一、蔬菜类 1
白菜的营养价值及医疗作用 1
前言 1
1. 素炒白菜丝 2
2. 辣白菜 2
3. 糖醋辣白菜 3
4. 醋熘白菜 3
5. 奶油白菜 3
6. 鱼香白菜 4
7. 香菇炒菜心 4
8. 素熬白菜粉 5
9. 白肉片熬白菜粉 5
10. 鸡脯扒小白菜 6
11. 酸辣白菜 6
13. 笋片熘白菜 7
14. 糖醋白菜 7
12. 鸡汤白菜心 7
15. 炒三丝 8
16. 拌菜丝粉 8
17. 酱糖拌菜心 9
18. 烧辣白 9
19. 红果菜心 9
20. 川菜叶粉 10
21. 咖喱菜头 10
23. 洋葱烧菜头 11
22. 番茄白菜 11
24. 烧栗子白菜 12
25. 烧白菜心笋 12
卷心菜的营养价值及医疗作用 13
26. 肉片滑溜卷心菜 14
27. 虾米拌卷心菜 14
28. 醋熘卷心菜 14
29. 炝卷心菜 15
30. 蒜拌卷心菜 15
32. 烧油菜 16
31. 辣炝油菜 16
33. 奶扒油菜心 17
34. 海米烧油菜平菇 17
35. 芫爆油菜 18
36. 烧油菜心笋 18
菜花的营养价值及医疗作用 19
37. 香菇烧菜花 19
38. 茄汁菜花 19
40. 肉片烧菜花 20
39. 奶油菜花 20
41. 虾皮炝菜花 21
42. 炒木须菜花 21
43. 芫爆菜花 22
44. 海米菜花 22
45. 扒番茄菜花 22
藕的营养价值及医疗作用 23
46. 糖醋藕片 23
48. 炸藕夹 24
47. 炒藕片 24
50. 糖醋藕丝 25
51. 蜜汁甜藕 25
49. 煎藕夹 25
52. 油炸藕蟹 26
53. 糯米藕 26
54. 雪花果藕 26
56. 藕团 27
57. 酸梅藕 27
55. 醋熘藕片 27
58. 炸藕盒 28
59. 炒姜丝藕 28
荸荠的营养价值及医疗作用 29
60. 干烧南荠笋 29
61. 夹心荸荠 30
62. 拌荸荠 30
63. 番茄马蹄 30
芹菜的营养价值及医疗作用 31
65. 香干烧芹菜 32
64. 海米烧芹菜 32
66. 扒芹菜 33
67. 素烧芹菜 33
68. 虾油芹菜 33
69. 炝芹菜 34
70. 蜇皮拌芹菜 34
71. 金钩炝芹菜 35
72. 香芹炝南荠(马蹄) 35
雪里蕻的营养价值及医疗作用 36
73. 香芹炝腐丝 36
74. 雪里蕻炒冬笋 37
75. 雪里蕻拌海米 37
茄子的营养价值及医疗作用 37
76. 油烧茄子 38
77. 肉片烧茄子 38
78. 口袋茄子 39
79. 西法茄丁 39
81. 酿茄子 40
80. 清蒸茄子 40
82. 金钱茄子 41
83. 鱼香茄花 41
84. 麻辣茄块 42
85. ？豆腐茄片 42
86. 拌茄泥 43
87. 炒鱼香茄丝 43
88. 炒青椒茄丝 44
90. 炸茄夹 45
89. 素炒茄丝 45
91. 煎熬茄片 46
番茄的营养价值及医疗作用 46
92. 番茄滑蛋 47
93. 酿番茄 47
黄瓜的营养价值及医疗作用 48
94. 炝黄瓜 48
95. 肉片氽黄瓜 49
96. 糖醋拌黄瓜 49
99. 青柿椒炒黄瓜 50
97. 金钩黄瓜 50
98. 糖醋黄瓜 50
100. 大蒜黄瓜 51
101. 酿黄瓜 51
102. 肉丁炒黄瓜酱 51
103. 炒木须黄瓜 52
104. 炒肉片黄瓜 52
105. 炝黄瓜条 53
106. 酸甜黄瓜转 54
107. 炒虾仁黄瓜 54
辣椒的营养价值及医疗作用 55
108. 青椒肉丝 55
109. 炒肉片青椒 56
110. 青椒皮蛋 56
111. 酿三鲜青椒 57
112. 白油柿椒 57
冬瓜的营养价值及医疗作用 58
114. 肉末冬瓜方 58
113. 烧拌辣椒 58
