第一章 原料选购 1
怎样选购鲜鱼 1
怎样选购甲鱼 2
怎样鉴别带鱼质量 2
怎样识别河豚鱼 3
怎样识别毒鱼 3
怎样识别死黄鳝加工的鳝鱼丝 4
怎样选购“对虾” 4
怎样选购虾米 5
怎样选购虾片 5
怎样选购鱼松 5
怎样鉴别禽肉质量 6
怎样选购活鸡 6
怎样选购冻鸭 7
怎样选购腊鸭 7
怎样识别鸡的老嫩 8
买红皮蛋好还是买白皮蛋好 8
买鸡蛋合算还是买鹌鹑蛋合算 8
怎样选购鲜蛋 10
怎样识别孵鸡蛋 10
怎样选购松花蛋 11
怎样鉴别家禽肉的质量 11
怎样识别“米心肉” 12
怎样识别瘟猪肉 12
怎样鉴别母猪肉 12
怎样识别种猪肉 13
怎样鉴别家畜内脏质量 13
怎样根据烹调需要选购猪肉 14
怎样根据烹调需要选购羊肉 15
怎样根据烹调需要选购牛肉 17
怎样选购腊肉 18
怎样鉴别牛肉和马肉 18
怎样选购肠类食品 19
怎样选购罐头食品 19
怎样识别真假大料 21
怎样选购蜂蜜 21
怎样选购海蜇 22
怎样选购紫菜 23
怎样选购燕菜 23
怎样选购奶粉 24
怎样选购淀粉 25
怎样选购豆芽菜 25
怎样选购胡萝卜 26
怎样选购鲜蘑菇 26
怎样识别有毒蘑菇 27
怎样识别掺假黑木耳 27
怎样选购香油 28
怎样选购银耳 28
怎样选购茶叶 29
怎样选购啤酒 29
怎样用酒花判断酒的度数 30
怎样鉴别用酒精兑制的酒 31
怎样选购菜刀 31
怎样选购钢精锅 32
怎样选购电冰箱 32
怎样选购压力锅 33
怎样选购电饭锅 34
怎样选购筷子 35
第二章 原料初加工整理 36
怎样洗掉菜叶上的小虫 36
怎样切葱不流泪 36
怎样给蔬菜焯水 37
怎样切菜能减少维生素损失 37
怎样泡发蘑菇 38
怎样洗木耳 38
怎样去掉西红柿的皮 38
怎样快速剥蒜 38
怎样发好玉兰片 39
怎样水发芥茉 39
怎样泡发海带 40
怎样泡干笋 40
怎样泡发海参 41
怎样泡发燕菜 42
怎样泡发鱼肚 42
怎样泡发海蜇 42
怎样泡发鱿鱼干 43
怎样宰杀甲鱼 43
怎样宰杀鳝鱼 44
怎样整理加工螃蟹 44
鱼胆破了怎么办 45
怎样给带鱼去鳞 45
怎样利用甲鱼胆 46
怎样宰鸡杀鸭 46
宰杀鸡鸭后怎样煺毛 47
怎样切除鸡的腔上囊 47
怎样用肥肉炼油 48
夏天炼猪油怎样使油凝固 48
怎样给冰箱里的冻肉解冻 48
冻鸡鸭怎样“返鲜” 49
怎样洗干净猪羊肠肚 49
怎样煮白肚丰满厚实 50
怎样煮鸡蛋不崩裂 50
怎样剥鸡蛋完好 51
怎样根据不同原料调好饺子馅 51
刀切肉馅好 52
怎样用蜂蜜代替面肥发面 54
面肥酸了怎么办 54
怎样培养面肥 54
第三章 面食制作知识 54
怎样存放鲜酵母 55
怎样知道酵母是否新鲜 55
怎样把面发好 56
怎样鉴别面团发酵程度 57
怎样掌握下碱量 57
怎样检验发面的酸碱度 58
怎样快速发面 58
怎样蒸面包式馒头 59
蒸馒头放碱多了怎么处理 59
蒸馒头怎样不沾屉布 60
怎样制作花形面食 60
怎样吃剩馒头 62
淘米怎样保护营养物质 63
怎样处理“夹生”饭 64
用自来水煮饭什么时候放米好 64
烧饭糊了锅怎么办 65
一锅怎样做出干、稀两样饭 65
