一、蔬菜类 1
夏果西芹 1
扒全素 1
奶油冬瓜球 2
草菇冬瓜球 3
栗子烧白菜 3
栗子扒白菜 4
炒茭白 5
虾子烧冬笋 6
绣球白菜墩 6
虾子烧白菜头 7
素烧茄子 8
青椒炒黄瓜 8
拌蒸茄泥 9
蟹黄茭白 10
火腿笋丝炒豆苗 11
火腿烧盖蓝菜 11
腊肉炒菜薹 12
海米炒芹菜 13
扒素鱼翅 13
桃仁丝瓜 14
龟贝素鱼翅 15
奇香异果 15
素炒苦瓜 16
炸萝卜丸子 17
素炒蕹菜 17
口蘑烧扁豆 18
蒜茸荷兰豆 18
碧绿烹银针 19
炒素什锦 20
炒合菜 21
鲜口蘑蚕豆 22
肉丝炒掐菜 22
肉丝炒蒜黄 23
腊肠炒油菜 23
肉末炒黄豆雪里蕻 24
鸡丝炒佛手 25
炒鲜黄花菜 25
油焖冬菇 26
酸辣白菜 27
肉片烧菜花 27
腊味荷兰豆 28
炸藕夹 29
二、猪肉类 30
烩肚丝香蒜 30
新爆三样 30
菠萝古老肉 31
芫爆肚丝 32
扒肘子 32
虎皮扣肉 33
清炖蟹粉狮子头 34
红烧肉 35
米粉肉 36
樱桃肉 37
山东酥肉 38
松肉 39
小炖肉 39
竹节肉 40
美宫肉 41
红烧狮子头(四喜丸子) 42
虎眼丸子 43
南煎丸子 44
玉兔烧肉 45
山东丸子 46
锅塌里脊 47
干炸里脊 48
炸芝麻里脊 48
东坡肉 49
软炸里脊 50
炸佛手卷 51
酱爆肉丁果仁 52
炸“鹅脖” 52
宫保里脊丁 53
辣子肉丁 54
油爆里脊丁 55
清炒肉丝 56
扒猪脸 57
芫爆里脊丝 57
炒里脊丝 58
姜丝肉 59
炒米蜇 60
口蘑焖里脊 61
滑炒里脊片 62
梅花里脊 63
两吃里脊 64
糖醋肉片 65
番茄肉片 66
咖喱肉片 66
焦熘肉片 67
回锅肉 68
锅巴肉片 69
过油肉 70
木犀肉 71
烧四宝 72
油爆肚仁(油爆双仁) 73
油爆双花 74
红曲炖爪尖 74
烩管廷脊髓 75
红烧肚块 76
炒肚丝 77
辣子炒心花 77
爆炒肝尖 78
熘三样 79
爆腰花 80
爆三样 81
金蒜烧炖大肠 82
炸熘大肠 82
木耳炒肉片 83
蒜薹炒肉丝 84
榨菜炒肉丝 85
豆角炒肉丝 85
炒肉丝拉皮 86
鱼香牛肉丝 88
三、牛羊肉类 88
水煮牛肉 89
炒羊肉片 90
炒里脊片 90
芫爆肚仁 91
金蒜子牛肉粒 92
油爆羊肚 93
咖喱牛肉 93
滑溜里脊片 94
华洋里脊 95
炒金银丝 95
葱爆羊肉 96
烩脊髓 97
氽散旦 98
渡羊脑 99
黄焖牛肉 99
炸羊尾 100
它似蜜 101
锅烧羊肉 102
酱羊腱子 103
黄焖羊肉 103
炸烹羊肉 104
米粉羊肉 105
清炖羊肉 105
沙锅炖羊肉 106
红松羊肉 107
烩全羊 108
湖式剪羊肉 109
红烧羊蹄 109
栗子红焖羊肉 110
番茄牛肉 111
金银牛肉丝 112
芹菜炒牛肉丝 113
芝麻牛排 113
肚三样 114
干煸牛肉丝 115
炒牛肉丝拉皮 115
酥牛肉 116
炒牛肝 117
炖牛蹄筋 118
红烧牛尾 118
烧蒸牛肉 119
香炸牛排 120
四、水产海鲜类 121
烩豌豆虾仁 121
鲜贝冬瓜方 121
油爆鲜贝 122
碎熘鱼 123
