目录 1
第一章 植物鞣质与鞣料 1
一、植物鞣质概述 1
（一）鞣质的本性 1
（二）鞣质在植物中的生成与功用 2
（三）影响鞣质产生的因素 5
二、鞣质的生物合成 6
（一）缩合鞣质的生物合成 7
（二）水解鞣质的生物合成 12
三、鞣质在植物界的分布情况 18
四、鞣质植物与植物鞣料 19
（一）已经发现和利用的鞣质植物 19
（三）具有发展性的鞣质植物 22
（二）尚未开采利用的鞣质植物 22
参考文献 23
第二章 鞣质的分离、分组与分析 26
一、鞣质的分离与分组 26
（一）鞣质的分离与纯化 26
（二）鞣质的分组 28
二、鞣质的纸上色谱分析 32
（一）混合溶剂的选择 33
（二）显荧光组分 35
（三）喷色剂的选择 36
（四）鞣质的单向色谱 37
（五）鞣质的双向色谱 38
三、鞣质的其它色谱分析方法 44
（一）鞣质的薄层色谱（薄板层析）法 44
（二）鞣质的住色谱法 45
四、鞣质的定量分析 46
参考文献 48
第三章 植物鞣质的组成与结构的测定 50
一、鞣质实验式的测定 50
二、鞣质官能基的测定 51
（一）羟基的测定 51
（二）羧基的测定 57
（三）羰基的测定 59
三、水解类鞣质结构的测定 59
（一）酸水解 59
（二）碱水解 61
四、缩合类鞣质结构的测定 66
五、鞣质结构的综合测试 70
参考文献 71
（一）缩酯类 72
第四章 鞣质的组成、结构与性质 72
一、水解类鞣质的组成与性质 72
（二）鞣酸类 77
（三）鞣花酸类 89
二、缩合鞣质的组成与性质 105
（一）缩合鞣质的儿茶类型 106
（二）缩合鞣质的云杉类型 119
（三）混合类茶属鞣质 128
参考文献 135
第五章 鞣质的伴随物 139
一、鞣质中的伴随物 139
（一）非鞣质 139
（二）不溶物 149
二、非鞣质对鞣质性质的影响 149
（一）非鞣质的发酵现象 150
（二）非鞣质与鞣液中沉淀的关系 151
（三）鞣质、非鞣质比值的变化 152
（四）鞣质与不溶物比值的变化 156
（五）非鞣质与电导率的关系 158
（六）鞣液的浓度和非鞣质与pH值的关系 161
三、非鞣质转化为鞣质 164
（一）槟榔鞣剂非鞣质转化的测试 164
（二）采用不同分析方法测试非鞣质的转化 165
（三）相思鞣剂非鞣质转化的测试 166
参考文献 169
第六章 植物鞣剂与鞣液的物理化学性质 171
一、鞣剂的溶解度与溶合作用 171
二、鞣质微粒的大小及其结构 173
三、植物鞣质溶液中分子缔合的一般规律 176
四、鞣质的扩散作用 178
五、鞣质溶液的粘度 179
六、鞣液表面的吸附现象和表面张力 181
七、鞣质溶液的电化学性质 183
（一）动电位差 183
（二）电导率 184
（三）pH值和缓冲指数 185
八、鞣质微粒在溶液中的变化 188
九、鞣质的亚硫酸化与胶溶作用 191
十、鞣质的涩性（收敛性） 193
十一、鞣质的鞣制性能 194
参考文献 194
一、鞣质与生皮的化学作用 196
（一）鞣质与胶原作用的官能基 196
第七章 鞣质的实用化学 196
（二）鞣质与胶原作用成革的理论 197
（三）如何提高鞣质的鞣制效率 205
二、鞣剂的其它化学性质 219
（一）鞣质的氧化作用 219
（二）鞣质与醛基的缩合 226
（三）鞣质与一些元素及其化合物的反应 230
参考文献 238
第八章 实用植物鞣料 242
一、国产植物鞣料 242
（一）树皮类 243
（二）木材类 251
（三）果实类 252
（四）叶类 257
（五）根类 258
（六）虫瘿类 259
二、国外植物鞣料 262
（一）树皮类 262
（二）木材类 267
（三）果实类 270
（四）叶类 272
（五）根类 273
（六）虫瘿类 274
参考文献 275
附录 278
一、中国鞣质植物表 279
二、几种常见鞣质植物图谱 292
三、类黄酮的分析鉴定常用的参数 303
四、几种多元酚化合物分析鉴定常用的参数 308