怎样快速熬绿豆汤 66
怎样煮挂面熟得快 66
怎样煮饺子不粘皮 67
怎样炸酱味美色艳 67
怎样烙香酥饼 68
怎样烙饼酥软可口 68
怎样烙糖饼 69
怎样烙葱花脂油饼 70
怎样抻面条 70
煮元宵怎样防止“夹生” 71
怎样炸元宵 71
怎样熬豆粥 72
怎样热冷稀饭 72
怎样使馒头、稀饭一锅熟 72
炸食品油怎样防止产生酸辣味 73
怎样炸花生米香脆 73
炸油条用什么代替明矾 74
油炸食品时怎样防止溢锅溅油 75
怎样用油水混合炸食品 75
怎样自制蛋糕 76
怎样做绿豆糕 76
怎样贴玉米面饼子香脆 77
怎样用压力锅烤面包 77
冷面包怎样加热 78
怎样吃干硬剩面包 78
怎样冲奶粉不结块 79
怎样给婴儿调配牛奶 80
煮牛奶什么时间加糖 80
牛奶煮糊了怎么办 81
怎样煮消毒牛奶 81
怎样对原料细加工 82
第四章 菜肴烹调知识 82
怎样掌握烧菜的火候 83
烹制菜肴怎样调味 84
烧菜怎样保持菜的本味 85
怎样配料 86
怎样炒糖色 87
怎样做鱼香汁 88
怎样做糖醋汁 88
怎样配制三合油 89
怎样配制怪味汁 89
怎样配制麻竦汁 89
怎样配制辣酱油 90
怎样配制芥茉糊 90
怎样使用花椒 91
怎样使用大料 91
怎样充分使用香料 91
怎样使用料酒 92
怎样正确使用味精 93
怎样勾芡 94
怎样做拔丝菜 94
怎样做爆菜 95
怎样做烧菜 96
怎样做炸菜 97
怎样做烹菜 97
怎样做溜菜 98
怎样做卤味菜 99
怎样做凉拌菜 100
拌腌菜怎样打花刀 102
怎样自制水面筋 103
怎样食用受冻蔬菜 103
怎样分部位吃白菜 104
怎样吃卷心菜 104
怎样吃土豆 105
怎样吃菠菜 106
怎样吃石花菜 107
怎样食用黑木耳 107
烧茄子怎样省油 108
怎样保持西红柿菜色红艳 109
怎样吃香椿 109
炒菜怎样保持菜的鲜绿色 110
炒菜怎样保护维生素 110
炒菜何时放盐好 111
调味品按什么顺序投放 112
怎样蒸蛋羹 112
怎样煎荷包蛋不“夹生” 113
怎样炒好鸡蛋 114
怎样把蛋黄和蛋清分开 114
怎样吃松花蛋 115
怎样吃咸鸭蛋 115
怎样炒肉片鲜嫩 116
怎样炒肉不巴锅 116
怎样吃肥肉不腻 117
怎样吃脖头肉 118
怎样烹制火腿 118
怎样对不同肉类做刀工处理 119
怎样吃排骨 120
怎样吃猪爪 121
怎样炖牛肉 122
怎样烧牛肉不柴 123
怎样炖老鸡老鸭熟得快 124
怎样烹调板鸭 124
怎样烹调南京香肚 124
烹制鱼类怎样打花刀 125
怎样煎鱼不粘锅 126
怎样烧鱼不碎 126
怎样烹制明太鱼 127
怎样烹制活鱼 127
怎样吃剩鱼头 128
吃鱼怎样省油 128
怎样用一条鱼做三个菜 129
怎样做假鳝鱼丝 130
怎样食用螃蟹 131
怎样做汤味鲜美 131
怎样烹制甲鱼 132
怎样做甲鱼汤 134
怎样做黄鱼汤 134
怎样氽丸子不散 134
怎样干炸丸子 135
炸鱼用过的油怎样去腥味 136
怎样盛菜装盘 136
怎样安排家宴 137
怎样防止黄曲霉素污染米面 139
第五章 保管贮藏 139
