0绪论 1
0.1食品文化概念释义 1
食品 1
文化 2
食品文化 2
食品文化研究 3
0.2研究的意义及主要内容 3
0.3中国食品文化的原创时期 4
远古神话传说 4
原典著作和思想家 5
0.4世界文化视野下的中国食品文化 7
中国人看重食品文化 7
外国学者看中国食品文化 8
0.5中国食品文化研究 9
天人关系 9
中国食品文化的创造者 10
1食品文化的特征 12
1.1食品文化的特征 12
生存性 12
传承性 13
地域性 15
民族性 16
审美性 18
1.2中国食品文化的特性 19
礼、情、精、美 19
食疗 21
1.3食品文化与科学 22
2食品文化的功能、影响和传播 25
2.1食品文化的功能 25
养生功能 25
社会功能 29
娱乐功能 31
2.2食品文化对人的影响 31
对性格的影响 31
对民风的影响 33
2.3食品文化的传播 36
3中国食品文化史 39
3.1萌芽时期：原始社会 39
食物来源与种类 39
原始烹饪技术及炊具 41
进食方式和取食具 42
酒与酒器 43
3.2夏、商、周：成形时期 44
烹饪原料的丰富和烹调技艺的大发展 44
食品理论的初步形成和烹饪名家的纷纷出现 45
饮食业的初步发展和南北菜系的萌芽 47
“以乐侑食”与“食以体政” 47
3.3秦汉：初步发展时期 49
食品原料的进一步丰富和餐制的变化 49
铁制炊具的使用和厨房、炉灶的改革及厨师地位的变化 50
面点食品的增多 51
秦汉时的两种重要饮料——酒和茶 52
3.4魏晋隋唐：全面发展时期 52
食品原料结构的变化 53
由食品交流所引起的食品种类的丰富和进餐方式的改变 53
素食的形成和发展 54
饮料结构比例的改变 55
饮食思想和饮食文献 56
节日礼仪食俗 56
3.5宋元明清：成熟时期 58
文化的进一步交流极大地丰富了食品原料 58
食品烹饪技术的大发展，使烹饪技术达到艺术化的程度 59
空前繁盛的城市饮食业 59
地方菜系的发展 61
食品文化理论的成熟 61
3.6民国至今：繁富时期 62
新食料和新食品的引进、开发及使用 62
厨房的革命 63
工业食品的创制和食品工业的发展 63
营养安全的食品理念 63
中外食品文化的大碰撞 64
4食品文化与艺术学及美学 66
4.1食品作品的艺术性 66
对“味”的重视 66
对“和”的追求 68
4.2食品文化与艺术学及美学 70
烹饪艺术的追求 71
烹饪艺术的风格和流派 72
烹饪艺术的创造者 73
美食家 75
4.3造型食品文化 76
食雕文化 76
糖艺文化 79
5食品文化与营销 81
5.1食品文化在营销活动中的重要性 81
通过广告作品的形式体现 81
以食品文化专著的形式体现 82
以企业文化的方式综合体现 82
5.2我国食品行业的营销状况分析 82
营销观念滞后，阻碍企业的发展 83
企业患有不同程度的市场营销近视症 83
缺乏适当的营销战略 83
企业对整体产品概念理解模糊 84
销售渠道的网络运行不畅 84
企业品牌意识淡薄 84
5.3营销活动中渗透食品文化的途径 85
从市场调研开始 85
产品概念的形成与食品文化 85
研究消费者的需求 85
市场定位与食品文化 85
开发出具有一定文化力的品牌食品 85
促销中的食品文化 86
维护和反馈产品服务信息 86
5.4食品文化与旅游营销 87
食品文化是旅游业存在和发展的基础 87
食品文化与旅游开发 87
饮食文化节——集中而多元的展示地域食品文化的魅力 90
6汉语言文字与食品文化 94
6.1汉字与食品文化 94
古代食品文化的“化石” 94
食品与文字学 100
食具与文字学 104
6.2食品文化与语言学 110
词汇与食品文化 110
成语典故与食品 119
谚语、俗语与食品文化 122
楹联酒令与饮食文化 126
7食品文化与民俗学 134
7.1礼仪礼俗与食俗 134
吉礼 134
嘉礼 134
宾礼 135
军礼 135
凶礼 136
7.2食品文化与传统节日 140
春节与食俗 140
元宵节与食俗 142
上巳节与食俗 142
寒食节与食俗 142
清明节与食俗 143
端午节与食俗 143
中秋节与食俗 143
重阳节与食俗 144
浴佛会与食俗 144
冬至与食俗 145
7.3食品文化与地方风味 146
鲁菜与地方风味 146
苏菜与地方风味 146
川菜与地方风味 147
粤菜与地方风味 147
湘菜与地方风味 148
闽菜与地方风味 148
徽菜与地方风味 149
浙菜与地方风味 149
7.4食品文化与民族风俗 151
蒙古族食品文化与风俗 151
藏族食品文化与风俗 151
满族食品文化与风俗 152
朝鲜族食品文化与风俗 152
回族食品文化与风俗 152
维吾尔族食品文化与风俗 153
壮族食品文化与风俗 153
苗族食品文化与风俗 154
8东方食品文化 156
8.1韩国的饮食文化 156
饮食礼仪 156
饮食结构 157
饮食习惯 157
美食 158
酒文化 160
8.2日本食品文化 162
日本菜的特点 162
酒文化 165
茶道 168
8.3印度饮食文化 169
印度菜的特征 169
菜系的主题——咖喱 169
饮食习惯 171
饮食礼节 171
菜的烹饪方式 172
