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一、蔬菜类 1

白菜的营养价值及医疗作用 1

前言 1

1. 素炒白菜丝 2

2. 辣白菜 2

3. 糖醋辣白菜 3

4. 醋熘白菜 3

5. 奶油白菜 3

6. 鱼香白菜 4

7. 香菇炒菜心 4

8. 素熬白菜粉 5

9. 白肉片熬白菜粉 5

10. 鸡脯扒小白菜 6

11. 酸辣白菜 6

13. 笋片熘白菜 7

14. 糖醋白菜 7

12. 鸡汤白菜心 7

15. 炒三丝 8

16. 拌菜丝粉 8

17. 酱糖拌菜心 9

18. 烧辣白 9

19. 红果菜心 9

20. 川菜叶粉 10

21. 咖喱菜头 10

23. 洋葱烧菜头 11

22. 番茄白菜 11

24. 烧栗子白菜 12

25. 烧白菜心笋 12

卷心菜的营养价值及医疗作用 13

26. 肉片滑溜卷心菜 14

27. 虾米拌卷心菜 14

28. 醋熘卷心菜 14

29. 炝卷心菜 15

30. 蒜拌卷心菜 15

32. 烧油菜 16

31. 辣炝油菜 16

33. 奶扒油菜心 17

34. 海米烧油菜平菇 17

35. 芫爆油菜 18

36. 烧油菜心笋 18

菜花的营养价值及医疗作用 19

37. 香菇烧菜花 19

38. 茄汁菜花 19

40. 肉片烧菜花 20

39. 奶油菜花 20

41. 虾皮炝菜花 21

42. 炒木须菜花 21

43. 芫爆菜花 22

44. 海米菜花 22

45. 扒番茄菜花 22

藕的营养价值及医疗作用 23

46. 糖醋藕片 23

48. 炸藕夹 24

47. 炒藕片 24

50. 糖醋藕丝 25

51. 蜜汁甜藕 25

49. 煎藕夹 25

52. 油炸藕蟹 26

53. 糯米藕 26

54. 雪花果藕 26

56. 藕团 27

57. 酸梅藕 27

55. 醋熘藕片 27

58. 炸藕盒 28

59. 炒姜丝藕 28

荸荠的营养价值及医疗作用 29

60. 干烧南荠笋 29

61. 夹心荸荠 30

62. 拌荸荠 30

63. 番茄马蹄 30

芹菜的营养价值及医疗作用 31

65. 香干烧芹菜 32

64. 海米烧芹菜 32

66. 扒芹菜 33

67. 素烧芹菜 33

68. 虾油芹菜 33

69. 炝芹菜 34

70. 蜇皮拌芹菜 34

71. 金钩炝芹菜 35

72. 香芹炝南荠(马蹄) 35

雪里蕻的营养价值及医疗作用 36

73. 香芹炝腐丝 36

74. 雪里蕻炒冬笋 37

75. 雪里蕻拌海米 37

茄子的营养价值及医疗作用 37

76. 油烧茄子 38

77. 肉片烧茄子 38

78. 口袋茄子 39

79. 西法茄丁 39

81. 酿茄子 40

80. 清蒸茄子 40

82. 金钱茄子 41

83. 鱼香茄花 41

84. 麻辣茄块 42

85. ？豆腐茄片 42

86. 拌茄泥 43

87. 炒鱼香茄丝 43

88. 炒青椒茄丝 44

90. 炸茄夹 45

89. 素炒茄丝 45

91. 煎熬茄片 46

番茄的营养价值及医疗作用 46

92. 番茄滑蛋 47

93. 酿番茄 47

黄瓜的营养价值及医疗作用 48

94. 炝黄瓜 48

95. 肉片氽黄瓜 49

96. 糖醋拌黄瓜 49

99. 青柿椒炒黄瓜 50

97. 金钩黄瓜 50

98. 糖醋黄瓜 50

100. 大蒜黄瓜 51

101. 酿黄瓜 51

102. 肉丁炒黄瓜酱 51

103. 炒木须黄瓜 52

104. 炒肉片黄瓜 52

105. 炝黄瓜条 53

106. 酸甜黄瓜转 54

107. 炒虾仁黄瓜 54

辣椒的营养价值及医疗作用 55

108. 青椒肉丝 55

