附录1 食材营养小常识 194
附录2 食物相克速查 206
附录3 原料的初加工 216
附录4 烹饪技巧示范 221
附录5 煲汤器具 222
附录6 食物保存方法 226
菜品原料索引 236
菜品口味特点索引 244
菜品操作时间索引 248
菜品材料估价索引 252
第一章 清热润肺胡萝卜马蹄猪舌汤 12
沙参牛肉萝卜百合汤 12
三莲鸡肉汤 13
腐皮白果甘蔗汤 13
双豆海带猪腿肉汤 14
西湖莼菜汤 14
金针鸡丝汤 14
牛蛙山药汤 15
鲩鱼冬瓜汤 16
豆腐蔬菜汤 16
番茄薯仔凤爪汤 17
豆角菜花汤 17
凤爪枸杞水鱼汤 17
兰花蛏肉汤 18
西洋菜蚝豉猪胰汤 18
冬瓜海带排骨汤 18
丝瓜及第汤 19
冬瓜莲豆煲鲫鱼汤 20
白果腐竹猪肚汤 20
白菜地瓜豆皮汤 21
西梅番茄甜汤 22
番茄蜜汁雪梨汤 22
番茄草菇汤 23
西兰花瘦肉汤 23
鲤鱼苦瓜汤 24
甘草莲心水果饮 25
黑豆小麦猪腰汤 25
地瓜荷兰豆汤 26
冬瓜芦笋鸽蛋汤 26
银耳杏仁苹果汤 27
银耳豆腐汤 27
银耳银杏乌鸡汤 27
归圆鸡肉汤 28
冬瓜猪肋汤 28
猪小肚白玉汤 28
马铃薯三丝清汤 29
小豆木瓜凤爪汤 30
芦笋鱿鱼汤 30
丁香鱼片杞子汤 30
第二章 美肤养颜松茸青笋烩鱼肚 32
人参阿胶乌骨鸡 32
冬木耳煨仔鸡 33
冬笋莴苣汤 33
豆腐笋丝蟹肉汤 34
豆腐生菜肉丝汤 34
螃蟹瘦肉冬瓜汤 34
酸辣虾尾汤 35
萝卜大蒜牛腩汤 36
鹿肉卷心菜烩马铃薯 36
腊肉南瓜汤 37
萝卜牛蛙丝瓜汤 37
杜仲牛膝猪手汤 38
草菇海鲜汤 38
莴笋海鲜汤 38
鱿鱼山药汤 39
鱼羊鲜汤 39
荠菜丝瓜瘦肉汤 39
鲜鱼野菜汤 40
肉片油菜汤 40
田七木瓜仔鸡汤 41
虫草圆肉炖龟肉 42
苹果洋葱汤 42
牛肉莲藕黄豆汤 43
三色虾球汤 43
芋头荸荠汤 44
田螺汤 44
莲藕炖猪尾 44
五色蔬菜汤 45
排骨洋葱南瓜汤 45
猪蹄花生汤 46
番茄鱼汤 46
黄芪灵芝鸡肉汤 47
干白果蔬浸汁 48
什锦蔬菜汤 48
杂烩蔬菜汤 48
芥菜山药汤 49
香橙冬瓜汤 49
首乌羊排汤 50
羊肉洋葱汤 50
牡蛎白菜年糕汤 51
白术茯苓鸡汤 52
刀鱼煮南瓜 52
海鲜烩菌 53
芒果珍珠雪蛤 53
四季豆心管汤 54
西葫芦鸡片汤 54
奶汤藕块 55
极品珍菌佛跳墙 56
蔬菜球鱿鱼汤 56
第三章 强身润脏芥兰排骨汤 58
鹿筋木瓜汤 58
孜然牛肉蔬菜汤 59
银鳕鱼木瓜汤 59
雪梨胡萝卜汤 60
银杏芋头鱼肚汤 60
甘蓝猪肉苹果汤 61
牛肉口蘑雪豆汤 62
鸡肉蘑菇毛豆汤 62
牛筋花生汤 63
辣味鸡汤莴笋 63
猪肉末茄条汤 64
羊杂蘑菇汤 64
肉丸鲜贝蔬菜汤 64
蟹丝芥菜汤 65
羊肉大补汤 66
牛肉什蔬汤 66
油菜香菇汤 67
牛肉萝卜豌豆汤 68
豆角干贝汤 68
螃蟹瘦肉汤 69
鲈鱼汤 69
砂仁猪肚莲藕汤 70
鹿茸片老鸽汤 70
山药胡萝卜鸡汤 70
牛筋腊肉汤 71
鱼汤汆北极贝 71
