前言：从两种文化谈起 1
一 饮食文化的蒙昧时代 10
（一）人和动物相互区别的标志 10
（二）兴亡与饮食相关的两个王朝 22
二 饮食文化的昌明时代 41
（一）周秦两汉时期的食物 42
（二）从饮食中的阶级分野说到羹 62
（三）从先秦的两个食单说到南北食系的区别与互相影响 67
（四）饮食中人的自然本能冲动与制约 74
（五）饮食文化的扩展 92
（六）先秦诸子对饮食文化的思考 104
三 饮食文化的昌盛时代 111
（一）文化的交流与食物原料的丰富 114
（二）发酵技术与主食的扩展 120
（三）炒菜发明的意义与其他 126
（四）以调味为中心的中国烹调理论 138
（五）菜系的形成与发展 155
（六）饮食与某些食品的人文意义 177
四 不同阶层的人群的饮食生活 197
（一）宫廷饮食文化 197
（二）贵族饮食文化 211
（三）士大夫饮食文化 222
（四）市井饮食文化 235
（五）宗教饮食文化 250
结束语 259