一、小儿的生长发育与护理 1
1.不同时期的小儿发育特点 1
2.小儿的机体发育标准 3
3.小儿的智力发育标准 4
4.新生儿的生理特点与护理 6
5.早产儿的生理特点与护理 9
6.婴儿的生理特点与护理 10
7.幼儿的生理特点与护理 14
8.学龄前小儿的生理特点与护理 15
二、喂养小儿必须了解的知识 18
1.小儿的营养需要与膳食调配 18
2.鲜活原料的初步加工 31
3.常用的刀工加工方法 40
4.菜肴原料经常切成的形状 50
(1)初加工常切的片状种类 51
(2)初加工常切的块状种类 52
(3)初加工常切的其他形状种类 53
(4)初加工常切的花刀形状 54
5.配菜的基本要求与方法 56
(1)配菜的意义及重要性 56
(2)配菜的基本要求 58
(3)配菜的基本原则和方法 61
三、小儿的膳食调配与营养供应 70
1.婴儿的生理特点与营养供应 71
(1)正常新生儿的母乳喂养 73
(2)婴儿的人工喂养 80
(3)婴儿的混合喂养 86
(4)早产儿的喂养 87
(5)喂养婴儿必须注意的几个问题 88
2.幼儿的生理特点与营养供应 91
3.学龄前儿童的生理特点与营养供应 93
四、婴幼儿童配餐食谱 104
1.婴儿的辅助食品制作 104
鲜橘子汁 104
鲜橙子汁 104
鲜柠檬汁 105
鲜桃子汁 105
鲜葡萄汁 105
鲜红枣汁 106
鲜红果汁 106
鲜苹果汁 106
鲜海棠汁 107
鲜鸭梨汁 107
樱桃果汁 107
鲜西瓜汁 108
鲜柿子汁 108
鲜桂圆汁 108
鲜香瓜汁 109
鲜菜花汁 109
大白菜水 109
胡萝卜水 110
鲜苋菜水 110
鲜菠菜水 111
芹菜叶水 111
鲜蕃茄汁 111
大米粥泥 112
麦片粥泥 112
小米粥泥 112
荞麦粥泥 113
小麦粥泥 113
玉米粥泥 113
鲜菠菜泥 114
胡萝卜泥 114
小白菜泥 114
紫萝卜泥 115
鲜土豆泥 115
鲜红薯泥 115
鲜苹果泥 116
鲜香蕉泥 116
鲜红果泥 117
鲜白杏泥 117
米肝粥泥 117
鲜猪肝泥 118
鲜鱼肉泥 118
2.幼儿辅助食品的制作 118
米蛋粥泥 118
鲜带鱼泥 119
鲜羊肝泥 119
鲜鸡肉泥 120
鲜虾肉泥 120
窝头菜粥 120
胡萝卜粥 121
窝头薯粥 121
馒头菜粥 122
馒头薯粥 122
挂面菜粥 122
山药枣泥 123
鸡蛋蒸糕 123
煮老鸡蛋 124
菜肉米粥 124
菜肝米粥 125
菜鱼米粥 125
菜鸡米粥 125
萝卜肝粥 126
3.幼儿正餐食品的制作 126
五香鸡蛋 126
清炖羊肉 127
清蒸肝糊 127
软煎鸡肝 128
蕃茄鱼片 128
虾仁豆腐 129
雪菜豆腐 129
素炒豆芽 130
笋焖豆腐 130
香干芹菜 131
素炒豆芽 131
肉末豆腐 132
香干菠菜 132
冬菇面筋 133
瓢菜豆腐 133
口蘑豆腐 134
冬菜豆腐 134
木樨豆腐 135
豌豆豆腐 135
菠菜豆腐 136
4.小儿常用面点的制作 136
发面馒头 136
锅蒸米饭 137
糜面窝头 137
玉米面窝头 138
小米面窝头 138
肉菜包子 139
金银蒸卷 139
牛奶焖饭 140
捞蒸米饭 140
冰糖发糕 141
果酱花糕 141
万字花卷 142
鸡丝汤面 142
肉菜水饺 143
一品糍粑 143
枣泥酥盒 144
香麻煎饼 145
虾肉小笼 146
三丁包子 146
荷叶烙饼 147
蒜泥菠菜 148
麻酱菠菜 148
5.儿童常用菜肴的制作 148
麻酱茄泥 149
糖拌蕃茄 149
腐干拌菜 149
麻酱菜心 150
油拌笋片 150
松子豆腐 151
炒大白菜 151
糖醋白菜 152
口蘑白菜 152
笋菇白菜 153
栗子白菜 153
虾米卷心 154
柿椒卷心 154
香干芹菜 155
米醋卷心 155
香豆茄子 156
素烧萝卜 156
香菜萝卜 157
油烧土豆 157
红黄两件 158
素炒菠菜 158
糖醋莴笋 159
奶油白菜 159
冬菇白菜 160
珍珠三鲜 160
甜酒仔鸡 161
红糟鸡块 161
花椒鸡块 162
鸡肉双丁 163
雪花鸡块 163
家常鸡块 164
双丝白菜 165
鸡片油菜 165
鸡块冬瓜 166
鸡块白菜 166
鸡脯双丝 167
荷叶鸭肉 167
鸭茸面包 168
荷包鲫鱼 169
糖醋带鱼 169
松鼠黄鱼 170
鱼蓉奶羹 171
鸡汤鱼卷 172
炸烧鲳鱼 172
虾炒蒜苗 173
干烹虾仁 174
虾片油菜 174
虾子油菜 175
虾米白菜 175
笋焖白菜 176
虾皮菠菜 176
虾皮冬瓜 177
肉片白菜 177
肉炒两丁 178
肉炒三片 179
肉炒蒜苗 179
肉片萝卜 180
肉片冬瓜 180
肉丝白菜 181
肉炒两片 181
肉丝芹菜 182
肉炒三件 182
肉末蕃茄 183
炒荤素丝 183
肉炒茄丝 184
肉炒三丝 184
肉炒三样 185
双丁豆腐 186
砂锅白菜 186
香肠白菜 187
火腿花菜 187
蛋炒蕃茄 188
干炸腐丸 188
黄烧牛肉 189
牛肉芹菜 190
羊肉冬瓜 190
红柿牛肉 191
牛肉油菜 191
蕃茄牛肉 192
烧牛蹄筋 192
牛肉白菜 193
滑溜里脊 194
糖醋肉条 194
海米菜心 195
五香瘦干 196
甘草猪条 196
葱丝猪肉 197
猪肉榨菜 197
猪肉蒜苗 198
烘炒肉块 198
坛子猪条 199
炝制两仁 200
鲜圆瓜盅 200
湘莲奶露 201
香露新菇 202
清炸猪肠 202
烧熟肚条 203
五、附录 204
1.部分城区正常男童的身长和体重 204
2.部分城区正常女童的身长和体重 206
3.婴幼儿童常用中西药品 208
4.常用食物营养成分 215
5.乳和乳制品营养成分 231
6.小儿每日膳食所需营养素供给量 232
7.几种常用的计量单位 232