一、海鱼类 3
生加吉鱼 3
烤加吉鱼 3
五缕加吉鱼 4
白汁加吉鱼 5
醋椒加吉鱼 6
雪花加吉鱼 7
红鲷戏珠 8
松籽黄花鱼 9
干烧黄花鱼 10
番茄麒麟鱼 11
酱汁黄花鱼 12
菊花鱼锅 13
白汁龙凤卷 14
莲蓬鸡锤 15
咖喱溜鱼片 16
番茄鱼片 17
炒鱼松 18
浮油三色鱼片 18
五香鲳鱼 19
水溜鲳鱼片 20
茄汁鲳鱼 21
樱桃鲅鱼丁 22
红烧鲅鱼尾段 23
一鱼三味 24
西湖鱼 25
软炸鲨鱼条 26
白汁五丝鱼卷 27
拌鱼片 28
火箭鱼 28
蒜泥拌老板鱼 29
辣椒鱼肝 30
桂花带鱼 31
鲐鱼香椿头 31
辣子鲐鱼块 32
酥青鱼 33
醋椒黑鱼 33
奶汤炖鲈子鱼 34
清烤鳎鱼 35
清蒸鳎鱼段 36
家常熬绿翅鱼 37
醋溜瓦块鱼 37
凤戏龙 38
鱼冻 39
煎茄盒 40
二、虾蟹类 42
生大虾 42
炸竹管虾 43
盐水大虾 43
糖醋凤尾虾卷 44
盐爆虾条 46
炸凤尾虾段 47
菜花溜虾片 47
油蘸虾 48
双艳大虾 49
红烧虾段 50
锅？大虾 51
姜汁对虾 52
换酿虾 53
清蒸大虾 53
蛋白虾仁汤 54
干烧大虾 55
鸡宝百花虾 56
桔子大虾 57
彩色珍珠虾 58
拌蟹肉 59
姜汁大蟹 60
烩蟹肉 61
溜蟹黄 61
虎板全蟹 62
炝蛎黄 64
生蛎黄 64
三、蛎螺类 64
拌蛎黄 65
炒海蛎子 65
海蛎子羹 66
金裹蛎子 67
炒海螺 68
鸡蓉海螺 69
油爆海螺 70
清蒸海螺 71
红烧海螺 71
姜汁全螺 72
凤尾海螺 73
四、干贝类 75
生扇贝 75
瓦糕干贝 76
雪花干贝 77
红烧干贝 77
炒鲜干贝 78
绣球干贝 79
菊花干贝 79
五、鲍鱼类 81
拌鲍鱼 81
炝鲜鲍鱼 82
金蟾鲍鱼 83
扒芦笋鲍鱼 84
芙蓉罐头鲍鱼 84
炒鲜鲍鱼 85
清蒸原壳鲍鱼 86
红烧灯笼鲍鱼 87
鲜贝原鲍 87
六、海参类 89
阴阳海参 89
蟹黄烧海参 90
酿果海参 91
鸡腿扒海参 93
鱼片烧海参 94
生海参 95
红烧海参 95
鸡锤海参 96
清汤海参 97
海底捞月 97
七、燕翅类 101
冰糖燕菜 101
鸽蛋底燕菜 101
荷花鱼翅 102
红烧鱼翅 104
奶油蟹黄鱼翅 105
八、混合类 106
红烧全丁 106
氽虾蘑海 107
冬瓜盅 107
清汤全家福 108
八仙过海 109
红烧全家福 110
爆海味三丁 112
九、乌蜇类 114
炒乌鱼 114
盐爆乌鱼条 114
油爆双穗 115
炝乌鱼花 116
拌鱿鱼花 117
红烧鱿鱼 117
鸽素烩乌鱼蛋 118
拌章鱼 119
拌笔管蛸 120
盐爆桃花蛸 120
姜汁巴蛸 121
生巴蛸 122
拌鲜海蜇 123
鸡丝炝蜇皮 124
凤凰氽牡丹 125
炒蜇头 125
十、杂贝类 128
拌海红 128
姜汁海红 128
氽海红 129
辣椒海红 129
炸溜海红 130
盐爆蛏子 131
姜汁蛏子 131
？蛏子 132
炝蛏子 133
生蛏子 133
银裹蚬子 134
？蚬子 135
氽蚬子 135
生蚬子 136
拌蚬子肉 136
面包炒赤贝 137
生毛蛤 138
肉片炒毛蛤 138
拌蛤肉 139
炝蛤肉 140
干烹海肠 142
红烧龙鱼肠 142
十一、其他海味类 142
白汁鱼唇 143
雪花鱼皮 144
鸡片鱼骨 145
蟹黄鱼肚 145
虾子鱼肚 146
氽鸡片广肚 147
十二、海藻类 149
糖醋海带 149
海带炖肉 150
海带丝汤 150
炸溜海带 151
酥四样 152
炒三丝 153
脆爆海带 153
凉拌海带丝 154
海带酥鸡 155
海带扣鸭条 155
海带松 156
紫菜汤 157
海米紫菜蛋汤 157
五色紫菜汤 158
烩葛仙米 158
附：海味品干货原料的胀发 160
后记 166