绪言 1
第一章 水果和浆果 1
可调节的气体介质 2
硫化物质剂 7
氯化钙 10
消毒剂 12
羧酸 13
联二苯和2-羟基二苯基(邻-苯基酚) 16
氮杂环衍生物 17
保护涂层 20
文献 23
第二章 蔬菜 27
山梨酸及其它有机酸 28
抗菌素 31
硫化物制剂 32
消毒剂 32
各种制剂 34
文献 37
第三章 甜菜糖生产 41
块根的化学加工 42
脱水糖浆的加工 46
浸出汁的处理 47
文献 48
第四章 果汁及无酒精饮料 52
羧酸 53
1，4-萘醌的衍生物 57
各种化合物 59
文献 61
第五章 酿酒业 65
二氧化硫(亚硫酸) 66
丙烯基芥子油 70
5-硝基糠基〔氧(杂)茂-(2)-甲基〕丙烯酸 71
山梨酸 73
芳香族化合物 76
单溴乙酸及其酯 77
其它羧酸 78
焦碳酸酯 79
抗菌素 81
脱氢醋酸 82
其它试剂 84
文献 85
第六章 啤酒及其它含酒精饮料 92
对-羟基苯甲酸酯(烷基-对-羟基苯甲酸酯) 92
各种化合物 97
其它羟基芳香族化合物 97
文献 99
第七章 面包及面包类制品 101
醋酸及其盐类 102
丙酸及其盐类 103
山梨酸 104
其它羧酸 105
多元醇及其酯类 106
其它化合物 108
面包在惰性气体及无菌包装中保存 109
文献 109
第八章 用抗氧化剂保存脂肪和油脂 112
五倍子酸(3，4，5-三羟基苯甲酸)及其酯 113
丁基羟基苯甲醚 114
特丁基对苯二酚 114
丁基羟基甲苯 117
正二羟基愈创木酸 119
其它酚的抗氧化剂 119
a-维生素E 120
植物来源的抗氧化剂 121
氨基酸 124
其它抗氧化剂 126
增效剂 127
文献 128
第九章 乳及乳品的生产 132
乳酸链球菌素 132
多马霉素 133
制真菌素(制霉菌素) 135
过氧化氢 136
抗氧化剂 137
其它化合物 138
文献 140
第十章 肉类及肉制品生产 143
磷酸盐 144
亚硝酸盐和硝酸盐 146
消毒剂 150
羧酸 150
各种制剂 152
文献 154
第十一章 渔产工业 158
羧酸 159
抗菌素 161
甲醛和乌洛托品 162
硼(素)的试剂 162
其它防腐剂 165
抗氧化剂 167
文献 168
第十二章 饲料生产中的化学防腐剂 171
饲料的青贮法 171
硫化物试剂 177
亚硝酸钠 179
磷酸及其盐类 179
蚁酸 180
丙酸 182
苯甲酸 183
邻氨基苯甲酸 183
乌洛托品〔六甲叉(甲撑)、四胺、六胺〕 184
甲醛 184
仲甲醛〔多聚甲醛(CH2O)r〕 185
各种化合物 187
抗氧化剂的应用 188
乙氧基奎宁 190
纪卢金〔2，6-二甲基-3，5-二乙基酯-1，4-二氢吡啶〕 192
谷物的贮存 193
醋酸及其盐类 195
丙酸及其盐类 196
硫化物试剂 198
各种试剂 198
文献 200
附录1 207
附录2 216