109. 炒肉片青椒 56

110. 青椒皮蛋 56

111. 酿三鲜青椒 57

112. 白油柿椒 57

冬瓜的营养价值及医疗作用 58

114. 肉末冬瓜方 58

113. 烧拌辣椒 58

115. 冬瓜连锅汤 59

116. 清汤冬瓜燕 60

117. 红烧冬瓜条 60

丝瓜的营养价值及医疗作用 61

118. 炒丝瓜 61

竹笋的营养价值及医疗作用 62

119. 炒冬笋 62

122. 佛手冬笋 63

120. 两香笋 63

121. 竹笋焖肉 63

123. 炝虾片笋 64

124. 蒜爆笋片 64

125. 怪味笋片 65

126. 炝炒胡萝卜笋 65

127. 番茄胡萝卜笋 66

128. 蒸冬菇笋 66

130. 肉丝茭白 67

茭白的营养价值及医疗作用 67

129. 鱼香茭白 67

131. 虾子烧茭白 68

132. 京冬茭白 68

白萝卜的营养价值及医疗作用 69

133. 红烧牛肉白萝卜 69

134. 猪肉炒白萝卜 70

135. 酸辣萝卜丝 70

136. 奶油萝卜球 71

137. 糖醋白萝卜 71

138. 凉拌红萝卜丝 72

139. 麻酱拌水萝卜 72

140. 海蜇拌萝卜 72

蒜薹的营养价值及医疗作用 73

141. 蒜薹炒腊肉 73

142. 蒜薹炒肉丝 74

143. 糖蒜薹 74

144. 炸韭菜掐菜 75

韭菜的营养价值及医疗作用 75

145. 鸡蛋炒韭菜 76

146. 炒韭菜 76

147. 香韭腊肉丝 76

148. 香干炒香莛 77

149. 肉丝炒香莛 77

豆角的营养价值及医疗作用 78

150. 肉片焖豆角 78

153. 炒豆角粉丝 79

151. 素炒豆角丝 79

152. 麻酱蒜泥拌豆角 79

菠菜的营养价值及医疗作用 80

154. 香干炒菠菜 81

155. 虾干烧菠菜头 81

156. 熬菠菜粉条 81

157. 芝麻菠菜泥 82

158. 烩菠菜 82

160. 辣炒肉片菠菜 83

159. 肉炒菠菜 83

蘑菇的营养价值及医疗作用 84

161. 扒鲜蘑腐条 84

162. 凉拌平菇 85

163. 炝拌平菇丝 85

164. 冬菇虾仁 85

165. 香菇炒肉片 86

166. 糖醋平菇 86

169. 熘鲜蘑 87

168. 小鸡炖圆蘑 87

167. 油焖香菇 87

170. 油浸蘑菇 88

171. 烧胡萝卜鲜蘑 88

172. 烧鲜蘑水萝卜 89

173. 烧香菇桃仁 89

豆腐的营养价值及医疗作用 90

174. 焦溜豆腐 90

176. 一品豆腐 91

175. 青菜豆腐 91

177. 砂锅豆腐 92

178. 锅贴豆腐 93

179. 番茄烧豆腐 93

180. 肉片炒豆腐 94

181. 虾皮拌豆腐 94

182. 小炒豆腐 94

183. 豆腐酿黄瓜 95

184. 豆腐丸子 95

185. 蒜苗炒豆腐 96

186. 三生豆腐 96

187. 贵州凉拌豆腐 97

188. 香椿拌豆腐 97

189. 芙蓉豆腐 97

190. 肉松拌豆腐 98

191. 骨头炖冻豆腐 98

192. 家常豆腐 98

194. 五香腐角 99

193. 炸豆腐 99

195. 香芹拌腐茸 100

196. 芫拌腐茸 100

197. 麻香腐茸 101

198. 桂霜腐丁 101

199. 蒜爆腐丁 102

200. 芫爆腐条 102

201. 糖醋冰腐 103

202. 炒冰腐银针 103

203. 糖酥黄豆 104

204. 川味豆 104

205. 炒黄豆芽 105

206. 凉拌绿豆菜 105

207. 青豆炒肉丝 105

土豆的营养价值及医疗作用 106

208. 红烧猎肉土豆 106

