第一节 从发现茶树说起 1
一 引古通今 1
二 是谁发现茶树？ 1
目录 1
三 有关神农氏的记载 2
四 日遇七十二毒可能吗？ 3
第二节 茶药起源于《神农本草》 4
一 历代《神农本草》考证 4
二 《神农本草》是何时的著作？ 5
三 《神农本草》增广为《神农本草经》 7
四 现存本草书录 7
二 茶的药用起源 9
第三节 茶叶药用的发展 9
一 茶叶功效的发展 9
三 茶叶药用的发展 11
四 古时的茶药配合验方 12
第四节 近代论述饮茶功能 16
一 医药界评论饮茶与卫生 16
二 国内医药家研究茶叶动态 16
三 国外医药界的评论 19
四 近代药用的茶叶 26
五 近代常用茶药配方 27
一 国外早期实验 29
第五节 茶药实验研究报导 29
二 国内实验研究 32
第六节 茶叶化学摘要概述 41
一 茶的常量化学成分 41
二 茶的微量成分 53
三 似茶非茶 66
第七节 茶中无机成分与体液 69
一 茶叶中微量元素分析 69
二 茶叶中灰分含量的变化 80
三 影响体液组成和容积的离子 81
四 影响营养与健康的无机物 85
一 茶叶在制中有机酸的变化 97
第八节 茶中主要有机酸 97
二 脂肪酸类 98
三 芳香酸类 101
第九节 茶中杀菌成分与挥发油 105
一 茶叶中化学成分的杀菌意义 105
二 醇类化合物 105
三 醛类化合物 108
四 酯类和内酯类化合物 109
五 酚类化合物 109
一 硫的杀菌作用 112
二 碘的杀菌作用 112
第十节 茶中无机物的杀菌作用 112
三 氯的杀菌作用 115
四 氧化物的杀菌作用 115
第十一节 刺激神经的植物碱 116
一 茶中的主要生物碱 116
二 咖啡碱 117
三 可可碱与茶碱 119
四 黄嘌呤类的药理应用 120
五 黄嘌呤类的治疗应用 122
六 茶中黄嘌呤类的作用 123
八 喹啉 124
七 古语今用 124
第十二节 黄酮素及其衍生物 126
一 茶叶化学的重要发展 126
二 茶中的黄酮类化合物 127
三 黄烷醇及其衍生物 129
四 儿茶多酚类的抗癌机理 133
五 黄酮醇类化合物 138
六 花青素类化合物 140
七 碳链黄酮类（黄烷酮） 141
八 茶中黄酮类制剂的治疗作用 141
九 茶中没有鞣质 142
二 糖类 146
一 茶中的主要营养成分 146
第十三节 茶叶的营养作用 146
三 蛋白质 150
第十四节 茶中的主要有色物质 158
一 色泽是茶叶分类主要标志 158
二 脂溶性叶绿素 158
三 类胡萝卜素 161
第十五节 维生素 164
一 茶中维生素的作用 164
二 水溶性维生素 164
三 脂溶性维生素 172
二 高血压的发生及症状 177
一 茶叶是特殊的中草药 177
第十六节 饮茶与高血压 177
三 茶叶有效成分的药理作用 178
四 高血压饮茶要一分为二 179
第十七节 合理饮茶健康身体 181
一 通常饮茶作用 181
二 饮茶是为了劳动需要 182
三 饮茶要适时适量 183
四 饮茶要取利去害 184
五 饮茶要多样化 186
附录一——第6节注解 188
附录二——主要参考资料 189