115. 冬瓜连锅汤 59
116. 清汤冬瓜燕 60
117. 红烧冬瓜条 60
丝瓜的营养价值及医疗作用 61
118. 炒丝瓜 61
竹笋的营养价值及医疗作用 62
119. 炒冬笋 62
122. 佛手冬笋 63
120. 两香笋 63
121. 竹笋焖肉 63
123. 炝虾片笋 64
124. 蒜爆笋片 64
125. 怪味笋片 65
126. 炝炒胡萝卜笋 65
127. 番茄胡萝卜笋 66
128. 蒸冬菇笋 66
130. 肉丝茭白 67
茭白的营养价值及医疗作用 67
129. 鱼香茭白 67
131. 虾子烧茭白 68
132. 京冬茭白 68
白萝卜的营养价值及医疗作用 69
133. 红烧牛肉白萝卜 69
134. 猪肉炒白萝卜 70
135. 酸辣萝卜丝 70
136. 奶油萝卜球 71
137. 糖醋白萝卜 71
138. 凉拌红萝卜丝 72
139. 麻酱拌水萝卜 72
140. 海蜇拌萝卜 72
蒜薹的营养价值及医疗作用 73
141. 蒜薹炒腊肉 73
142. 蒜薹炒肉丝 74
143. 糖蒜薹 74
144. 炸韭菜掐菜 75
韭菜的营养价值及医疗作用 75
145. 鸡蛋炒韭菜 76
146. 炒韭菜 76
147. 香韭腊肉丝 76
148. 香干炒香莛 77
149. 肉丝炒香莛 77
豆角的营养价值及医疗作用 78
150. 肉片焖豆角 78
153. 炒豆角粉丝 79
151. 素炒豆角丝 79
152. 麻酱蒜泥拌豆角 79
菠菜的营养价值及医疗作用 80
154. 香干炒菠菜 81
155. 虾干烧菠菜头 81
156. 熬菠菜粉条 81
157. 芝麻菠菜泥 82
158. 烩菠菜 82
160. 辣炒肉片菠菜 83
159. 肉炒菠菜 83
蘑菇的营养价值及医疗作用 84
161. 扒鲜蘑腐条 84
162. 凉拌平菇 85
163. 炝拌平菇丝 85
164. 冬菇虾仁 85
165. 香菇炒肉片 86
166. 糖醋平菇 86
169. 熘鲜蘑 87
168. 小鸡炖圆蘑 87
167. 油焖香菇 87
170. 油浸蘑菇 88
171. 烧胡萝卜鲜蘑 88
172. 烧鲜蘑水萝卜 89
173. 烧香菇桃仁 89
豆腐的营养价值及医疗作用 90
174. 焦溜豆腐 90
176. 一品豆腐 91
175. 青菜豆腐 91
177. 砂锅豆腐 92
178. 锅贴豆腐 93
179. 番茄烧豆腐 93
180. 肉片炒豆腐 94
181. 虾皮拌豆腐 94
182. 小炒豆腐 94
183. 豆腐酿黄瓜 95
184. 豆腐丸子 95
185. 蒜苗炒豆腐 96
186. 三生豆腐 96
187. 贵州凉拌豆腐 97
188. 香椿拌豆腐 97
189. 芙蓉豆腐 97
190. 肉松拌豆腐 98
191. 骨头炖冻豆腐 98
192. 家常豆腐 98
194. 五香腐角 99
193. 炸豆腐 99
195. 香芹拌腐茸 100
196. 芫拌腐茸 100
197. 麻香腐茸 101
198. 桂霜腐丁 101
199. 蒜爆腐丁 102
200. 芫爆腐条 102
201. 糖醋冰腐 103
202. 炒冰腐银针 103
203. 糖酥黄豆 104
204. 川味豆 104
205. 炒黄豆芽 105
206. 凉拌绿豆菜 105
207. 青豆炒肉丝 105
土豆的营养价值及医疗作用 106
208. 红烧猎肉土豆 106
210. 肉丝炒土豆 107
209. 素炒土豆丝 107
211. 油炸土豆球 108
212. 炸土豆片 108
213. 盖兰酥 109
214. 鸳鸯二酥 109
215. 拌银丝 109
216. 炝薯笋丝 110
217. 炸薯泥酥丸 110