松仁鱼米 124
酸砂紫蟹 124
清蒸芙蓉蟹斗 125
家常熬鲤鱼 126
酸砂鲤里 127
挣蹦鲤鱼 127
糖醋鲤鱼 129
红烧鲤鱼 130
干烧鲤鱼 131
金毛狮子鱼 132
豆瓣鲫鱼 133
荷包鲫鱼 134
高丽银鱼 135
清蒸鲙鱼 136
松子平鱼 137
大蒜烧鲢鱼 138
烩滑鱼 139
锅塌银鱼 140
高丽鱼条 140
官烧目鱼条 141
煎熬刀鱼 142
酱汁瓦块鱼 142
侉炖目鱼 144
朱砂银鱼 144
菊花鱼 145
干煎平鱼 146
松鼠鲤鱼 147
油爆鱼丁 149
氽鱼花 149
炒鱼片 150
熘鱼片 151
糟熘鱼片 151
炸烹刀鱼 153
飞燕全鱼 153
赛螃蟹 154
油沾鱼 155
番茄鱼片 156
软熘金钱鱼腐 157
豉汁白鳝 157
氽花腐 159
炒鳝鱼丝 160
炒蝴蝶鳝片 161
清炒墨鱼丝 161
爆墨鱼花 161
红烧鳝段 163
干?大虾 164
凤尾大虾 165
烹虾段 166
豆花鱼 166
发财瑶柱冬瓜扒 167
鱼腐丸子 168
醋椒鲤鱼 168
白烧基围虾 169
夏果三鲜 170
软熘鱼扇 170
红烧鱼卷 171
番茄虾球 172
炒虾腰 173
炒番茄虾仁 174
清炒虾仁 174
翡翠虾仁 175
炒芙蓉虾仁(一) 176
炒芙蓉虾仁(二) 177
软炸虾仁 178
炒全蟹 179
华洋紫蟹 179
葱姜焗蟹 180
红烧海螺 181
韭菜头炒蛤仁 182
双色尤鱼卷 182
韭黄桃花烧(韭黄炒墨鱼仔) 183
五柳鱼 184
生炊龙虾 184
鱼米羹 185
明炉鲜鲈鱼 186
刺身脘鱼(生吃) 186
清蒸盘龙鳝 187
八宝脱骨鲤鱼 188
五、禽蛋、野味类 190
鸡丝银针 190
炒生鸡丝 191
爆双花 191
芫爆鸡丝 192
炒芙蓉鸡片 193
酱爆桃仁鸡丁 194
黄焖鸡 195
油爆鸡丁 196
宫保鸡丁 197
雏鸡炒辣子 197
鸡里崩 199
全爆 200
腰果鸡丁 201
炸板鸡 201
炸胗肝(炸软硬肝) 202
香酥鸡 203
柴把鸡 204
清蒸鸡 204
鸡茸花配 206
扒鸡 206
母子相会 207
甘肃鸡 208
炒鸭片 208
烩鸭丝 210
芫爆鸭肠 211
烩鸭四宝 212
葱爆鸭片 213
鸭丁烩腐皮 213
炒雀脯 214
熘黄菜 215
炒黄菜 215
熘松花 216
象眼鸽蛋 217
鸡蛋炒西红柿 218
鸳鸯蛋 218
兰花蛋 219
雪里藏珠 220
炒兔肉片 221
锅烧兔肉 222
麻栗野鸭 223
炸熘飞禽 224
烧山鸡卷 225
叫花鸡 226
扒全素 227
六、素菜类 227
素渡面筋 228
华洋面筋 228
烧素海参 229
炒面筋丝 230
糠醋素整鱼 231
烩素冒 232
？素排骨 233
香菇炒板栗 234
烧素烩 234
响铃肉片 235
罗汉大菜 236
兰花春笋 237
三鲜鱼丸 238
赛龙凤腿 239
绿叶口蘑 239
桃园结义 240
双菇川荪 242
炒素虾仁 243
烧二冬 244
素炒鳝丝 244
黄蘑素鸡 246
烤素鸭条 246
干烧冬笋 247
雪包银鱼 248
鸳鸯两合 248
