喂养小儿营养配餐PDF电子书下载

一、小儿的生长发育与护理 1

1.不同时期的小儿发育特点 1

2.小儿的机体发育标准 3

3.小儿的智力发育标准 4

4.新生儿的生理特点与护理 6

5.早产儿的生理特点与护理 9

6.婴儿的生理特点与护理 10

7.幼儿的生理特点与护理 14

8.学龄前小儿的生理特点与护理 15

二、喂养小儿必须了解的知识 18

1.小儿的营养需要与膳食调配 18

2.鲜活原料的初步加工 31

3.常用的刀工加工方法 40

4.菜肴原料经常切成的形状 50

(1)初加工常切的片状种类 51

(2)初加工常切的块状种类 52

(3)初加工常切的其他形状种类 53

(4)初加工常切的花刀形状 54

5.配菜的基本要求与方法 56

(1)配菜的意义及重要性 56

(2)配菜的基本要求 58

(3)配菜的基本原则和方法 61

三、小儿的膳食调配与营养供应 70

1.婴儿的生理特点与营养供应 71

(1)正常新生儿的母乳喂养 73

(2)婴儿的人工喂养 80

(3)婴儿的混合喂养 86

(4)早产儿的喂养 87

(5)喂养婴儿必须注意的几个问题 88

2.幼儿的生理特点与营养供应 91

3.学龄前儿童的生理特点与营养供应 93

四、婴幼儿童配餐食谱 104

1.婴儿的辅助食品制作 104

鲜橘子汁 104

鲜橙子汁 104

鲜柠檬汁 105

鲜桃子汁 105

鲜葡萄汁 105

鲜红枣汁 106

鲜红果汁 106

鲜苹果汁 106

鲜海棠汁 107

鲜鸭梨汁 107

樱桃果汁 107

鲜西瓜汁 108

鲜柿子汁 108

鲜桂圆汁 108

鲜香瓜汁 109

鲜菜花汁 109

大白菜水 109

胡萝卜水 110

鲜苋菜水 110

鲜菠菜水 111

芹菜叶水 111

鲜蕃茄汁 111

大米粥泥 112

麦片粥泥 112

小米粥泥 112

荞麦粥泥 113

小麦粥泥 113

玉米粥泥 113

鲜菠菜泥 114

胡萝卜泥 114

小白菜泥 114

紫萝卜泥 115

鲜土豆泥 115

鲜红薯泥 115

鲜苹果泥 116

鲜香蕉泥 116

鲜红果泥 117

鲜白杏泥 117

米肝粥泥 117

鲜猪肝泥 118

鲜鱼肉泥 118

2.幼儿辅助食品的制作 118

米蛋粥泥 118

鲜带鱼泥 119

鲜羊肝泥 119

鲜鸡肉泥 120

鲜虾肉泥 120

窝头菜粥 120

胡萝卜粥 121

窝头薯粥 121

馒头菜粥 122

馒头薯粥 122

挂面菜粥 122

山药枣泥 123

鸡蛋蒸糕 123

煮老鸡蛋 124

菜肉米粥 124

菜肝米粥 125

菜鱼米粥 125

菜鸡米粥 125

萝卜肝粥 126

3.幼儿正餐食品的制作 126

五香鸡蛋 126

清炖羊肉 127

清蒸肝糊 127

软煎鸡肝 128

蕃茄鱼片 128

虾仁豆腐 129

雪菜豆腐 129

素炒豆芽 130

笋焖豆腐 130

香干芹菜 131

素炒豆芽 131

肉末豆腐 132

香干菠菜 132

冬菇面筋 133

瓢菜豆腐 133

口蘑豆腐 134

冬菜豆腐 134

木樨豆腐 135

豌豆豆腐 135

菠菜豆腐 136

4.小儿常用面点的制作 136

发面馒头 136

锅蒸米饭 137

糜面窝头 137

玉米面窝头 138

小米面窝头 138

肉菜包子 139

金银蒸卷 139

牛奶焖饭 140

捞蒸米饭 140

冰糖发糕 141

果酱花糕 141

万字花卷 142

鸡丝汤面 142

肉菜水饺 143

一品糍粑 143

枣泥酥盒 144

香麻煎饼 145

虾肉小笼 146

三丁包子 146

荷叶烙饼 147

蒜泥菠菜 148

麻酱菠菜 148

5.儿童常用菜肴的制作 148

麻酱茄泥 149

糖拌蕃茄 149

腐干拌菜 149

麻酱菜心 150

油拌笋片 150

松子豆腐 151

炒大白菜 151

糖醋白菜 152

口蘑白菜 152

笋菇白菜 153

栗子白菜 153

虾米卷心 154

柿椒卷心 154

香干芹菜 155

米醋卷心 155

香豆茄子 156

素烧萝卜 156

香菜萝卜 157

油烧土豆 157

红黄两件 158

素炒菠菜 158

糖醋莴笋 159

奶油白菜 159

冬菇白菜 160

珍珠三鲜 160

甜酒仔鸡 161

红糟鸡块 161

花椒鸡块 162

鸡肉双丁 163

雪花鸡块 163

家常鸡块 164

双丝白菜 165

鸡片油菜 165

鸡块冬瓜 166

鸡块白菜 166

鸡脯双丝 167

荷叶鸭肉 167

鸭茸面包 168

荷包鲫鱼 169

糖醋带鱼 169

松鼠黄鱼 170

鱼蓉奶羹 171

鸡汤鱼卷 172

炸烧鲳鱼 172

虾炒蒜苗 173

干烹虾仁 174

虾片油菜 174

虾子油菜 175

虾米白菜 175

笋焖白菜 176

虾皮菠菜 176

虾皮冬瓜 177

肉片白菜 177

肉炒两丁 178

肉炒三片 179

肉炒蒜苗 179

肉片萝卜 180

肉片冬瓜 180

肉丝白菜 181

肉炒两片 181

肉丝芹菜 182

肉炒三件 182

肉末蕃茄 183

炒荤素丝 183

肉炒茄丝 184

肉炒三丝 184

肉炒三样 185

双丁豆腐 186

砂锅白菜 186

香肠白菜 187

火腿花菜 187

蛋炒蕃茄 188

干炸腐丸 188

黄烧牛肉 189

牛肉芹菜 190

羊肉冬瓜 190

红柿牛肉 191

牛肉油菜 191

蕃茄牛肉 192

烧牛蹄筋 192

牛肉白菜 193

滑溜里脊 194

糖醋肉条 194

海米菜心 195

五香瘦干 196

甘草猪条 196

葱丝猪肉 197

猪肉榨菜 197

猪肉蒜苗 198

烘炒肉块 198

坛子猪条 199

炝制两仁 200

鲜圆瓜盅 200

湘莲奶露 201

香露新菇 202

清炸猪肠 202

烧熟肚条 203

五、附录 204

1.部分城区正常男童的身长和体重 204

2.部分城区正常女童的身长和体重 206

3.婴幼儿童常用中西药品 208

4.常用食物营养成分 215

5.乳和乳制品营养成分 231

6.小儿每日膳食所需营养素供给量 232

7.几种常用的计量单位 232