一、饮食宜忌 1
（一）饮食八宜 1
1、饮食宜早些 1
2、饮食宜缓些 1
目录 1
3、饮食宜少些 2
4、饮食宜淡些 2
5、饮食宜暖些 3
6、饮食宜软些 3
7、饮食宜定时定量 3
8、胖人饮食宜节制 4
（二）饮食八忌 4
1、饮食忌暴饮暴食 4
3、饮食忌勉强进食 5
4、饮食忌蹲食 5
2、饮食忌大饥饱食、大渴过 5
饮 5
5、饮食忌烫食 6
6、饮食忌快食 6
7、不宜零食 7
8、饮食忌咸食…………… 9
二、食物烹调与宜忌 9
（一）食物烹调与营养素的损失 9
1、食物切洗对营养素的影响 9
2、烹调过程与营养素的损失 9
3、调料酸、碱及使用的炊具对营养素的影响 10
1、先洗后切，立即烹调 11
（三）蔬菜的合理烹调 11
（二）主食的合理烹调 11
2、面食的做法 11
1、米的合理烹调 11
2、开水烫漂不可取 12
3、现炒现吃 12
4、炖菜应连汤一起喝 13
（四）冷冻食物要合理烹调 13
1、冷冻食物贮藏的最佳温度 13
2、先解冻后加工 14
3、冷冻食物应即解冻即加工 14
4、要掌握最适宜的烹调方法 15
三、食物营养与宣忌 17
四、食物酸碱与宜忌 33
五、食物胆固醇与食物宜忌 37
1、胆固醇之功 37
2、胆固醇之过 38
3、如何降低胆固醇 38
4、常见食物胆固醇含量一览表 40
六、食物性味与宜忌 42
七、常用食物的药用与宜忌 47
（一）禽兽虫类 47
1、鸡肉 47
附1鸡蛋 50
附2醋蛋 52
附3蛋黄油 53
附4鸡内金 55
附5鸡肝 56
附6鸡血 56
2、鸭肉 57
附1鸭蛋 58
附2鸭血 59
3、猪肉 59
附1猪皮 61
附2猪腰 61
附3猪血 63
附4猪肚 63
附5猪肝 64
附7猪胆 65
附6猪心 65
附8猪脑 66
附6猪胰脏 67
附10猪膀胱 67
附11猪肠 68
4、羊肉 68
附1羊肝 70
附2羊胆 71
附3羊血 71
附4羊肾 72
5、牛肉 72
6、狗肉 73
7、鹌鹑肉及鹌鹑蛋 74
8、麻雀肉 76
9、鸽肉 77
10、穿山甲 78
11、蟾蜍 79
12、壁虎 80
13、蝎 81
14、地龙 81
（二）水产类 83
1、鳝鱼 83
2、泥鳅 85
3、鲫鱼 87
附鱼胆 89
4、鲤鱼 89
5、河虾 91
6、螃蟹 92
7、墨鱼 94
8、海带 95
9、乌龟 97
（三）粮食类 98
1、粳米 98
2、糯米 99
3、玉米 100
4、薏苡仁 102
5、高粱 103
6、小麦 104
7、荞麦 105
8、番薯 106
（四）蔬菜类 107
1、白菜 107
2、芹菜 108
3、菠菜 109
附菠菜籽 111
4、韭菜 111
附韭菜籽 113
5、荠菜 113
6、黄花菜 115
7、马齿苋 116
8、空心菜 118
9、赤菜 118
10、冬瓜 119
附冬瓜籽 120
11、黄瓜 121
12、苦瓜 122
附苦瓜籽 123
13、丝瓜 123
附1丝瓜籽 124
附2丝瓜藤和丝瓜叶 125
14、南瓜 125
附1南瓜籽 126
附2南瓜蒂和南瓜根 126
15、土豆 127
16、萝卜 129
17、胡萝卜 131
18、芋头 133
19、莲藕 134
附莲藕叶 135
20、菱角 136
21、茄子 137
22、蕃茄 138
23、辣椒 139
24、油菜 140
25、淮山 141
26、洋葱 143
27、竹笋 144
（五）豆类 145
1、花生 145
2、绿豆 147
3、黄豆 150
附1豆腐 151
附2豆浆的药用 153
附3豆芽 154
4、黑豆 155
5、赤小豆 157
6、蚕豆 158
7、刀豆 159
8、黑芝麻 160
（六）食用菌类 162
1、银耳 162
2、木耳 164
3、磨菇 165
4、香菇 167
5、猴头菇 168
6、金针菇 169
7、草菇 170
（七）调料类 171
1、大蒜 171
附1醋蒜头的药用 174
法 174
附2大蒜美容法 174
2、葱 175
3、姜 177
4、醋 179
5、盐 182
（八）水果类 184
1、波萝 184
2、荸荠 185
3、石榴 187
4、苹果 188
5、梨 189
6、香蕉 190
附1香蕉皮 191
附2香蕉梗 192
7、甘蔗 192
8、板粟 193
9、柑桔 194
附1桔子皮 195
附2桔红 195
10、橙子 196
11、无花果 197
12、柚子 197
13、金桔 198
14、草莓 199
15、枇杷 200
16、西瓜 201
17、核桃 202
18、山楂 205
附山楂核 206
19、葵花籽 207
20、龙眼肉 208
附龙眼核 210
21、荔枝肉 211
附荔枝核 211
22、樱桃 212
23、银杏 213
附樱桃核 213
24、柠檬 215
25、 柿子 215
附1柿树叶 217
附2柿子蒂 217
八、茶 218
1、茶的药用 218
2、隔夜茶的药用 218
3、几种保健茶 219
4、饮茶六忌 223
九、保健药膳 224
1、粥、汤 224
2、消暑饮料 235
3、高血压患者的夏令饮料 237