210. 肉丝炒土豆 107

209. 素炒土豆丝 107

211. 油炸土豆球 108

212. 炸土豆片 108

213. 盖兰酥 109

214. 鸳鸯二酥 109

215. 拌银丝 109

216. 炝薯笋丝 110

217. 炸薯泥酥丸 110

219. 芫爆银丝 111

218. 蒜炒银丝 111

220. 糖醋云片 112

221. 番茄薯丁 112

222. 烧焖薯块 113

223. 麻辣银丝 113

224. 糖熘银丝 114

225. 鱼香薯丝 114

226. 鱼香二丝 115

227. 薯丝银针 115

229. 雪霜目片 116

228. 拔丝苹果 116

甜菜类 116

230. 拔丝香蕉 117

231. 拔丝芋头 117

232. 拔丝山药 118

233. 拔丝葡萄 118

234. 红果酪 119

235. 夹沙香蕉 119

236. 糖醋什锦水果菜 119

237. 糖汁薯条 120

238. 炸面筋丝 120

239. 拔丝土豆 121

240. 拔丝山药豆沙 121

241. 拔丝两样 122

242. 桂花梨丝 122

243. 冰海八鲜 123

水晶菜 123

245. 水晶虾仁 124

244. 水晶三丝 124

246. 水晶鱼丝笋 125

247. 水晶鱼肉丝 125

248. 水晶海参 126

249. 水晶虾片 126

250. 水晶白肉丝 127

251. 水晶鸡丝 127

252. 砂锅什锦 128

253. 凉拌九丝 128

什锦菜 128

254. 素炒鳝丝 129

255. 三丝银菜 129

二、肉蛋类 131

猪肉的营养价值及医疗作用 131

256. 走油肘子 131

257. 锅烧肘子 132

258. 大扒肉 133

259. 炖猪肉 133

260. 四喜丸子 133

261. 清蒸丸子 134

262. 走油四喜肉 135

263. 香酥丸子 135

264. 玻璃肉 136

265. 清炖猪蹄 136

266. 红烧排骨 137

267. 糖醋排骨 137

268. 清蒸排骨 138

270. 炒三样 139

269. 爆三样 139

271. 干炸三样 140

272. 香辣午餐肉丁 140

273. 锅蹋肉片 141

274. 滑炒里脊片 141

275. 焦熘里脊片 142

276. 芝麻里脊 143

277. 黍米里脊肉 143

278. 干炸里脊 143

280. 全爆 144

279. 叉烧肉 144

281. 宫保肉丁 145

282. 榨菜肉丝 146

283. 菠菜肉丝 146

284. 清炒肉丝 147

285. 香干炒肉丝 147

286. 木须肉 147

287. 木耳炒肉丝 148

288. 黄花菜炒肉丝 148

291. 里脊片炒面筋 149

289. 海带炒肉丝 149

290. 肉片扒面筋 149

292. 炒腰花 150

猪肝的营养价值及医疗作用 151

293. 鱼香猪肝 151

294. 熘肝尖 152

猪肠的营养价值及医疗作用 152

296. 扒大肠 153

295. 炸熘大肠 153

297. 烩肚丝 154

猪肚的营养价值及医疗作用 154

298. 炒肚丝 155

羊肉的营养价值及医疗作用 155

299. 清炖羊肉 156

300. 蘑菇炖羊肉 156

302. 焖羊肉 157

303. 焦熘羊里脊 157

301. 手抓羊肉 157

304. 汤爆羊肚 158

305. 芫爆肚仁 158

306. 炸三样 159

307. 熘三样 159

308. 干炸羊肉 160

309. 芫爆羊里脊 160

310. 葱炒羊肉丝 161

