大众菜谱 第3版PDF电子书下载

一、蔬菜类 1

夏果西芹 1

扒全素 1

奶油冬瓜球 2

草菇冬瓜球 3

栗子烧白菜 3

栗子扒白菜 4

炒茭白 5

虾子烧冬笋 6

绣球白菜墩 6

虾子烧白菜头 7

素烧茄子 8

青椒炒黄瓜 8

拌蒸茄泥 9

蟹黄茭白 10

火腿笋丝炒豆苗 11

火腿烧盖蓝菜 11

腊肉炒菜薹 12

海米炒芹菜 13

扒素鱼翅 13

桃仁丝瓜 14

龟贝素鱼翅 15

奇香异果 15

素炒苦瓜 16

炸萝卜丸子 17

素炒蕹菜 17

口蘑烧扁豆 18

蒜茸荷兰豆 18

碧绿烹银针 19

炒素什锦 20

炒合菜 21

鲜口蘑蚕豆 22

肉丝炒掐菜 22

肉丝炒蒜黄 23

腊肠炒油菜 23

肉末炒黄豆雪里蕻 24

鸡丝炒佛手 25

炒鲜黄花菜 25

油焖冬菇 26

酸辣白菜 27

肉片烧菜花 27

腊味荷兰豆 28

炸藕夹 29

二、猪肉类 30

烩肚丝香蒜 30

新爆三样 30

菠萝古老肉 31

芫爆肚丝 32

扒肘子 32

虎皮扣肉 33

清炖蟹粉狮子头 34

红烧肉 35

米粉肉 36

樱桃肉 37

山东酥肉 38

松肉 39

小炖肉 39

竹节肉 40

美宫肉 41

红烧狮子头(四喜丸子) 42

虎眼丸子 43

南煎丸子 44

玉兔烧肉 45

山东丸子 46

锅塌里脊 47

干炸里脊 48

炸芝麻里脊 48

东坡肉 49

软炸里脊 50

炸佛手卷 51

酱爆肉丁果仁 52

炸“鹅脖” 52

宫保里脊丁 53

辣子肉丁 54

油爆里脊丁 55

清炒肉丝 56

扒猪脸 57

芫爆里脊丝 57

炒里脊丝 58

姜丝肉 59

炒米蜇 60

口蘑焖里脊 61

滑炒里脊片 62

梅花里脊 63

两吃里脊 64

糖醋肉片 65

番茄肉片 66

咖喱肉片 66

焦熘肉片 67

回锅肉 68

锅巴肉片 69

过油肉 70

木犀肉 71

烧四宝 72

油爆肚仁(油爆双仁) 73

油爆双花 74

红曲炖爪尖 74

烩管廷脊髓 75

红烧肚块 76

炒肚丝 77

辣子炒心花 77

爆炒肝尖 78

熘三样 79

爆腰花 80

爆三样 81

金蒜烧炖大肠 82

炸熘大肠 82

木耳炒肉片 83

蒜薹炒肉丝 84

榨菜炒肉丝 85

豆角炒肉丝 85

炒肉丝拉皮 86

鱼香牛肉丝 88

三、牛羊肉类 88

水煮牛肉 89

炒羊肉片 90

炒里脊片 90

芫爆肚仁 91

金蒜子牛肉粒 92

油爆羊肚 93

咖喱牛肉 93

滑溜里脊片 94

华洋里脊 95

炒金银丝 95

葱爆羊肉 96

烩脊髓 97

氽散旦 98

渡羊脑 99

黄焖牛肉 99

炸羊尾 100

它似蜜 101

锅烧羊肉 102

酱羊腱子 103

黄焖羊肉 103

炸烹羊肉 104

米粉羊肉 105

清炖羊肉 105

沙锅炖羊肉 106

红松羊肉 107

烩全羊 108

湖式剪羊肉 109

红烧羊蹄 109

栗子红焖羊肉 110

番茄牛肉 111

金银牛肉丝 112

芹菜炒牛肉丝 113

芝麻牛排 113

肚三样 114

干煸牛肉丝 115

炒牛肉丝拉皮 115

酥牛肉 116

炒牛肝 117

炖牛蹄筋 118

红烧牛尾 118

烧蒸牛肉 119

香炸牛排 120

四、水产海鲜类 121

烩豌豆虾仁 121

鲜贝冬瓜方 121