桂花干贝 250
糖醋素排骨 250
八珍豆腐 252
七、豆腐类 252
奶油爆豆腐 253
香炸豆腐卷 253
豆浆皮春卷 254
卧鲤戏金钱 255
凤阳酿豆腐 256
烧冻豆腐 257
金银豆腐 258
全蟹烧豆腐 259
葱烧豆腐 260
虎皮毛豆腐 260
皮箱豆腐 261
美宫豆腐 262
“三美”豆腐 263
金玉满堂 264
什锦豆腐羹 264
虾仁烩豆腐 265
家常豆腐 266
鲫鱼炖豆腐 267
虾子烧豆腐 267
麻婆豆腐 268
莲蓬豆腐 269
锅塌豆腐 270
一品豆腐 271
八、甜菜、凉菜类 273
西柠黄桃 273
芥末黄瓜墩 273
宁波蜇皮 274
香麻海蜇 274
炒红果 275
京汁梨 276
卤凤爪 276
拔丝苹果 277
拔丝高丽澄沙 277
冰碗 278
攒素(八宝饭) 279
炒三泥 280
杏仁豆腐 281
水晶桃 282
陈皮凤爪 282
核桃酪 283
桔羹湘莲 284
红油百叶 285
熏鱼 285
叉烧肉 286
松花鸡腿 287
鸭黄鸡卷 288
盐水大虾 289
水晶虾仁 289
水晶鸡 290
温拌蜇头 291
酱鸡胗 292
鸡丝拉皮 292
炝辣黄瓜条 293
白沾鸡 293
鸡蛋卷 294
素什锦 295
罗汉肚 296
酿猪肚 297
四川泡菜 298
炝腰花 299
酱肝 300
五香酱肝 300
香酥白肉 301
五香野兔 302
醉蟹 302
怪味鸡 303
九、锅子、汤菜类 304
涮羊肉 304
西湖牛肉羹 305
蟹粉海胆羹 306
清蒸元鱼 307
银鱼火锅 308
海鲜火锅 308
汽锅鸡 309
炒锅丸子 310
沙锅白菜 311
沙锅鱼头 312
沙锅鸡块 313
沙锅豆腐 314
番茄鸡蛋汤 315
醋椒汤 315
木犀汤 316
酸辣汤 317
榨菜里脊片汤 318
三鲜汤 318
清汤白菜 319
清汤银耳 320
奶汤鱼肚 321
十、传统风味名菜 323
鱼翅四丝 323
白扒鱼肚 324
清汤琵琶燕 324
绣球燕菜 326
扒通天鱼翅 327
湘莲琵琶鱼翅 328
蟹黄鱼翅 330
扒鱼翅海羊(扒海羊) 331
红扒鱼唇 332
红烧鱼皮 333
三鲜广肚 334
红烧鱼肚 335
蝴蝶海参 336
红扒大乌参 338
乌龙戏珠 339
雪花干贝 341
烧干贝四丝 342
烩乌鱼蛋 343
扒原壳鲍鱼 344
八宝鲍鱼盒 345
扒鲍鱼龙须菜 347
麻酱烧紫鲍 348
金鱼戏莲 348
油爆鱿鱼卷 350
清蒸鲥鱼 351
醋椒桂鱼 352
干蒸加吉鱼 353
龙须桂鱼 354
罗汉大虾 355
琵琶大虾 356
佛跳墙 358
冬瓜盅 360
樟茶鸭子 361
八宝葫芦鸭 362
德州扒鸡 363
清汤蛤蟆鸡 364
道口烧鸡 365
东安鸡 367
蜜汁火方 368
炒驼峰丝 369
芝麻飞龙 370
玉棍飞龙 371
炸熘软硬飞禽 372
扒熊掌 373
烧鹿蹄筋 375
扒云腿猴头蘑 376
明月银耳 377
金钱发菜 378
附录 380
一、宴席菜单实例 380
二、烹调基础知识 384
三、干货原料涨发方法 409
四、汤和调味料的制作方法 418