219. 芫爆银丝 111
218. 蒜炒银丝 111
220. 糖醋云片 112
221. 番茄薯丁 112
222. 烧焖薯块 113
223. 麻辣银丝 113
224. 糖熘银丝 114
225. 鱼香薯丝 114
226. 鱼香二丝 115
227. 薯丝银针 115
229. 雪霜目片 116
228. 拔丝苹果 116
甜菜类 116
230. 拔丝香蕉 117
231. 拔丝芋头 117
232. 拔丝山药 118
233. 拔丝葡萄 118
234. 红果酪 119
235. 夹沙香蕉 119
236. 糖醋什锦水果菜 119
237. 糖汁薯条 120
238. 炸面筋丝 120
239. 拔丝土豆 121
240. 拔丝山药豆沙 121
241. 拔丝两样 122
242. 桂花梨丝 122
243. 冰海八鲜 123
水晶菜 123
245. 水晶虾仁 124
244. 水晶三丝 124
246. 水晶鱼丝笋 125
247. 水晶鱼肉丝 125
248. 水晶海参 126
249. 水晶虾片 126
250. 水晶白肉丝 127
251. 水晶鸡丝 127
252. 砂锅什锦 128
253. 凉拌九丝 128
什锦菜 128
254. 素炒鳝丝 129
255. 三丝银菜 129
二、肉蛋类 131
猪肉的营养价值及医疗作用 131
256. 走油肘子 131
257. 锅烧肘子 132
258. 大扒肉 133
259. 炖猪肉 133
260. 四喜丸子 133
261. 清蒸丸子 134
262. 走油四喜肉 135
263. 香酥丸子 135
264. 玻璃肉 136
265. 清炖猪蹄 136
266. 红烧排骨 137
267. 糖醋排骨 137
268. 清蒸排骨 138
270. 炒三样 139
269. 爆三样 139
271. 干炸三样 140
272. 香辣午餐肉丁 140
273. 锅蹋肉片 141
274. 滑炒里脊片 141
275. 焦熘里脊片 142
276. 芝麻里脊 143
277. 黍米里脊肉 143
278. 干炸里脊 143
280. 全爆 144
279. 叉烧肉 144
281. 宫保肉丁 145
282. 榨菜肉丝 146
283. 菠菜肉丝 146
284. 清炒肉丝 147
285. 香干炒肉丝 147
286. 木须肉 147
287. 木耳炒肉丝 148
288. 黄花菜炒肉丝 148
291. 里脊片炒面筋 149
289. 海带炒肉丝 149
290. 肉片扒面筋 149
292. 炒腰花 150
猪肝的营养价值及医疗作用 151
293. 鱼香猪肝 151
294. 熘肝尖 152
猪肠的营养价值及医疗作用 152
296. 扒大肠 153
295. 炸熘大肠 153
297. 烩肚丝 154
猪肚的营养价值及医疗作用 154
298. 炒肚丝 155
羊肉的营养价值及医疗作用 155
299. 清炖羊肉 156
300. 蘑菇炖羊肉 156
302. 焖羊肉 157
303. 焦熘羊里脊 157
301. 手抓羊肉 157
304. 汤爆羊肚 158
305. 芫爆肚仁 158
306. 炸三样 159
307. 熘三样 159
308. 干炸羊肉 160
309. 芫爆羊里脊 160
310. 葱炒羊肉丝 161
311. 葱爆羊肉 161
313. 番茄焖羊肉 162
312. 胡萝卜烧羊肉 162
314. 芋头羊肉 163
315. 烧肚块 163
316. 白烩肚丝 164
317. 清蒸盘丝羊肉 164
318. 红扒羊肉条 165
319. 烧羊三样 165
320. 熘腰肝 165
321. 烩全羊 166
322. 独羊脑 166
