食品文化概论PDF电子书下载

0绪论 1

0.1食品文化概念释义 1

食品 1

文化 2

食品文化 2

食品文化研究 3

0.2研究的意义及主要内容 3

0.3中国食品文化的原创时期 4

远古神话传说 4

原典著作和思想家 5

0.4世界文化视野下的中国食品文化 7

中国人看重食品文化 7

外国学者看中国食品文化 8

0.5中国食品文化研究 9

天人关系 9

中国食品文化的创造者 10

1食品文化的特征 12

1.1食品文化的特征 12

生存性 12

传承性 13

地域性 15

民族性 16

审美性 18

1.2中国食品文化的特性 19

礼、情、精、美 19

食疗 21

1.3食品文化与科学 22

2食品文化的功能、影响和传播 25

2.1食品文化的功能 25

养生功能 25

社会功能 29

娱乐功能 31

2.2食品文化对人的影响 31

对性格的影响 31

对民风的影响 33

2.3食品文化的传播 36

3中国食品文化史 39

3.1萌芽时期：原始社会 39

食物来源与种类 39

原始烹饪技术及炊具 41

进食方式和取食具 42

酒与酒器 43

3.2夏、商、周：成形时期 44

烹饪原料的丰富和烹调技艺的大发展 44

食品理论的初步形成和烹饪名家的纷纷出现 45

饮食业的初步发展和南北菜系的萌芽 47

“以乐侑食”与“食以体政” 47

3.3秦汉：初步发展时期 49

食品原料的进一步丰富和餐制的变化 49

铁制炊具的使用和厨房、炉灶的改革及厨师地位的变化 50

面点食品的增多 51

秦汉时的两种重要饮料——酒和茶 52

3.4魏晋隋唐：全面发展时期 52

食品原料结构的变化 53

由食品交流所引起的食品种类的丰富和进餐方式的改变 53

素食的形成和发展 54

饮料结构比例的改变 55

饮食思想和饮食文献 56

节日礼仪食俗 56

3.5宋元明清：成熟时期 58

文化的进一步交流极大地丰富了食品原料 58

食品烹饪技术的大发展，使烹饪技术达到艺术化的程度 59

空前繁盛的城市饮食业 59

地方菜系的发展 61

食品文化理论的成熟 61

3.6民国至今：繁富时期 62

新食料和新食品的引进、开发及使用 62

厨房的革命 63

工业食品的创制和食品工业的发展 63

营养安全的食品理念 63

中外食品文化的大碰撞 64

4食品文化与艺术学及美学 66

4.1食品作品的艺术性 66

对“味”的重视 66

对“和”的追求 68

4.2食品文化与艺术学及美学 70

烹饪艺术的追求 71

烹饪艺术的风格和流派 72

烹饪艺术的创造者 73

美食家 75

4.3造型食品文化 76

食雕文化 76

糖艺文化 79

5食品文化与营销 81

5.1食品文化在营销活动中的重要性 81

通过广告作品的形式体现 81

以食品文化专著的形式体现 82

以企业文化的方式综合体现 82

5.2我国食品行业的营销状况分析 82

营销观念滞后，阻碍企业的发展 83

企业患有不同程度的市场营销近视症 83

缺乏适当的营销战略 83

企业对整体产品概念理解模糊 84

销售渠道的网络运行不畅 84

企业品牌意识淡薄 84

5.3营销活动中渗透食品文化的途径 85

从市场调研开始 85

产品概念的形成与食品文化 85

研究消费者的需求 85

市场定位与食品文化 85

开发出具有一定文化力的品牌食品 85

促销中的食品文化 86

维护和反馈产品服务信息 86

5.4食品文化与旅游营销 87

食品文化是旅游业存在和发展的基础 87

食品文化与旅游开发 87

饮食文化节——集中而多元的展示地域食品文化的魅力 90

6汉语言文字与食品文化 94

6.1汉字与食品文化 94

古代食品文化的“化石” 94

食品与文字学 100

食具与文字学 104

6.2食品文化与语言学 110

词汇与食品文化 110

成语典故与食品 119

谚语、俗语与食品文化 122

楹联酒令与饮食文化 126

7食品文化与民俗学 134

7.1礼仪礼俗与食俗 134

吉礼 134

嘉礼 134

宾礼 135

军礼 135

凶礼 136

7.2食品文化与传统节日 140

春节与食俗 140

元宵节与食俗 142

上巳节与食俗 142

寒食节与食俗 142

清明节与食俗 143

端午节与食俗 143

中秋节与食俗 143

重阳节与食俗 144

浴佛会与食俗 144

冬至与食俗 145

7.3食品文化与地方风味 146

鲁菜与地方风味 146

苏菜与地方风味 146

川菜与地方风味 147

粤菜与地方风味 147

湘菜与地方风味 148

闽菜与地方风味 148

徽菜与地方风味 149

浙菜与地方风味 149

7.4食品文化与民族风俗 151

蒙古族食品文化与风俗 151

藏族食品文化与风俗 151

满族食品文化与风俗 152

朝鲜族食品文化与风俗 152

回族食品文化与风俗 152

维吾尔族食品文化与风俗 153

壮族食品文化与风俗 153

苗族食品文化与风俗 154

8东方食品文化 156

8.1韩国的饮食文化 156

饮食礼仪 156

饮食结构 157

饮食习惯 157

美食 158

酒文化 160

8.2日本食品文化 162

日本菜的特点 162

酒文化 165

茶道 168

8.3印度饮食文化 169

印度菜的特征 169

菜系的主题——咖喱 169

饮食习惯 171

饮食礼节 171

菜的烹饪方式 172

