第一篇 动物副产品综合利用 3
第一章 脏器的综合利用 3
第一节 概述 3
第二节 脑和脊髓的综合利用 6
第三节 肺脏的综合利用 7
第四节 小肠的综合利用 9
第五节 胆的综合利用——胆红素的提取 16
第二章 血的综合利用 22
第一节 概述 22
第二节 血的组成 23
第三节 血的初加工 25
第四节 血的加工利用 28
第三章 骨的综合利用 38
第一节 概述 38
第二节 骨的加工利用 40
第四章 毛皮的鞣制与加工 52
第一节 概述 52
第二节 原料皮的防腐 54
第三节 原料皮的质量检查与消毒 57
第四节 毛皮的鞣制 58
第五节 毛皮成品质量评定 71
第五章 其他副产品的综合利用 72
第一节 猪鬃的综合利用 72
第二节 羽毛的综合利用 76
第二篇 农副产品综合利用 83
第一章 玉米副产品的综合利用 83
第一节 玉米皮的利用 83
第二节 玉米蛋白的利用 89
第三节 玉米胚制油 92
第四节 玉米酒精糟液的利用 101
第五节 玉米芯制木糖醇 104
第六节 玉米秸秆的青贮 113
第二章 水稻副产品的综合利用 118
第一节 稻壳制糠醛 118
第二节 米糠的利用 125
第三节 米糠饼粕的利用 133
第四节 稻草的利用 136
第三章 大豆副产品的综合利用 148
第一节 豆饼生产酱油 148
第二节 豆饼生产食用豆饼粉 151
第三节 冷榨豆饼制豆腐 153
第四节 豆腐废水酿白酒 155
第四章 葡萄加工副产品的综合利用 158
第一节 皮渣蒸馏白兰地 158
第二节 从酒石中提取酒石酸氢钾 160
第三篇 水产品加工技术 165
第一章 水产经济动物的概述 165
第一节 原料的类别与分布 165
第二节 水产品原料的特点 172
第二章 鱼体的死后变化及品质鉴定 175
第一节 鱼体的死后僵硬阶段 175
第二节 鱼体的自溶作用阶段 176
第三节 鱼体的腐败阶段 177
第四节 水产品鲜度的品质鉴定 179
第三章 水产品的保鲜方法 183
第一节 低温保鲜方法 183
第二节 化学防腐剂与低温配合的保鲜方法 188
第三节 抗生素与低温相配合的保鲜方法 191
第四章 各类鱼制品的加工 193
第一节 冻制品加工 193
第二节 盐干制品加工 195
第三节 淡水鱼糜制品加工 201
第四节 水产罐头制品加工 205
第五节 熏鱼制品加工 214
第六节 鱼类调味方便食品的加工 219
第七节 人造水产品 224
第五章 淡水鱼虾的综合利用 228
第一节 鱼的综合利用 228
第二节 鱼内脏的利用 235
第三节 虾皮、壳的利用 237
第四节 鱼下脚料的利用 240
第四篇 食用菌加工技术 245
第一章 食用菌的加工特性、加工原理及加工厂的建立 245
第一节 食用茵的化学成分及加工特性 245
第二节 食用菌的加工原理 248
第三节 食用菌加工厂的建立 250
第二章 食用菌的干制技术 255
第一节 干制的原理 255
第二节 食用菌干制设备及工艺 259
第三节 几种食用菌的干制技术 264
第四节 食用菌干制新工艺 271
第五节 食用菌干制品的包装、贮藏及复水 273
第三章 食用菌的盐渍技术 276
第一节 盐渍的原理 276
第二节 食用菌盐渍工艺 278
第三节 几种食用菌的盐渍技术 283
第四节 食用菌盐渍过程中腐败变质原因及防治措施 288
第四章 食用菌罐头加工技术 290
第一节 罐藏的原理 290
第二节 食用菌罐藏的原辅材料及设备 291
第三节 食用菌罐头加工工艺 296
第四节 几种食用菌罐头加工技术 299
第五节 食用菌罐头的贮存及常见问题 306
第五章 食用菌的速冻保藏 310
第一节 速冻保藏原理 310
第二节 食用菌速冻设备及保藏工艺 312
第三节 几种食用菌的速冻保藏技术 315
第四节 速冻食用菌的贮存及解冻 316
第六章 食用菌食品加工 319
第一节 食用菌饮品加工技术 319
第二节 食用菌调味品加工技术 324