油爆鲜贝 122

碎熘鱼 123

松仁鱼米 124

酸砂紫蟹 124

清蒸芙蓉蟹斗 125

家常熬鲤鱼 126

酸砂鲤里 127

挣蹦鲤鱼 127

糖醋鲤鱼 129

红烧鲤鱼 130

干烧鲤鱼 131

金毛狮子鱼 132

豆瓣鲫鱼 133

荷包鲫鱼 134

高丽银鱼 135

清蒸鲙鱼 136

松子平鱼 137

大蒜烧鲢鱼 138

烩滑鱼 139

锅塌银鱼 140

高丽鱼条 140

官烧目鱼条 141

煎熬刀鱼 142

酱汁瓦块鱼 142

侉炖目鱼 144

朱砂银鱼 144

菊花鱼 145

干煎平鱼 146

松鼠鲤鱼 147

油爆鱼丁 149

氽鱼花 149

炒鱼片 150

熘鱼片 151

糟熘鱼片 151

炸烹刀鱼 153

飞燕全鱼 153

赛螃蟹 154

油沾鱼 155

番茄鱼片 156

软熘金钱鱼腐 157

豉汁白鳝 157

氽花腐 159

炒鳝鱼丝 160

炒蝴蝶鳝片 161

清炒墨鱼丝 161

爆墨鱼花 161

红烧鳝段 163

干?大虾 164

凤尾大虾 165

烹虾段 166

豆花鱼 166

发财瑶柱冬瓜扒 167

鱼腐丸子 168

醋椒鲤鱼 168

白烧基围虾 169

夏果三鲜 170

软熘鱼扇 170

红烧鱼卷 171

番茄虾球 172

炒虾腰 173

炒番茄虾仁 174

清炒虾仁 174

翡翠虾仁 175

炒芙蓉虾仁(一) 176

炒芙蓉虾仁(二) 177

软炸虾仁 178

炒全蟹 179

华洋紫蟹 179

葱姜焗蟹 180

红烧海螺 181

韭菜头炒蛤仁 182

双色尤鱼卷 182

韭黄桃花烧(韭黄炒墨鱼仔) 183

五柳鱼 184

生炊龙虾 184

鱼米羹 185

明炉鲜鲈鱼 186

刺身脘鱼(生吃) 186

清蒸盘龙鳝 187

八宝脱骨鲤鱼 188

五、禽蛋、野味类 190

鸡丝银针 190

炒生鸡丝 191

爆双花 191

芫爆鸡丝 192

炒芙蓉鸡片 193

酱爆桃仁鸡丁 194

黄焖鸡 195

油爆鸡丁 196

宫保鸡丁 197

雏鸡炒辣子 197

鸡里崩 199

全爆 200

腰果鸡丁 201

炸板鸡 201

炸胗肝(炸软硬肝) 202

香酥鸡 203

柴把鸡 204

清蒸鸡 204

鸡茸花配 206

扒鸡 206

母子相会 207

甘肃鸡 208

炒鸭片 208

烩鸭丝 210

芫爆鸭肠 211

烩鸭四宝 212

葱爆鸭片 213

鸭丁烩腐皮 213

炒雀脯 214

熘黄菜 215

炒黄菜 215

熘松花 216

象眼鸽蛋 217

鸡蛋炒西红柿 218

鸳鸯蛋 218

兰花蛋 219

雪里藏珠 220

炒兔肉片 221

锅烧兔肉 222

麻栗野鸭 223

炸熘飞禽 224

烧山鸡卷 225

叫花鸡 226

扒全素 227

六、素菜类 227

素渡面筋 228

华洋面筋 228

烧素海参 229

炒面筋丝 230

糠醋素整鱼 231

烩素冒 232

？素排骨 233

香菇炒板栗 234

烧素烩 234

响铃肉片 235

罗汉大菜 236

兰花春笋 237

三鲜鱼丸 238

赛龙凤腿 239

绿叶口蘑 239

桃园结义 240

双菇川荪 242

炒素虾仁 243

烧二冬 244

素炒鳝丝 244

黄蘑素鸡 246

烤素鸭条 246

干烧冬笋 247

雪包银鱼 248

