图书介绍：本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材。本书打破了经典的按无机化学、有机化学和物理化学等学科分割的知识体系，依据高职高专院校食品类、生物技术类专业人才培养目标及相关专业课程的具体教学要求，本着“实用、适用、够用”的原则，对传统化学知识体系进行有机整合，强化和补充了专业课程所需的化学基础知识。全书共分物质结构、物质聚集状态、有机化合物、热力学基础、化学平衡、相平衡、表面现象与胶体化学等七章内容。本书可作为应用性、技能型人才培养食品类、生物技术类专业的教材，也可供从事食品、生物技术等工作的人员参考。