怎样防止大米生虫发霉 140
怎样防止绿豆生虫 140
怎样防止大豆走油 141
怎样保管花生米 141
怎样防止植物油产生哈喇味 142
怎样防止荤油产生哈喇味 143
有哈喇味的油怎么办 143
怎样防止馒头变硬 144
怎样防止馒头拉粘丝 144
怎样保存汤圆粉 145
怎样保存饼干 145
怎样保存月饼 146
夏天如何保存豆腐 146
怎样存放红薯 147
怎样贮存大白菜 148
怎样处理冻白菜 149
怎样存放新鲜蔬菜 150
怎样保管大葱 150
怎样保管鲜姜 151
怎样保管大蒜不瘪 151
怎样存放葱头 152
怎样保存鲜萝卜不蔫、不空心 152
怎样存放冬瓜 153
怎样保管土豆 154
怎样保存韭菜、韭黄 154
香菜怎样保鲜 155
怎样贮藏西红柿 155
怎样存放鲜藕 156
怎样保管冬笋 157
怎样使水果变熟 157
怎样保管苹果 158
怎样使柿子“脱涩” 158
怎样处理冻苹果 159
怎样保管蜜桃 159
怎样保管荔枝 160
怎样贮藏板栗 160
怎样存放柑桔 161
怎样存放大红枣 161
怎样保存鲜蛋 162
热天怎样防止牛奶变酸 162
鱼肉为什么容易变质 163
怎样延缓鱼的生命 164
怎样保存鲜鱼 164
怎样存放咸鱼 165
夏天怎样保存鲜肉 165
怎样收藏腊味 166
怎样防止食盐“返潮”变苦 166
怎样防止酱油、醋长白醭 167
怎样存放食糖 168
怎样防止红糖变酸 168
怎样存放茶叶 169
怎样腌鸡蛋 170
怎样快速腌鸡蛋 170
怎样腌鸡蛋不会太咸 171
怎样腌芥菜疙瘩 171
怎样腌雪里红 172
怎样腌黄瓜 172
怎样做酱黄瓜 172
怎样把咸菜变成酱菜 173
腌菜长了白醭怎么办 173
第六章 营养基础知识 174
为什么不要缺餐 174
怎样合理安排一日三餐 175
膳食为什么要根据季节调节 176
怎样安排晚餐 176
荤素油怎样搭配食用 177
怎样食用混合油 178
怎样合理搭配食用P、E、G三大营养素 179
膳食中主副食怎样配比 181
怎样保持饮食酸碱平衡 182
怎样合理食用蛋白质食物 184
怎样提高米面的营养价值 185
为什么说黄豆与玉米混合食用营养可与牛肉媲美 186
怎样保护米面中的营养成分 186
为什么提倡吃标准米面 187
常喝小米粥有什么好处 188
用鲜酵母发面有什么优点 189
怎样吃黄豆营养好 190
豆浆比牛奶营养价值低吗 191
维生素有哪些主要生理功用 193
怎样做菠菜烧豆腐 193
怎样预防维生素缺乏 194
无机盐有哪些生理功用 198
怎样掌握每日吃盐数量 199
蔬菜有哪“三宝” 201
怎样安排荤素菜食用比例 203
食物纤维对人体有什么好处 203
怎样吃胡萝卜吸收率高 205
辣椒除调味外还有什么功用 206
哪种颜色蔬菜营养价值高 206
为什么说“心里美”赛如梨 207
为什么水果不能代替蔬菜 208
进食海味后不宜吃哪些水果 210
怎样掌握饮水量 210
热水、冷水谁更解渴 212
为什么说肉皮是“美容肉” 213
肉类食品能提供哪些营养 213
汤比肉营养价值高吗 214
怎样烹调牛羊肉能提高其营养价值 214
