肉三鲜 45
三三、夹沙肉 47
三四、糖醋落叶肉 48
三五、米粉肉 49
三六、方块肉 50
三七、糟肉 52
三八、蜜拉红肉 53
三九、虾米肉 54
四○、脆皮丸子 55
四一、炸肋条 56
四二、棋盘肉 57
四三、镶枣肉 59
四四、大烧肉 60
四五、炝白肉 61
四六、凉拌白肉 63
四七、盐水肉片 64
四八、糖醋肉片 65
四九、肉丝烧茄子 66
五○、温拌腰丝 68
五一、腐皮包腰丁 69
五二、炸核桃腰 71
五三、口蘑汆双脆 72
五四、爆炒肚仁 74
五五、汤爆肚 75
五六、炒肚丝 76
五七、芥末拌肚丝 77
五八、奶汤肚块 78
五九、炝肚块 79
六○、酸辣肚吊 80
六一、焦炸大肠 82
六二、红烧大肠 83
六三、酸辣肥肠 84
六四、拌鲜皮丝 85
六五、猴戴帽 86
六六、凉拌三丝 87
六七、奶汤烩猪脑 88
六八、肉米烧蹄筋 90
六九、奶油肝糕 91
七○、肉米烧金皮 92
七一、小酥肉 93
七二、手抓羊肉 94
七三、红焖羊肉 95
七四、清蒸羊肉 96
七五、炒羊羔 98
七六、红松羊肉 99
七七、醋熘木樨肉 100
七八、糯米羊肉 102
七九、炸芝麻羊肉 103
八○、炸烧羊肉 104
八一、麻辣羊肝 105
八二、滑熘牛里脊 106
八三、烧牛蹄筋 107
八四、茄汁牛舌 108
八五、红扒三样 109
八六、蛋盂子 111
八七、蜜拉肉轱辘 112
八八、蜜汁玫瑰丸子 113
八九、南汁木樨肉 114
水产菜类 116
九○、煨鱿鱼丝 116
九一、糖醋鱿鱼卷 117
九二、胡辣鱿鱼丝 118
九三、芙蓉鱿鱼 120
九四、鱿鱼烩蛋片 121
九五、鱿鱼烩鱼丸 122
九六、鸡米海参 123
九七、葱黄海参 124
九八、白血海参 126
九九、金钱海参 128
一○○、鸡腿扒海参 130
一○一、海参包袱底 131
一○二、馄饨海参 133
一○三、海参烀蹄子 134
一○四、鸡茸鱼翅 136
一○五、八卦鱼肚 137
一○六、鸡爪鱼翅 139
一○七、虾子烧海三鲜 141
一○八、神仙葫芦 142
一○九、酸辣海三丁 144
一一○、奶汤锅子鱼 145
一一一、咋口鱼 147
一一二、烧鱼梅 148
一一三、清蒸娃娃鱼 150
一一四、熘娃娃鱼片 151
一一五、豆腐烧娃娃鱼 152
一一六、宫保娃娃鱼 153
一一七、豆瓣烧娃娃鱼 154
一一八、黄焖鳝鱼 156
一一九、干煸鳝鱼 157
一二○、肉片烧鳝鱼段 159
一二一、清蒸白鳝 160
一二二、麻辣鳝鱼丝 162
一二三、白雪团鱼 163
一二四、金钱团鱼 165
一二五、龙眼团鱼 166
一二六、白玉金鱼汤 167
一二七、糖醋鲇鱼片 169
一二八、墨鱼汆腰片 171
一二九、肉米烧墨鱼 172
一三○、炒墨鱼丝 174
一三一、红烧鲜 175
一三二、软熘鱼丸 176
禽蛋菜类 178
一三三、葫芦鸡 178
一三四、莲蓬鸡 179
一三五、大酥鸡 181
一三六、黄酥鸡 182
一三七、炒大块鸡 184
一三八、炸芙蓉蛋 185
一三九、三皮丝 186
一四○、黄焖栗子鸡 187
一四一、西瓜鸡 189
一四二、薏米鸡 190
一四三、白炒鸡丁 192
一四四、炒鸭片 193
一四五、炒鸭丝 194
一四六、烟熏鸭 195
一四七、蛋黄蚕豆 197
一四八、鸳鸯蛋 198
一四九、鸡窝菜 200
甜菜类 202
一五○、一品山药 202
一五一、对子鱼 203
一五二、八宝带果子 204
一五三、冰桃 205
一五四、还阳枣 206
一五五、枣泥丸子 208
一五六、蜜炙莲菜盒 209
一五七、炒绿豆泥 210
一五八、蜜汁莲子 211
一五九、八宝甜饭 212
一六○、糯米梨 214
一六一、酿苹果 215
一六二、蜜霜山楂糕 216
一六三、白云包日 217
一六四、酿沙果 218
一六五、莲菜丸子 219
一六六、玻璃丸子 221
一六七、蜜炙水脆油 221
一六八、干蒸百合 222
一六九、糯米藕 223
一七○、醪糟葛仙米 225
一七一、蜜汁山药 225
素菜类 227
一七二、糖醋荸荠 227
一七三、烧素三样 228
一七四、炸香椿鱼 229
一七五、虎皮豆腐 230
一七六、辣子烹豆腐 231
一七七、糖醋面筋 232
一七八、黄焖面筋 233
一七九、金边白菜 234
一八○、香菇笋子 235
一八一、烧面筋 237
一八二、菠菜烩豆腐 238
一八三、素鱼翅 239
其它菜类 241
一八四、金钱发菜 241
一八五、菊花锅 242
一八六、假燕菜 245
一八七、芙蓉猴头 246
一八八、烧猴头 247
一八九、芙蓉三变 248
一九○、鸳鸯迎春 250
一九一、箱子豆腐 252
一九二、扣蒸茄子 254
一九三、桃仁烩口蘑 256
一九四、虾子烧玉兰片 257
一九五、烩千里风 258
一九六、明珠烧牛舌 259
一九七、荷叶兔肉 260
一九八、金鱼拼盘 261
一九九、花篮拼盘 262
二○○、凤凰拼盘 264
二○一、花鸟折扇拼盘 265