第一章 商品学的研究对象与发展简史 1
第一节 商品学的研究对象与任务 1
第二节 商品学发展简况 7
第二章 商品质量 14
第一节 商品质量及其构成 14
第二节 商品质量要求 24
第三章 商品标准与标准化 36
第一节 标准的概念 36
第二节 标准的分级 39
第三节 商品标准及其内容构成 47
第四节 标准化和商品标准化 49
第四章 商品鉴定与检验 52
第一节 商品鉴定及其类型 52
第二节 商品质量检验方法 54
第三节 商品的抽样检验 57
第四节 商品分级 58
第五节 商品评优 60
第六节 质量认证 62
第一节 分类与商品分类标志 68
第五章 商品分类 68
第二节 商品分类体系与商品目录 74
第六章 商品包装 82
第一节 包装基础 82
第二节 包装标志与装潢 90
第七章 工业品商品的成分与性质 100
第一节 工业品商品的化学成分 100
第二节 工业品商品的性质 105
第八章 工业品商品的储存与养护 118
第一节 工业品商品的储存 118
第二节 工业品商品的养护 130
第九章 食品的成分与质量 142
第一节 食品与食品分类 142
第二节 食品的营养成分 146
第三节 食品的色香味成分 163
第四节 食品卫生 173
第十章 食品的贮藏 181
第一节 微生物与酶的基础知识 181
第二节 食品贮藏中的质量变化 188
第三节 食品的贮藏方法 192
附录 商品学实验 202