311. 葱爆羊肉 161

313. 番茄焖羊肉 162

312. 胡萝卜烧羊肉 162

314. 芋头羊肉 163

315. 烧肚块 163

316. 白烩肚丝 164

317. 清蒸盘丝羊肉 164

318. 红扒羊肉条 165

319. 烧羊三样 165

320. 熘腰肝 165

321. 烩全羊 166

322. 独羊脑 166

323. 全羊汤 167

牛肉的营养价值及医疗作用 167

324. 陈皮牛肉 168

325. 炖牛蹄筋 168

326. 酱牛肉 169

327. 清炖牛肉 169

329. 西红柿黄焖牛肉 170

328. 香酥牛肉 170

330. 水煮牛肉 171

331. 清炒里脊 171

332. 苹果牛肉片 172

333. 滑熘牛肝 173

334. 五香酱牛肉 173

335. 酱牛舌 174

336. 酱牛肝 174

338. 干炸肉酥丸 175

337. 冰糖牛肉 175

339. 蛋肉卷 176

340. 炝肚片 176

341. 香酥牛肉 177

342. 炸双仁肉片 177

343. 炸烹牛肉 178

兔肉的营养价值及医疗作用 179

344. 麻辣兔丁 179

鸡肉的营养价值及医疗作用 180

345. 鱼香兔丝 180

346. 香葱兔丝 180

347. 清蒸鸡 181

348. 酒蒸鸡 181

349. 黄焖鸡块 182

350. 扒鸡 182

351. 香酥鸡 183

352. 红焖鸡块 183

353. 栗子焖鸡块 184

354. 椒麻鸡块 184

355. 红烧五鲜 185

356. 宫保鸡丁 185

357. 桂花鸡腿 186

358. 酱爆鸡丁 186

359. 炒二丁 187

360. 番茄鸡丁 187

362. 鲜蘑鸡片 188

361. 鸡丝辣皮 188

363. 夜来香炒鸡丝 189

364. 炒鸡杂 189

365. 糖醋鸡片 190

366. 芫爆鸡片 191

367. 软炸鸡片 191

368. 炒鸡片香菇 191

369. 辣爆鸡丁 192

370. 炒龙风片 192

371. 辣焖生鸡 193

372. 烧香菇鸡腿 193

373. 酱焖鸡腿 194

374. 氽龙凤片 194

375. 白扒鸡脯 195

376. 葱烧鸡脯 195

378. 焖烧鸡翅 196

379. 鸡丝蛋羹 196

377. 锅？鸡片 196

380. 烧鸡脯桃仁 197

381. 辣烩鸡片马蹄 197

382. 烧鸡杂鲜蘑 198

鸭的营养价值及医疗作用 198

383. 清蒸鸭子 199

384. 五香扒鸭 199

385. 锅烧鸭块 200

386. 料烧鸭 200

388. 滑炒鸭丝 201

387. 酱爆鸭丁 201

389. 茄汁鸭脯 202

蛋类的营养价值及医疗作用 203

390. 炒黄菜 203

391. 熘黄菜 204

392. 摊黄菜 204

393. 酥黄菜 205

394. 西红柿炒鸡蛋 205

396. 糖醋鸡蛋饺 206

397. 虾皮炒鸡蛋 206

395. 多味蛋羹 206

398. 蛋夹里脊肉 207

399. 鸡蛋炒香肠 207

400. 炒蟹肉 208

401. 锅蹋肉片 208

402. 芙蓉丸子 209

403. 肉末鸡蛋 209

404. 酥炸什锦蛋卷 210

405. 猪肉蒸咸蛋 210

406. 虾仁蛋卷 210

407. 粉丝虾末蒸蛋 211

408. 烩鸡蛋羹四丁 211

409. 虾球芙蓉鸡片 212

410. 栗烧蛋块 213

411. 西红柿碗蛋沙拉 213

413. 蛋包西红柿 214

412. 果酱蛋卷 214

414. 鸡蛋炒香椿 215

415. 鸡蛋炒黄花菜 215

