一、糖果及淀粉糖 1
硬糖及其制作方法 1
1．硬糖 1
椰子硬糖 4
加工硬糖用的转化糖浆 6
脆松糖 7
红梅牌脆松糖 7
2．软糖 8
软糖及其制作方法 8
果汁软糖 11
果胶软糖 12
果味果冻软糖 13
家庭制软糖 13
刺梨软糖 14
青岛高粱饴 15
3．奶糖 16
奶糖及其制作方法 16
儿童补血奶糖 19
4．巧克力糖 20
巧克力糖及其制作方法 20
天麻疗效奶糖 20
花色巧克力糖 25
新型巧克力 25
5．口香糖 26
口香糖及其制作方法 26
酒心巧克力 26
板式口香糖 27
羟基丙基醋酸淀粉口香糖 28
滋补口香糖 29
口香糖基料 30
6．夹心糖、酥糖 31
龙虾酥 31
泡泡糖 31
果酱夹心糖 32
桔粉夹心糖 33
酒心巧克力夹心糖 34
柠檬夹心糖 35
维生素C夹心糖 36
乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夹心糖 36
介休贯馅糖 37
寸金糖 37
酥心糖 39
酥心脆糖 41
满天香贯香寸 41
芝麻酥糖 42
苏式芝麻酥糖 43
滨州芝麻酥糖 44
豆面酥糖 44
花生酥糖 45
成都天府花生酥糖 46
奶油花生酥 46
葵花酥糖 47
苕酥糖 47
夏酥糖 48
温江酥糖 48
绵竹百摺酥糖 49
双喜酥 49
7．花生糖类 50
花生糖 50
南味花生糖 51
奶白花生糖 51
奶油花生糖 52
味精花生糖 53
潮州猪油花生糖 53
丁果花生糖 53
家制花生糖 54
花生蓉 54
成都蜜桂花生糖 54
香草花生片 55
芝麻条糖 56
芝麻糖 56
松子麻片糖 56
8．芝麻糖类 56
芝麻松子糖 57
麻松条 57
焦切麻片糖 57
麻糖 58
9．米花糖类 60
米花糖 60
芮城麻片 60
江津米花糖 61
蒲江猪油米花糖 61
苏稽米花糖 62
蜜桂芳米花糖 62
苏式猪油米花糖 62
开水米花糖 63
红糖米花糖 64
糖果配料——爆米花 65
儿童米花糖 65
美国玉米花球形糖果 67
10．其它糖果 68
牛轧糖 68
花生牛轧糖 70
杏仁牛轧糖 70
牛皮糖 70
四川牛皮糖 70
葱管糖 71
纳溪泡糖 71
棉花糖 72
玫酱糖 74
窝丝糖 75
粽子糖 76
松籽粽子糖 76
桉叶药糖 77
水果糖 77
麻杆糖 77
特级轻松糖 78
镇宁波波糖 78
姜糖 79
杏仁糖 79
辽阳塔糖 80
冰糖 80
冰片糖 81
蛋白糖 82
二氧化碳充气糖 84
花果 85
红圆 86
麻圆 86
家制西式糖果 87
淀粉糖的生产工艺和种类 88
11．淀粉糖 88
淀粉糖浆 89
日本的饴糖生产技术 95
马铃薯果葡糖浆 97
用大米熬制饴糖 97
碎米饴糖 98
玉米淀粉饴糖 99
玉米芯饴糖 100
米糠饴糖 100
红薯饴糖 100
家庭加工麦芽糖 101
葡萄糖 101
玉米淀粉蜜糖 103
玉米面生产蜜糖 104
用固相酶生产高果糖玉米糖浆 105
糖稀 106
玉米面做糖稀 107
结晶果糖 107
1．果脯蜜饯 109
北京果脯蜜饯 109
二、水果食品 109
苏式蜜饯 113
凉果与蜜饯 114
漳州蜜饯 115
川式果脯 117
果脯生产新工艺 119
苹果脯 122
花红脯 122
梨脯 123
梨蜜饯 123
桃脯 124
蜜桃片 124
桃制果丹皮 125
猕猴桃果脯 125
樱桃脯 126
猕猴桃蜜饯 126
生制杏脯 127
糖渍蜜饯樱桃 127
杏脯 127
青梅 128
杏化梅 128
杏蜜饯 129
蜜李片 130
李脯 130
无核加应子 131
蜜汁金桔 131
桔饼 132
金柑饼 132
金钱桔饼 133
蜜橘皮 134
青盐陈皮 134
橙皮脯 134
柿子脯 135
柿饼 136
糖柿片 137
柿果丹皮 137
山楂脯 138
果丹皮 138
蜜枣 139