特色美食——印度飞饼 172

其他美食 172

9西方食品文化 174

9.1概述 174

饮食观念 174

烹饪制作 175

饮食对象 176

进食方式 176

9.2欧洲食品文化 176

希腊的饮食特色 176

希腊食品文化的发展及其对西方烹调的影响 177

欧洲食品文化的发展历史 178

欧洲食品文化的差异性 180

9.3北美洲食品文化 182

美国的食品文化特色 182

加拿大食品文化 185

9.4拉丁美洲食品文化 185

墨西哥的用餐习惯 186

墨西哥标志性食物 187

墨西哥烹调方式 188

9.5澳洲食品文化 188

澳大利亚移民与饮食的关系 188

澳大利亚食品文化特色 189

9.6非洲食品文化 190

非洲三大文化区 190

阿拉伯—伊斯兰文化区食品文化 191

贝扎—安哈拉—索马里文化区食品文化 193

黑人文化区食品文化 194

其他 195

10中西方饮食文化的区别 199

10.1饮食文化的交流 199

10.2物质层面上的差异——饮食内容、饮食方式、饮食器具 199

饮食内容上的差异 199

饮食方式上的差异 202

饮食器具上的差异 204

10.3行为文化层面上的差异——饮食礼俗的差异 206

10.4精神文化层面上的差异——饮食观念的差异 207

理性的西方饮食观 207

美性的中国饮食观 208

10.5中西方饮食文化差异形成的原因 209

地理环境 209

文化渊源 210

哲学理念 212

11中国古代的食品安全 214

11.1古代食品安全的含义及其重要意义 214

11.2中国古代食品安全保障措施及其效果 215

食品生产措施 215

食品节约措施 219

食品储备措施 221

食品赈济 225

11.3中国古代食品安全保障困难的原因及启示 226

人口多 226

灾荒多 226

对食品占有的不平等 227

12酒文化 229

12.1酒的酿造与文化 229

酒的发明与传说 229

酒曲文化 230

酒的工艺文化 231

12.2酒香文化 232

12.3酒器文化 234

原始时期陶制酒器文化 234

商周与春秋战国时期青铜酒器文化 235

秦汉漆制酒器文化 236

三国两晋南北朝的青瓷酒器文化 236

隋唐五代的酒器文化 237

宋元明清时期酒器文化 238

现当代酒器文化 238

12.4名酒的酒文化 239

太白酒文化 239

西凤酒文化 240

茅台酒的辉煌 241

泸州老窖 241

汾酒文化 242

宜城醴醪 242

古井贡酒 242

绍兴佳酿 243

葡萄美酒 244

12.5酒文化的多元结缘 244

酒与汉字文化 244

酒与汉语文化 246

酒与文学艺术 247

中外酒文化的交融 248

12.6酒文化与现代营销 249

茅台酒文化与茅台文化酒 249

泸州老窖与“卖文化” 250

汾酒与酒文化旅游 252

企业与酒文化的研究 252

13茶文化 254

13.1茶史 254

茶树的起源 254

多种多样的茶字 255

饮茶方式的变化 256

13.2茶的分类与鉴别 258

13.3茶具文化 261

茶具的演变 262

细说紫砂陶 262

选壶的学问 264

养壶有法 266

13.4茶道、茶艺与茶俗 266

茶道的内涵 267

雅致的茶艺 268

多彩的茶俗 270

13.5茶与文学艺术 270

茶与诗词 271

茶与歌舞、戏曲 271

茶与美术 272

茶与音乐 273

13.6茶文化的传播及其社会影响 273

茶叶传播国外的简况 274

茶文化传播的社会影响 275

14其他独成体系的食品与食品文化 277

14.1汤文化 277

汤的历史 277

汤羹的一些基本知识 279

汤羹文化 281

14.2粥文化 283

14.3豆腐文化 285

14.4调味料文化 286

醋文化 287

卤料文化 289

香辛料文化 290

14.5面食文化 293

馒头 293

面条 294

14.6点心文化 294

14.7小吃文化 295

14.8宫廷食文化 297

14.9其他食品文化 299

15餐具与烹饪文化 302

15.1器皿文化 302

餐具文化 303

厨具文化 304

15.2烹饪文化 306

中国烹饪文化的发展史 306

中国烹饪文化的特色 311

16食品文化文献 314

16.1食品文化文献的界定 314

16.2食品文化文献的分类 315

按文献载体划分 315

按文献内容划分 326

16.3食品文化文献的著录 330

食品文献的著录 330

文献著录方式 334

16.4食品文化文献的特点 336

面广量大，与其他学科相互交叉 336

内容上的广泛性，涵盖了中国饮食文化的各个方面 340

延承性与创新性的结合，多采辑汇编及续撰补正之作 340

16.5食品文化文献的整理与研究 341

国内食品文化文献的整理与研究概况 341

海外有关中国食品文化文献的整理与研究情况简介 345

17食品文化研究的展望 348

17.1当代食品文化研究 348

17.2食品文化研究中存在的问题 349

我国食品文化研究中存在的问题 349

中国食品文化研究追求美性饮食，忽视营养平衡 350

17.3食品文化研究方法和研究现状 350

食品文化研究方法 350

食品文化的研究现状 353

17.4世界各国食品文化的交流 359

参考文献 362

后记 365