特色美食——印度飞饼 172
其他美食 172
9西方食品文化 174
9.1概述 174
饮食观念 174
烹饪制作 175
饮食对象 176
进食方式 176
9.2欧洲食品文化 176
希腊的饮食特色 176
希腊食品文化的发展及其对西方烹调的影响 177
欧洲食品文化的发展历史 178
欧洲食品文化的差异性 180
9.3北美洲食品文化 182
美国的食品文化特色 182
加拿大食品文化 185
9.4拉丁美洲食品文化 185
墨西哥的用餐习惯 186
墨西哥标志性食物 187
墨西哥烹调方式 188
9.5澳洲食品文化 188
澳大利亚移民与饮食的关系 188
澳大利亚食品文化特色 189
9.6非洲食品文化 190
非洲三大文化区 190
阿拉伯—伊斯兰文化区食品文化 191
贝扎—安哈拉—索马里文化区食品文化 193
黑人文化区食品文化 194
其他 195
10中西方饮食文化的区别 199
10.1饮食文化的交流 199
10.2物质层面上的差异——饮食内容、饮食方式、饮食器具 199
饮食内容上的差异 199
饮食方式上的差异 202
饮食器具上的差异 204
10.3行为文化层面上的差异——饮食礼俗的差异 206
10.4精神文化层面上的差异——饮食观念的差异 207
理性的西方饮食观 207
美性的中国饮食观 208
10.5中西方饮食文化差异形成的原因 209
地理环境 209
文化渊源 210
哲学理念 212
11中国古代的食品安全 214
11.1古代食品安全的含义及其重要意义 214
11.2中国古代食品安全保障措施及其效果 215
食品生产措施 215
食品节约措施 219
食品储备措施 221
食品赈济 225
11.3中国古代食品安全保障困难的原因及启示 226
人口多 226
灾荒多 226
对食品占有的不平等 227
12酒文化 229
12.1酒的酿造与文化 229
酒的发明与传说 229
酒曲文化 230
酒的工艺文化 231
12.2酒香文化 232
12.3酒器文化 234
原始时期陶制酒器文化 234
商周与春秋战国时期青铜酒器文化 235
秦汉漆制酒器文化 236
三国两晋南北朝的青瓷酒器文化 236
隋唐五代的酒器文化 237
宋元明清时期酒器文化 238
现当代酒器文化 238
12.4名酒的酒文化 239
太白酒文化 239
西凤酒文化 240
茅台酒的辉煌 241
泸州老窖 241
汾酒文化 242
宜城醴醪 242
古井贡酒 242
绍兴佳酿 243
葡萄美酒 244
12.5酒文化的多元结缘 244
酒与汉字文化 244
酒与汉语文化 246
酒与文学艺术 247
中外酒文化的交融 248
12.6酒文化与现代营销 249
茅台酒文化与茅台文化酒 249
泸州老窖与“卖文化” 250
汾酒与酒文化旅游 252
企业与酒文化的研究 252
13茶文化 254
13.1茶史 254
茶树的起源 254
多种多样的茶字 255
饮茶方式的变化 256
13.2茶的分类与鉴别 258
13.3茶具文化 261
茶具的演变 262
细说紫砂陶 262
选壶的学问 264
养壶有法 266
13.4茶道、茶艺与茶俗 266
茶道的内涵 267
雅致的茶艺 268
多彩的茶俗 270
13.5茶与文学艺术 270
茶与诗词 271
茶与歌舞、戏曲 271
茶与美术 272
茶与音乐 273
13.6茶文化的传播及其社会影响 273
茶叶传播国外的简况 274
茶文化传播的社会影响 275
14其他独成体系的食品与食品文化 277
14.1汤文化 277
汤的历史 277
汤羹的一些基本知识 279
汤羹文化 281
14.2粥文化 283
14.3豆腐文化 285
14.4调味料文化 286
醋文化 287
卤料文化 289
香辛料文化 290
14.5面食文化 293
馒头 293
面条 294
14.6点心文化 294
14.7小吃文化 295
14.8宫廷食文化 297
14.9其他食品文化 299
15餐具与烹饪文化 302
15.1器皿文化 302
餐具文化 303
厨具文化 304
15.2烹饪文化 306
中国烹饪文化的发展史 306
中国烹饪文化的特色 311
16食品文化文献 314
16.1食品文化文献的界定 314
16.2食品文化文献的分类 315
按文献载体划分 315
按文献内容划分 326
16.3食品文化文献的著录 330
食品文献的著录 330
文献著录方式 334
16.4食品文化文献的特点 336
面广量大，与其他学科相互交叉 336
内容上的广泛性，涵盖了中国饮食文化的各个方面 340
延承性与创新性的结合，多采辑汇编及续撰补正之作 340
16.5食品文化文献的整理与研究 341
国内食品文化文献的整理与研究概况 341
海外有关中国食品文化文献的整理与研究情况简介 345
17食品文化研究的展望 348
17.1当代食品文化研究 348
17.2食品文化研究中存在的问题 349
我国食品文化研究中存在的问题 349
中国食品文化研究追求美性饮食，忽视营养平衡 350
17.3食品文化研究方法和研究现状 350
食品文化研究方法 350
食品文化的研究现状 353
17.4世界各国食品文化的交流 359
参考文献 362
后记 365