海味菜肴烹调法PDF电子书下载

一、海鱼类 3

生加吉鱼 3

烤加吉鱼 3

五缕加吉鱼 4

白汁加吉鱼 5

醋椒加吉鱼 6

雪花加吉鱼 7

红鲷戏珠 8

松籽黄花鱼 9

干烧黄花鱼 10

番茄麒麟鱼 11

酱汁黄花鱼 12

菊花鱼锅 13

白汁龙凤卷 14

莲蓬鸡锤 15

咖喱溜鱼片 16

番茄鱼片 17

炒鱼松 18

浮油三色鱼片 18

五香鲳鱼 19

水溜鲳鱼片 20

茄汁鲳鱼 21

樱桃鲅鱼丁 22

红烧鲅鱼尾段 23

一鱼三味 24

西湖鱼 25

软炸鲨鱼条 26

白汁五丝鱼卷 27

拌鱼片 28

火箭鱼 28

蒜泥拌老板鱼 29

辣椒鱼肝 30

桂花带鱼 31

鲐鱼香椿头 31

辣子鲐鱼块 32

酥青鱼 33

醋椒黑鱼 33

奶汤炖鲈子鱼 34

清烤鳎鱼 35

清蒸鳎鱼段 36

家常熬绿翅鱼 37

醋溜瓦块鱼 37

凤戏龙 38

鱼冻 39

煎茄盒 40

二、虾蟹类 42

生大虾 42

炸竹管虾 43

盐水大虾 43

糖醋凤尾虾卷 44

盐爆虾条 46

炸凤尾虾段 47

菜花溜虾片 47

油蘸虾 48

双艳大虾 49

红烧虾段 50

锅？大虾 51

姜汁对虾 52

换酿虾 53

清蒸大虾 53

蛋白虾仁汤 54

干烧大虾 55

鸡宝百花虾 56

桔子大虾 57

彩色珍珠虾 58

拌蟹肉 59

姜汁大蟹 60

烩蟹肉 61

溜蟹黄 61

虎板全蟹 62

炝蛎黄 64

生蛎黄 64

三、蛎螺类 64

拌蛎黄 65

炒海蛎子 65

海蛎子羹 66

金裹蛎子 67

炒海螺 68

鸡蓉海螺 69

油爆海螺 70

清蒸海螺 71

红烧海螺 71

姜汁全螺 72

凤尾海螺 73

四、干贝类 75

生扇贝 75

瓦糕干贝 76

雪花干贝 77

红烧干贝 77

炒鲜干贝 78

绣球干贝 79

菊花干贝 79

五、鲍鱼类 81

拌鲍鱼 81

炝鲜鲍鱼 82

金蟾鲍鱼 83

扒芦笋鲍鱼 84

芙蓉罐头鲍鱼 84

炒鲜鲍鱼 85

清蒸原壳鲍鱼 86

红烧灯笼鲍鱼 87

鲜贝原鲍 87

六、海参类 89

阴阳海参 89

蟹黄烧海参 90

酿果海参 91

鸡腿扒海参 93

鱼片烧海参 94

生海参 95

红烧海参 95

鸡锤海参 96

清汤海参 97

海底捞月 97

七、燕翅类 101

冰糖燕菜 101

鸽蛋底燕菜 101

荷花鱼翅 102

红烧鱼翅 104

奶油蟹黄鱼翅 105

八、混合类 106

红烧全丁 106

氽虾蘑海 107

冬瓜盅 107

清汤全家福 108

八仙过海 109

红烧全家福 110

爆海味三丁 112

九、乌蜇类 114

炒乌鱼 114

盐爆乌鱼条 114

油爆双穗 115

炝乌鱼花 116

拌鱿鱼花 117

红烧鱿鱼 117

鸽素烩乌鱼蛋 118

拌章鱼 119

拌笔管蛸 120

盐爆桃花蛸 120

姜汁巴蛸 121

生巴蛸 122

拌鲜海蜇 123

鸡丝炝蜇皮 124

凤凰氽牡丹 125

炒蜇头 125

十、杂贝类 128

拌海红 128

姜汁海红 128

氽海红 129

辣椒海红 129

炸溜海红 130

盐爆蛏子 131

姜汁蛏子 131

？蛏子 132

炝蛏子 133

生蛏子 133

银裹蚬子 134

？蚬子 135

氽蚬子 135

生蚬子 136

拌蚬子肉 136

面包炒赤贝 137

生毛蛤 138

肉片炒毛蛤 138

拌蛤肉 139

炝蛤肉 140

干烹海肠 142

红烧龙鱼肠 142

十一、其他海味类 142

白汁鱼唇 143

雪花鱼皮 144

鸡片鱼骨 145

蟹黄鱼肚 145

虾子鱼肚 146

氽鸡片广肚 147

十二、海藻类 149

糖醋海带 149

海带炖肉 150

海带丝汤 150

炸溜海带 151

酥四样 152

炒三丝 153

脆爆海带 153

凉拌海带丝 154

海带酥鸡 155

海带扣鸭条 155

海带松 156

紫菜汤 157

海米紫菜蛋汤 157

五色紫菜汤 158

烩葛仙米 158

附：海味品干货原料的胀发 160

后记 166