南式蜜枣 140
京式蜜枣 140
金丝蜜枣 142
糖绿枣 142
玫瑰枣 143
红枣糖 143
兰溪蜜枣 143
夹心枣 144
菠萝脯 144
玫瑰橄榄 145
和顺橄榄 145
蜜橄榄 146
沉香果 146
糖青梅 147
话梅 147
青口梅 148
陈皮梅 148
糖腌梅子 149
八珍梅 149
七珍梅 150
九支双梅 151
玫瑰梅 151
玫瑰半梅 151
乌梅饼 152
糖渍杨梅 152
玫瑰合梅 152
咸梅皮 153
家制陈皮梅 153
甘草梅皮 153
青梅干 154
白糖杨梅干 154
九支佛手 155
荸荠糖 155
2．果干、干制品 155
苹果干 155
香水梨干 156
梨干 156
杏干 157
李干 157
桃干 158
樱桃干 159
葡萄干 159
新疆绿葡萄干 160
荔枝干 161
龙眼干 162
乌梅干 163
龙眼肉 163
香蕉干 164
山楂干 164
脱水山楂片和山楂粉 164
红枣 165
南枣 166
黑枣 167
脆枣（挂落枣） 167
乌枣、熏枣 168
焦枣 168
醉枣 169
金丝果子干 169
糖炒栗子 169
椒盐山核桃 170
酱核桃 170
核桃仁 171
椒盐杏仁 172
椒盐香榧 172
奶油瓜子（一） 173
奶油瓜子（二） 173
炒榛子、小胡桃 173
炒松子 173
酱油瓜子（一） 174
玫瑰瓜子（一） 174
香草瓜子 174
玫瑰瓜子（二） 174
酱油瓜子（二） 174
煮五香瓜子 175
多味瓜子 175
南瓜子 175
甘草瓜子（二） 175
甘草瓜子（一） 175
炒白瓜子 176
多味葵花子 176
奶油葵花子 177
3．水果罐头 177
家制苹果罐头 177
糖水梨 177
生装雪花梨罐头 178
糖水杏子 179
糖水李子 180
糖水黄桃 181
糖水桃子 181
糖水樱桃 182
猕猴桃片罐头 183
糖水猕猴桃 183
糖水葡萄 184
糖水金桔 185
糖浆金桔 186
糖水桔片 186
带囊衣糖水桔子罐头 187
柑桔马茉兰 188
香蕉片罐头 189
大枣罐头 190
糖水山楂 190
糖水荔枝 191
糖水龙眼 192
糖水菠萝（圆片） 192
糖水枇杷 193
糖水栗子 194
糖水杨梅 195
清水草莓 196
柿子罐头 197
“洋姑娘”罐头 198
苹果酱 199
4．果酱、果冻 199
家制苹果酱 200
梨酱 201
桃酱 201
桃果泥 201
猕猴桃酱 202
杏酱 202
杏酱果冻 203
杏果泥 204
鲜山楂制山楂糕 205
山楂糕 205
多维山楂糕 206
家制山楂糕片 207
雪花山楂糖片 207
家制红果冻 208
花红果冻 208
山楂球 209
山楂酱罐头 210
枣蓉 211
桔酱 212
枣酱 212
龙眼酱 213
日本桔子酱 213
龙眼膏 214
菠萝果冻 214
草莓酱 215
草莓果冻 215
果胶 216
苹果甜果汁 218
浓缩苹果汁 218
5．果汁 218
洋梨汁 219
杏子甜果汁 219
桃子甜果汁 220
猕猴桃汁 220
樱桃果汁 221
葡萄汁 222
山楂汁 223
柑桔汁 226
甜橙汁 227
荔枝甜果汁 228
用柑桔类水果皮制果汁 228
合成橙汁 228
菠萝汁 229
杨梅甜果汁 230
日本梅汁 230
罗汉果汁 231
黑豆果汁 232
三、酒类 234
1．蒸馏酒 234
白酒 234
汾酒 236
小曲白酒 237
酒曲的制造 237
液态白酒 238
武陵酒 239
燕潮酩 239
迎春酒 241
还珠大曲酒 242
泸州大曲酒 243
“汾雁香”酒 243
国内名牌酒 244
龙滨酒、特酿龙滨酒 244
以玉米为原料酿制白酒 246
玉米威士忌 249
玉米胚芽油饼制酒 251
玉米芯酒 251
碎米酒 252
米糠酒 252