323. 全羊汤 167
牛肉的营养价值及医疗作用 167
324. 陈皮牛肉 168
325. 炖牛蹄筋 168
326. 酱牛肉 169
327. 清炖牛肉 169
329. 西红柿黄焖牛肉 170
328. 香酥牛肉 170
330. 水煮牛肉 171
331. 清炒里脊 171
332. 苹果牛肉片 172
333. 滑熘牛肝 173
334. 五香酱牛肉 173
335. 酱牛舌 174
336. 酱牛肝 174
338. 干炸肉酥丸 175
337. 冰糖牛肉 175
339. 蛋肉卷 176
340. 炝肚片 176
341. 香酥牛肉 177
342. 炸双仁肉片 177
343. 炸烹牛肉 178
兔肉的营养价值及医疗作用 179
344. 麻辣兔丁 179
鸡肉的营养价值及医疗作用 180
345. 鱼香兔丝 180
346. 香葱兔丝 180
347. 清蒸鸡 181
348. 酒蒸鸡 181
349. 黄焖鸡块 182
350. 扒鸡 182
351. 香酥鸡 183
352. 红焖鸡块 183
353. 栗子焖鸡块 184
354. 椒麻鸡块 184
355. 红烧五鲜 185
356. 宫保鸡丁 185
357. 桂花鸡腿 186
358. 酱爆鸡丁 186
359. 炒二丁 187
360. 番茄鸡丁 187
362. 鲜蘑鸡片 188
361. 鸡丝辣皮 188
363. 夜来香炒鸡丝 189
364. 炒鸡杂 189
365. 糖醋鸡片 190
366. 芫爆鸡片 191
367. 软炸鸡片 191
368. 炒鸡片香菇 191
369. 辣爆鸡丁 192
370. 炒龙风片 192
371. 辣焖生鸡 193
372. 烧香菇鸡腿 193
373. 酱焖鸡腿 194
374. 氽龙凤片 194
375. 白扒鸡脯 195
376. 葱烧鸡脯 195
378. 焖烧鸡翅 196
379. 鸡丝蛋羹 196
377. 锅？鸡片 196
380. 烧鸡脯桃仁 197
381. 辣烩鸡片马蹄 197
382. 烧鸡杂鲜蘑 198
鸭的营养价值及医疗作用 198
383. 清蒸鸭子 199
384. 五香扒鸭 199
385. 锅烧鸭块 200
386. 料烧鸭 200
388. 滑炒鸭丝 201
387. 酱爆鸭丁 201
389. 茄汁鸭脯 202
蛋类的营养价值及医疗作用 203
390. 炒黄菜 203
391. 熘黄菜 204
392. 摊黄菜 204
393. 酥黄菜 205
394. 西红柿炒鸡蛋 205
396. 糖醋鸡蛋饺 206
397. 虾皮炒鸡蛋 206
395. 多味蛋羹 206
398. 蛋夹里脊肉 207
399. 鸡蛋炒香肠 207
400. 炒蟹肉 208
401. 锅蹋肉片 208
402. 芙蓉丸子 209
403. 肉末鸡蛋 209
404. 酥炸什锦蛋卷 210
405. 猪肉蒸咸蛋 210
406. 虾仁蛋卷 210
407. 粉丝虾末蒸蛋 211
408. 烩鸡蛋羹四丁 211
409. 虾球芙蓉鸡片 212
410. 栗烧蛋块 213
411. 西红柿碗蛋沙拉 213
413. 蛋包西红柿 214
412. 果酱蛋卷 214
414. 鸡蛋炒香椿 215
415. 鸡蛋炒黄花菜 215
416. 鸡蛋松 215
417. 茶鸡蛋 216
418. 熏鸡蛋 216
419. 虎皮蛋 217
420. 醉鸡蛋 217
422. 甜双松 218
421. 甜酸炸蛋 218
423. 豆腐蒸蛋羹 219
丸子菜 219
424. 烩鸡腐丸子 219
425. 烩虾腐丸子 220
426. 烩鱼腐丸子 220
427. 烩肉茸丸子 220
428. 烧鸡腐丸子 221
429. 烧虾腐丸子 221