鱼的营养成分有什么优点 215
怎样掌握冷藏食品的温度 216
怎样吃鱼营养好 217
怎样掌握鸡蛋的食用量 217
怎样吃鸡蛋营养价值高 219
松花蛋的营养有哪些变化 219
怎样吃豆腐营养利用率高 220
冲调全脂奶粉出现浮垢怎么办 220
全脂奶粉比鲜牛奶的营养价值如何 221
喝了牛奶腹胀怎么办 221
怎样给鲜牛奶脱脂 222
红糖比白糖营养价值如何 223
如何食用营养滋补品 223
献血后怎样安排饮食 224
上飞机前吃什么食物好 225
老年人的饮食怎样安排 226
老年人能否吃鸡蛋 228
老年人多吃甜食有什么害处 228
怎样给儿童补钙好 229
中小学生早餐怎样安排 230
高考前的饮食怎样调节 231
青少年“变声期”的饮食应注意什么 231
怎样安排孕妇的饮食 232
怎样安排产妇的饮食 234
想戒烟的人饮食怎样安排 235
怎样才能保持标准体重 237
怎样减肥解胖 239
为什么不要盲目减肥 241
就餐前要注意哪些事儿 243
家庭怎样分餐 243
第七章 卫生保健知识 243
吃汤泡饭有什么害处 244
晚餐有哪“四忌” 245
常吃烫食有什么害处 245
吃饭时逗孩子有什么害处 246
长期饱食有什么害处 247
就餐时先喝汤还是先吃饭 247
饱餐后喝汽水有什么害处 248
为什么不要买没防蝇防尘设备的食品 249
为什么不宜用报纸包装食品 250
怎样鉴别塑料袋有毒无毒 250
怎样预防家庭食品污染 251
怎样给炊具餐具消毒 252
食用水混浊怎样变清 253
怎样吃生葱蒜才卫生 253
吃桃怎样去毛 254
柑桔怎样剥皮 254
怎样饮用鲜桔汁 255
热天孩子吃冰糕为什么要控制 256
为什么吃酱油要加热 256
喝豆浆应注意哪些事 257
吃烂姜有什么害处 258
土豆发芽怎么办 259
土豆麻嘴是怎么回事 259
怎样吃罐头食品 260
为什么不要在煤气炉上烤食品 261
长期吃熏烤食物有什么害处 261
吃烧焦食物有什么害处 262
炒菜用旺火多油有什么害处 263
食用酸败油脂有什么害处 264
发霉食物蒸煮后能吃吗 264
油炸食品应注意什么事 265
饮用什么样的开水好 266
铁铝炊具混用有什么危害 266
怎样预防、消除水垢 267
怎样煮好咖啡 268
多饮咖啡有什么害处 268
适量喝茶对身体有什么好处 269
怎样沏茶味醇香 270
怎样喝啤酒才能喝出味道来 271
白酒为什么要温喝 271
多喝啤酒有什么害处 272
为什么不宜空腹饮酒 273
饮酒怎样配菜 273
为什么酒和汽水混喝易醉 274
为什么临睡前不要饮酒 275
雄黄酒为什么喝不得 275
哪些人不宜喝酒 276
喝醉了酒怎么办 277
每天喝多少酒才适量 277
饭后用什么水漱口好 278
怎样去掉食物的异味 279
怎样除掉厨具上的异味 280
第八章 患者饮食知识 281
服药期间怎样安排饮食 281
服药为什么要分饭前饭后 282
老年人便秘怎样安排饮食 283
妇女经期怎样安排饮食 284
妇女痛经饮食怎样安排 284
妊娠呕吐饮食怎样调理 285
妇女更年期的饮食怎样调理 285
孩子发烧怎样安排饮食 286