粽叶梭鱼汤 72
大豆芽沙丁鱼汤 72
蜗牛野菜汤 73
兔肉山珍汤 73
百合扇贝蘑菇汤 74
贡菜草菇棒鱼汤 74
海虹西葫芦汤 74
山药百烩 75
皮蛋冻豆腐汤 75
牛肉番茄汤 75
银芽白菜蛎黄汤 76
冬瓜排骨汤 76
第四章 瘦身降脂 78
冬瓜海带鸭骨汤 78
紫苏咖喱荸荠汤 78
豆腐黄瓜排骨汤 79
腐竹瓜片汤 79
凤爪排骨栗子汤 80
清汤蟹味菇 80
杂锦鱿鱼汤 80
黄瓜钱豆板汤 81
虾子白菜汤 81
牛肉苦瓜汤 82
珧柱海带煲蚝豉 82
番茄玉米汤 83
凤菇莲花汤 83
水煮喇叭小龙虾 84
竹荪甜角乌鸡汤 84
生姜酸菜墨鱼汤 84
三丝鱼汤 85
雪梨响螺百合汤 85
紫菜冬菇肉丝汤 85
金针木耳瘦肉汤 86
红绿豆珧柱瘦肉汤 86
奶汁姬松茸卷 87
荸荠豆腐紫菜汤 88
菠菜板栗鸡汤 88
一品菌王汤 89
海参菜豆腐丸子汤 89
黄芪鲫鱼汤 90
草决明杞子牛肉汤 90
油菜玉米汤 90
鲍鱼菇青笋煲双瓜 91
鱼肉芒果咖喱汤 91
干贝冬瓜汤 92
鸡肉炖冬瓜 93
银耳炖白鸽 93
黑木耳瘦肉红枣汤 94
芦笋菠菜汤 94
菠菜猪肝汤 94
第五章 益气理血 96
苦瓜猪肚汤 96
墨鱼仔烧肉汤 96
板栗花生汤 97
闸蟹兰花汤 97
苏泊牛肉 98
八爪榆黄莲藕汤 98
荷兰豆肉片汤 98
乌鸡莼菜汤 99
雪菜牛肉汤 100
鸽肉萝卜汤 100
南瓜牛肉汤 101
辣味牛肉马铃薯汤 101
兔肉香芋汤 102
羊肉山药青豆汤 102
天麻川芎鱼头煲 102
蝶瓜鸡肉汤 103
鳕鱼薯块洋葱汤 103
卤肉年糕汤 103
肉末小马铃薯汤 104
桔梗牛杂汤 104
牛肉萝卜汤 105
芦笋南瓜乌鸡汤 106
咖喱猪肉丸汤 106
鱼肉胡萝卜汤 107
香芹藕片八爪鱼汤 107
墨鱼油菜汤 108
淮山板栗乌鸡汤 108
栗子参鸡汤 108
甘草白术鱼汤 109
麻辣萝卜干汤 110
柠檬红鲳鱼汤 110
虫草人参甲鱼汤 111
螃蟹鱼肚冬瓜汤 111
草果陈皮青鱼汤 112
当归红花鸡汤 112
上汤飞蟹 112
鱼肉豆腐汤 113
鳕鱼酱汤 114
酸辣八爪鱼汤 114
泡菜鲳鱼汤 115
娃娃菜鲜鱼汤 116
椒麻茄子汤 116
白菜香菇蹄花汤 117
猪肉白菜汤 117
天麻鱼辫汤 118
萝卜蛤蜊汤 119
菠菜火腿猪肝汤 119
芥菜凤尾菇煲猪腰 120
南瓜肉丸汤 120
第六章 补肾壮阳 122
鹿肉什蔬汤 122
猪腰菜花汤 122
鹌鹑莲藕汤 123
鱼肚鸡汤 123
白灵菇煲飞蟹 124
淮山芡实海马鹿肉汤 124
肉丸白菜粉丝汤 124
番茄汤丸 125
肉片菜头汤 125
开洋香菇汤 126
虾尾梅干菜鱼汤 126
参须天麻乳鸽汤 127
明虾白菜蘑菇汤 127
田七杜仲猪腰汤 128
干贝芥菜汤 128
鱼肚鲜虾苦瓜汤 128
鲜虾卷心菜辣汤 129
滋补灵芝壮阳汤 129
奶汤鲜虾马铃薯汤 129
北芪党参煲鸡肾 130
丁香牛蛋汤 130
海参汤 131
冬瓜鲜虾豌豆汤 132
青苹果鲜虾汤 132