鸳鸯两合 248

桂花干贝 250

糖醋素排骨 250

八珍豆腐 252

七、豆腐类 252

奶油爆豆腐 253

香炸豆腐卷 253

豆浆皮春卷 254

卧鲤戏金钱 255

凤阳酿豆腐 256

烧冻豆腐 257

金银豆腐 258

全蟹烧豆腐 259

葱烧豆腐 260

虎皮毛豆腐 260

皮箱豆腐 261

美宫豆腐 262

“三美”豆腐 263

金玉满堂 264

什锦豆腐羹 264

虾仁烩豆腐 265

家常豆腐 266

鲫鱼炖豆腐 267

虾子烧豆腐 267

麻婆豆腐 268

莲蓬豆腐 269

锅塌豆腐 270

一品豆腐 271

八、甜菜、凉菜类 273

西柠黄桃 273

芥末黄瓜墩 273

宁波蜇皮 274

香麻海蜇 274

炒红果 275

京汁梨 276

卤凤爪 276

拔丝苹果 277

拔丝高丽澄沙 277

冰碗 278

攒素(八宝饭) 279

炒三泥 280

杏仁豆腐 281

水晶桃 282

陈皮凤爪 282

核桃酪 283

桔羹湘莲 284

红油百叶 285

熏鱼 285

叉烧肉 286

松花鸡腿 287

鸭黄鸡卷 288

盐水大虾 289

水晶虾仁 289

水晶鸡 290

温拌蜇头 291

酱鸡胗 292

鸡丝拉皮 292

炝辣黄瓜条 293

白沾鸡 293

鸡蛋卷 294

素什锦 295

罗汉肚 296

酿猪肚 297

四川泡菜 298

炝腰花 299

酱肝 300

五香酱肝 300

香酥白肉 301

五香野兔 302

醉蟹 302

怪味鸡 303

九、锅子、汤菜类 304

涮羊肉 304

西湖牛肉羹 305

蟹粉海胆羹 306

清蒸元鱼 307

银鱼火锅 308

海鲜火锅 308

汽锅鸡 309

炒锅丸子 310

沙锅白菜 311

沙锅鱼头 312

沙锅鸡块 313

沙锅豆腐 314

番茄鸡蛋汤 315

醋椒汤 315

木犀汤 316

酸辣汤 317

榨菜里脊片汤 318

三鲜汤 318

清汤白菜 319

清汤银耳 320

奶汤鱼肚 321

十、传统风味名菜 323

鱼翅四丝 323

白扒鱼肚 324

清汤琵琶燕 324

绣球燕菜 326

扒通天鱼翅 327

湘莲琵琶鱼翅 328

蟹黄鱼翅 330

扒鱼翅海羊(扒海羊) 331

红扒鱼唇 332

红烧鱼皮 333

三鲜广肚 334

红烧鱼肚 335

蝴蝶海参 336

红扒大乌参 338

乌龙戏珠 339

雪花干贝 341

烧干贝四丝 342

烩乌鱼蛋 343

扒原壳鲍鱼 344

八宝鲍鱼盒 345

扒鲍鱼龙须菜 347

麻酱烧紫鲍 348

金鱼戏莲 348

油爆鱿鱼卷 350

清蒸鲥鱼 351

醋椒桂鱼 352

干蒸加吉鱼 353

龙须桂鱼 354

罗汉大虾 355

琵琶大虾 356

佛跳墙 358

冬瓜盅 360

樟茶鸭子 361

八宝葫芦鸭 362

德州扒鸡 363

清汤蛤蟆鸡 364

道口烧鸡 365

东安鸡 367

蜜汁火方 368

炒驼峰丝 369

芝麻飞龙 370

玉棍飞龙 371

炸熘软硬飞禽 372

扒熊掌 373

烧鹿蹄筋 375

扒云腿猴头蘑 376

明月银耳 377

金钱发菜 378

附录 380

一、宴席菜单实例 380

二、烹调基础知识 384

三、干货原料涨发方法 409

四、汤和调味料的制作方法 418