第一章 概论 1
第一节 饭店财务与会计的关系 1
第二节 财务部的地位和作用 3
第三节 财务部的基本任务 7
第二章 财务部经理岗位专业必备知识及技能要求 9
第一节 财务部经理的主要职责 9
第二节 财务部经理知识要求 9
第三节 财务部经理专业技能要求 11
第四节 财务部经理的职业道德要求 13
第三章 财务部运行程序 15
第一节 饭店收入及稽核运行程序 15
第二节 饭店成本核算程序 46
第三节 饭店会计运行程序 65
第四节 电子计算机在饭店财会方面的应用 151
第四章 饭店财务管理 159
第一节 饭店财务预算 159
第二节 饭店财务控制 210
第三节 饭店财务分析 247
第五章 外汇与外汇管理 276
第一节 外汇 276
第二节 外汇汇率和兑换 279
第三节 外汇管理 283
第四节 外汇留成 286
第五节 外汇风险与外汇保值 290
第六章 资金管理和财务报表分析 292
第一节 资金管理 292
第二节 财务报表分析 301