儿童肾炎的饮食怎样安排 287
麻疹患儿为什么要补充维生素A 288
婴儿腹泻怎样配制饮食 289
小儿遗尿饮食怎样调理 289
婴儿缺铁宜吃些什么食物 290
中小学生近视眼怎样调理饮食 291
血脂高饮食怎样安排 293
冠心病患者饮食怎样安排 295
糖尿病患者怎样安排饮食 297
消化性溃疡患者的饮食原则是什么 298
肝炎患者怎样安排饮食 299
泌尿系结石患者饮食怎样安排 301
从饮食上怎样预防胆结石 302
神经衰弱患者不宜食用哪些食物 303
从饮食上怎样防癌 303
哪些食物有抗癌作用 304
怎样服用药酒 306
环境污染怎样安排饮食 307
怎样防止厨房污染 309
第九章 厨具使用保养知识 309
怎样消除煤臭 310
烧液化石油气要开窗通风 311
烧水怎样节省燃料 311
什么样的火焰温度最高 312
蜂窝煤炉怎样点火快 312
怎样将厚煤饼切薄 313
怎样安全使用液化石油气 313
添蜂窝煤时哪面朝下 313
怎样才能节约煤气 314
煤气罐漏气怎么办 315
液化石油气冒黄火苗怎么办 316
煤气灶回火怎么办 317
怎样合理使用电冰箱 317
使用电冰箱怎样节电 319
电冰箱怎样快速除霜 320
怎样除掉电冰箱内的异味 321
怎样清除电冰箱内的霉菌 321
怎样使用电饭锅 322
怎样安全使用压力锅 323
怎样巧用压力锅 324
怎样延长压力锅密封圈的寿命 326
怎样修补压力锅密封圈 326
怎样使用新铁锅 327
怎样修补铁锅 327
怎样使用保养不锈钢炊具 328
怎样快速除掉铝制炊具上的油垢 328
怎样除掉铝锅上的焦迹 329
怎样使用和保养菜刀 329
怎样修补搪瓷器皿 330
怎样修补瓷器 330
怎样正确使用沙锅 331
怎样去掉茶锈 331
怎样修补水缸裂缝 331
怎样去掉厨具上的油污 332
怎样涮洗油瓶 333
怎样去掉餐桌上的烫迹 333
油锅着火怎么办 333
第十章 风味食品 335
怎样做“狗不理”包子 335
怎样做腊八粥 335
怎样做陕西牛（羊）肉泡馍 336
怎样做川味担担面 337
怎样做山西刀削面 337
怎样做台湾凉面 337
怎样做上海肉馅汤团 338
怎样做无锡肉骨头 339
怎样做东坡肉 340
家庭怎样烤羊肉串 340
家庭怎样涮羊肉 341
怎样自制猪肉脯 342
怎样做酱肉 342
怎样自制香肠 342
怎样自制川味五香牛肉干 343
怎样自制熏肉 344
怎样烹制白斩鸡 345
怎样自制道口烧鸡 345
怎样自制酱鸭 346
怎样做卤煮鸡 347
怎样腌制风味蒜 348
怎样做京味五香萝卜干 348
怎样做朝鲜辣白菜 349
怎样做腐乳和臭豆腐 349
怎样生好豆芽 350
怎样制作辣椒油 351
怎样做泡豆腐 351
家庭怎样做豆豉 351
怎样制作松花蛋 352
怎样做五香茶叶蛋 353
怎样做醉蛋 353
怎样自制酸奶 353
怎样自制奶酪 354
怎样自制固体酒 354
怎样配制鸡尾酒 355
怎样做沙拉 356
怎样做速效泡菜 357
怎样做果酱 357
怎样做西红柿酱 359
怎样炒制风味花生米 359
怎样做风味豆 360
怎样制作风味瓜子 361