牙买加兰姆酒 253
甘薯制白酒 255
利用豆腐水和葡萄糖液生产白酒 256
土豆酿酒 256
用薯干酿出优质秀峰酒 256
浓香型曲酒 257
淀粉——蛋清制浓香型低度白酒 258
2．黄酒、米酒、甜酒 259
黄酒 259
绍兴老酒 260
陈年伏酒 261
用玉米酿造黄酒 262
农家酿黄酒 263
农家酿蜂蜜黄酒 264
香菇糯米酒 264
江米甜酒 265
生大米酿酒 265
桂花甜酒酿 266
桂花稠酒（陕西风味） 266
土法生产米酒 266
红薯酿甜酒 267
台湾红露酒 267
日本清酒 268
3．滋补酒、疗效酒 270
长寿酒 270
蜂王浆人参酒 271
飞天牌当归酒 271
珍奇蚁酒和玄驹液 272
甲鱼人参酒 272
蜂蜜酿美酒 272
果汁蜂蜜酒 273
蜂王花粉酒 273
蜂花酒 274
百合酒 275
蚕蛾酒 275
海藻酒 276
地龙酒 276
姜汁维多乐酒 277
毛尖茶酒 280
珍珠酒 282
灵芝青梅酒 283
白毛乌骨鸡补酒 284
青竹酒 285
几种著名疗效酒 287
4．啤酒 288
啤酒 288
家庭制啤酒 290
甜啤酒 291
比尔森啤酒 291
“海鸥”牌啤酒 293
不含酒精的粉末啤酒 293
低糖啤酒 294
新型麦汁饮料——百乐啤 294
用玉米作辅料生产啤酒 295
试用70％玉米酿造啤酒 297
合成啤酒 298
减用麦芽和无麦芽啤酒 299
白葡萄酒 301
5．葡萄酒 301
红葡萄酒 302
桃红葡萄酒 303
用细胞融合法制成新酵母酿制白葡萄 306
酒 306
蜂王浆葡萄酒 306
家庭酿制葡萄酒 306
西班牙雪利酒 307
拉斐堡酒 309
苹果酒 310
6．水果酒 310
特制味美思苹果酒 311
梨酒 311
茅梨乳酒 312
猕猴桃酒 313
猕猴桃果酒简易酿造法 314
红果酒 315
红果酿酒 315
特制山楂酒 317
枣酒 318
金丝枣酒 319
桔酒 320
柿酒 320
柿皮制果酒 321
杨梅酒 321
日本的梅酒 322
菠萝酒 322
龙眼酒 322
椰子酒 323
桑椹酒 323
玫瑰茄酒 324
洋菇娘酒 324
黑豆酒 325
啥密瓜酒 328
7．汽酒、香槟酒 329
汽酒 329
家制汽酒 331
自然枣蜜汽酒 331
风帆汽酒 332
桔子汽酒 334
猕猴桃配制汽酒 334
中华沙棘汽酒 334
大香槟酒 335
小香槟酒 336
麦芽香槟酒 336
8．鸡尾酒 336
中国式鸡尾酒（19种） 336
9．固体酒、粉末酒 340
固体酒 340
固体粉末酒 341
胶凝化的饮料酒 344
低浓度酒粉 345
四、饮料 349
1．汽水和清凉饮料 349
汽水的品种和原料 349
桔汁汽水 350
三种桔子汽水配方 351
酸枣汁汽水 351
麦精汽水 352
蒸汽法制甜菊汽水 354
高蛋白清凉饮料 355
含天然果汁的清凉饮料 355
自制汽水 355
蛋白质强化的清凉饮料 356
维生素强化的清凉饮料 359
清凉饮料新配方 359
新型清凉饮料 360
家制防暑清凉饮料（31种） 361
消暑去疾的宜儿冷饮（8种） 363
甜菊酸梅汤 364
饮料矿泉水 365
牛抵茶 366
2．茶、咖啡、可可饮料 366
茅山青锋茶 367
精制鸟龙茶土炉烘焙 369
速溶茶 370
日本速溶茶 375
速溶茶粉 375
巧克力饮料 376
金色咖啡茶 376
3．运动、电解质饮料 377
运动员饮料 377
新型运动饮料 377
日本运动员饮料 379
美国4种运动员饮料配方 379
鳄鱼饮料（Getorade） 379
英国、联邦德国运动员饮料配方 379
高能饮料 381
最新电解质饮料 381
电解质饮料 382
快速止渴饮料 383
4．健康、药物饮料 384
健康饮料 384
日本蘑菇健康饮料 385
含有苹果汁和胡萝卜汁的保健饮料 386