鲜带子蔬菜汤 133
羊肉藕片汤 133
鲜虾丝瓜鱼汤 134
韭菜面汤 134
海胆蛋黄汤 134
小龙虾汤 135
大鹅肉烩什蔬 135
老干妈一品香 136
富贵海鲜汤 136
童子甲鱼汤 137
干贝油菜汤 137
人参鹿茸杞鞭汤 138
榆耳煲鹿鞭 138
海马乳鸽金针汤 138
滋补鞭汤 139
一品竹荪蛋 139
凉瓜排骨老人头汤 139
补肾蛤蚧汤 140
香菇鱼翅羹 140
第七章 补心安神 142
豆芽鱼尾汤 142
杞龟汤 142
猪肝肚领汤 143
返老还童汤 143
银鱼茼蒿汤 144
莼菜鸽蛋汤 144
百合大枣乌龟汤 144
花生大蒜排骨汤 145
猪蹄筋黄豆汤 145
参芪肉丸萝卜汤 146
枸杞叶猪肝汤 146
猪心当归汤 147
蚝汁滚鱼汤 147
苦瓜番茄汤 148
翅根鸡蛋汤 148
银花山楂汤 148
葱白大蒜汤 149
木耳汤 150
乌豆腐竹汤 150
茶树菇猪心汤 151
黄花菜萝卜薏米汤 152
百合冰糖蛋花汤 152
甘麦大枣汤 153
乌梅红枣汤 153
蟹羹汤 154
五彩海参汤 154
清炖水鱼汤 154
玉米菠菜蛤蜊汤 155
胡辣冬笋汤 156
鲍鱼萝卜汤 156
莼菜鸡丝汤 157
花生牛肉汤 157
龙眼清凉补汤 158
参芪泥鳅汤 158
番茄豆腐鱼丸汤 158
丹参龙眼猪心汤 159
萝卜马铃薯猪骨汤 160
花生鱼头汤 160
枸杞鸡肝汤 161
淮山杞子炖田鸡 162
番茄鱼丸汤 162
清炖鲫鱼汤 163
花旗参瘦肉汤 163
首乌鸡汤 164
参归乌鸡汤 164
参归鲳鱼汤 164
莲子珧柱瘦肉汤 165
油茶鸽蛋汤 165
清补凉鸡脚排骨汤 166
绍菜粉丝汤 166
第八章 滋阴润燥 168
陈皮猪肉汤 168
白蘑田园汤 168
卷心菜花蛤汤 169
鲜带子红辣汤 169
石斛参须牛尾汤 170
陈皮老鸭蘑菇汤 170
老鸭马铃薯杂烩 170
田螺金华煲水鸭 171
淮山杞子炖水鸭 171
羊肉雪耳藕片汤 172
酥肉烩全蘑 172
无花果羊杂山药汤 173
蜜枣菜干乌鸡汤 173
水煮猪肚汤 174
烧汁鸽蛋牛肉汤 174
党参银耳牛蛙汤 174
榨菜肉片酸菜汤 175
黄芪瘦肉汤 175
冬菇栗子鸡肉汤 175
黄精瘦肉汤 176
香辣鱿鱼汤 176
参须玉竹猪腱汤 177
玉竹沙参心肝鹅 178
杞菊决明瘦肉汤 178
冬瓜珧柱炖鸭 179
淮山炖乳鸽 179
金针木耳猪胰汤 180
花生菇耳猪肚汤 180
干白菜豆腐酱汤 180
椰汁螺头鸡汤 181
紫菜滑蛋汤 181
川贝雪梨苹果猪肺汤 182
白菜豆腐汤 182
猪肘油豆腐蘑菇汤 183
紫菜瘦肉花生汤 183
莲藕章豆猪舌汤 184
豆角香芋煮海兔 184
香茶鸽蛋牛肉汤 184
天门冬玉竹鱼肚汤 185
参果炖瘦肉汤 186
猴头菇炖竹丝鸡 186
咖喱鸡汤玉米笋 187
菜卷青豆汤 188
酸辣球盖胗花汤 189
米露煮香芋地瓜 189
参竹圆肉羊心汤 190
栗子炖鸡 190
三豆樱桃谷鸭汤 191
豆芽肉片汤 192