431. 烧肉茸腐丸 222
430. 烧鱼腐丸子 222
432. 溜鸡腐丸子 223
433. 溜虾腐丸子 223
434. 溜肉腐丸子 224
435. 水萝卜片氽丸子 224
436. 青萝丝氽丸子 225
鱼类的营养价值及医疗作用 225
437. 家常熬鱼 226
438. 红烧鲤鱼 226
439. 糖醋鲤鱼 227
440. 争蹦鲤鱼 228
441. 番茄鲤鱼 228
442. 干烧鲢鱼 229
443. 醋椒鱼 229
444. 芙蓉鲫鱼 230
445. 糖醋带鱼 230
447. 虾油带鱼 231
446. 浇汁糖醋带鱼 231
448. 油炸带鱼 232
449. 熘鱼片 232
450. 番茄鱼片 233
451. 烧鱿鱼 233
452. 泊浸鱼 234
453. 小炒鱼 235
454. 赛螃蟹 235
456. 三香浇汁鲤鱼 236
455. 煎熬小黄鱼 236
457. 氽烧两吃白鲢 237
458. 双仁烧鱼脯 237
459. 煮蒸清汁鱼 238
460. 翡翠目鱼段 238
461. 两吃鲤鱼 239
462. 红烧带鱼段 240
463. 氽酸辣白鲢 240
464. 目鱼三吃 240
465. 水炒鱼片 241
467. 烧酸辣鱼片 242
466. 氽鱼笋片 242
468. 红辣油鱼 243
469. 怪味鱼片 243
470. 熘小鲫鱼 244
虾的营养价值及医疗作用 244
471. 烹虾段 245
472. 白水煮大虾 245
474. 南荠炒虾仁 246
473. 油爆虾 246
475. 熘虾仁 247
476. 虾全烩 247
477. 烧海参虾片 248
478. 氽三鲜片 248
479. 炸烹虾仁 249
480. 油焖虾钱 249
481. 怪味虾仁 250
482. 烧虾鸡片 250
484. 白扒虾笋 251
483. 虾参双扒 251
485. 烧海参鱼条 252
486. 烩龙风丝 252
三、汤类 253
487. 牛奶白菜汤 253
488. 鲜蘑汤 253
489. 榨菜肉丝汤 253
490. 菠菜豆腐汤 254
491. 酸辣汤 254
492. 鸡蛋汤 255
493. 酸菜白肉粉丝汤 255
494. 海米萝卜丝汤 256
495. 鸡鸭骨萝卜汤 256
496. 鱼头汤 256
497. 三鲜冬瓜汤 257
498. 三丝紫菜汤 257
500. 紫菜鸭蛋汤 258
501. 砂锅蹄棒汤 258
499. 氽鲫鱼汤 258
502. 鸡丝蛋汤 259
503. 甩秀汤 259
504. 芙蓉海带丝汤 260
505. 西红柿鸡蛋汤 260
四、馅类 262
506. 羊肉水饺 262
507. 海鲜包 262
509. 芫香素包 263
508. 蒸肉龙 263
510. 什锦柳叶素包 264
511. 虾粉韭菜饺 265
512. 水煎素饺 265
513. 炸腐皮素卷 266
514. 炸荤三丝卷 266
515. 韭菜豆腐合 267
516. 韭菜木须合 267
519. 果料糖石榴 268
518. 豆沙枕头包 268
517. 葱花鸡油饼 268
520. 红果佛手包 269
521. 甜咸蒸食 269
522. 红糖三角 270
523. 江米凉糕 270
524. 江米麻团 271
525. 江米面馅卷糕 271
527. 炸薯泥饼 272
528. 什锦门丁 272
526. 炸豆沙球 272
529. 蒸苹果包 273
530. 煮枣？ 273
531. 洛糖麻饼 274
532. 煎小年糕 274
533. 江米汤圆 275
534. 炸天糕 275
535. 麻酱汤圆 276
几种调料的计量 277
食物烹调后维生素的保存率 278