梅子健康饮料 386
可乐型饮料“健康乐” 387
蜂蜜发酵营养饮料 388
蜂蜜提神饮料 388
日本健康饮料——无臭蒜素 389
高丽参碳酸饮料 390
灵芝饮料 390
海藻饮料 390
芦笋汁饮料 391
营养饮料 391
含锗保健饮料 392
滋补饮料 392
减肥乳酸饮料 393
糖尿病人的热能饮料 394
限制性饮料（低糖饮料） 394
5．谷物饮料 395
矿物营养素麦茶 395
大米及坚果制作新饮料 395
大米健康饮料 396
用大米制作乳酸风味饮料 397
氨基酸麦露滋 397
大豆饮料 399
6．豆类饮料 399
改良型大豆饮料 400
大豆蛋白饮料 402
脱脂大豆清凉饮料 403
用碱处理法制大豆饮料 405
用微波干燥法制大豆饮料 405
用软化处理法制大豆饮料 406
用清除碳水化合物的方法制取蛋白饮料 407
用豆浆制作乳酸饮料 408
乳酸豆奶饮料 408
快速高效生产的豆乳饮料 409
料 410
高压均质和鹿角菜胶稳定的豆乳饮 410
清凉饮料“豆菠汁” 411
新型清凉饮料——“金菠汁” 413
新饮料——赣菠汁 414
全植物性饮料——喜乐饮 414
咖啡味大豆饮料 414
全脂酸性蛋白质固体饮料 415
酸性可溶肽大豆蛋白质饮料 416
发芽大豆饮料 417
利用大豆乳清加工清凉饮料 418
7．果蔬饮料 419
天然果蔬饮料 419
豆腐残水生产饮料 419
日本的水果饮料 420
低热量天然果汁饮料 422
冰镇酸梅汤 422
果汁乳饮料 423
果汁乳酸菌饮料 423
果汁泡沫饮料 423
蛋白果汁饮料 424
果肉饮料 424
藻汁和果汁为主要原料的饮料 425
柑桔类果汁饮料 425
带果肉温州蜜柑饮料 426
绿色蔬菜汁饮料 427
野生酸浆清凉饮料 427
胡萝卜饮料 428
番茄汁饮料 429
蘑菇饮料 430
8．乳饮料 431
酸奶饮料 431
无乳糖的牛奶饮料 431
含奶油的酒精饮料 432
干酪饮料 432
9．其它饮料 433
低度酒发酵饮料 433
乳化型油脂饮料 433
巧克力花生乳精 433
新型软饮料 434
酵母蛋白饮料 436
利用威士忌酒渣制作饮料 437
美国3种碳酸饮料 438
家制饮料（15种） 438
家制饮料茶（4种） 440
10．格瓦斯 441
黑格瓦斯 442
白格瓦斯 442
用燕麦麦芽制格瓦斯 443
苹果格瓦斯 443
炒麦茶制格瓦斯 443
面包格瓦斯 443
斯 445
用格瓦斯麦芽汁浓缩物生产面包格瓦 445
粮谷原料生产格瓦斯的新方法 448
香槟式格瓦斯 450
麦玉津饮料 451
清凉饮料——可口露 451
脱胚玉米粉格瓦斯 452
马铃薯格瓦斯 452
发酵法制甜叶菊格瓦斯 452
11．固体饮料 453
饮料粉 454
速溶充气饮料粉 455
麦乳精 456
固体山楂饮料 457
山楂晶 457
山楂糖粉 458
补血山楂饮料 458
猕猴桃晶 459
利用菠萝下脚料生产菠萝晶 460
沙棘晶 460
饮料用梅精 461
柿涩饮料 462
强化维生素桔粉 463
乳香花生蛋白粉 463
速溶香菇冲剂 464
果王补血晶 464
强化汽水晶 465
人造咖啡 466
12．冷饮、冷点 466
冰淇淋 466
上海冰淇淋 467
美国冰淇淋 470
四种水果冰淇淋 473
土豆冰淇淋 473
火烧冰淇淋 474
家庭自制冰淇淋（4种） 474
海带冰淇淋 474
赤豆、酸梅刨冰 475
自制冰棒 476
几种冷制品 476
各种果子冷饮 476
西式冷饮 477
中式冷点 477
广式冷点 478
台湾夏日自制凉点（5种） 478
西式冷点 479
冷冻甜酒点心 480
西瓜冷点 480
用鸡蛋做的冷点 481
冰冻豌豆茸 481
金枣冰糕 482
意大利冰糕 482
自制冻子食品（4种） 482
果冻粉与果冻 484
参考文献 486