416. 鸡蛋松 215

417. 茶鸡蛋 216

418. 熏鸡蛋 216

419. 虎皮蛋 217

420. 醉鸡蛋 217

422. 甜双松 218

421. 甜酸炸蛋 218

423. 豆腐蒸蛋羹 219

丸子菜 219

424. 烩鸡腐丸子 219

425. 烩虾腐丸子 220

426. 烩鱼腐丸子 220

427. 烩肉茸丸子 220

428. 烧鸡腐丸子 221

429. 烧虾腐丸子 221

431. 烧肉茸腐丸 222

430. 烧鱼腐丸子 222

432. 溜鸡腐丸子 223

433. 溜虾腐丸子 223

434. 溜肉腐丸子 224

435. 水萝卜片氽丸子 224

436. 青萝丝氽丸子 225

鱼类的营养价值及医疗作用 225

437. 家常熬鱼 226

438. 红烧鲤鱼 226

439. 糖醋鲤鱼 227

440. 争蹦鲤鱼 228

441. 番茄鲤鱼 228

442. 干烧鲢鱼 229

443. 醋椒鱼 229

444. 芙蓉鲫鱼 230

445. 糖醋带鱼 230

447. 虾油带鱼 231

446. 浇汁糖醋带鱼 231

448. 油炸带鱼 232

449. 熘鱼片 232

450. 番茄鱼片 233

451. 烧鱿鱼 233

452. 泊浸鱼 234

453. 小炒鱼 235

454. 赛螃蟹 235

456. 三香浇汁鲤鱼 236

455. 煎熬小黄鱼 236

457. 氽烧两吃白鲢 237

458. 双仁烧鱼脯 237

459. 煮蒸清汁鱼 238

460. 翡翠目鱼段 238

461. 两吃鲤鱼 239

462. 红烧带鱼段 240

463. 氽酸辣白鲢 240

464. 目鱼三吃 240

465. 水炒鱼片 241

467. 烧酸辣鱼片 242

466. 氽鱼笋片 242

468. 红辣油鱼 243

469. 怪味鱼片 243

470. 熘小鲫鱼 244

虾的营养价值及医疗作用 244

471. 烹虾段 245

472. 白水煮大虾 245

474. 南荠炒虾仁 246

473. 油爆虾 246

475. 熘虾仁 247

476. 虾全烩 247

477. 烧海参虾片 248

478. 氽三鲜片 248

479. 炸烹虾仁 249

480. 油焖虾钱 249

481. 怪味虾仁 250

482. 烧虾鸡片 250

484. 白扒虾笋 251

483. 虾参双扒 251

485. 烧海参鱼条 252

486. 烩龙风丝 252

三、汤类 253

487. 牛奶白菜汤 253

488. 鲜蘑汤 253

489. 榨菜肉丝汤 253

490. 菠菜豆腐汤 254

491. 酸辣汤 254

492. 鸡蛋汤 255

493. 酸菜白肉粉丝汤 255

494. 海米萝卜丝汤 256

495. 鸡鸭骨萝卜汤 256

496. 鱼头汤 256

497. 三鲜冬瓜汤 257

498. 三丝紫菜汤 257

500. 紫菜鸭蛋汤 258

501. 砂锅蹄棒汤 258

499. 氽鲫鱼汤 258

502. 鸡丝蛋汤 259

503. 甩秀汤 259

504. 芙蓉海带丝汤 260

505. 西红柿鸡蛋汤 260

四、馅类 262

506. 羊肉水饺 262

507. 海鲜包 262

509. 芫香素包 263

508. 蒸肉龙 263

510. 什锦柳叶素包 264

511. 虾粉韭菜饺 265

512. 水煎素饺 265

513. 炸腐皮素卷 266

514. 炸荤三丝卷 266

515. 韭菜豆腐合 267

516. 韭菜木须合 267

519. 果料糖石榴 268

518. 豆沙枕头包 268

517. 葱花鸡油饼 268

520. 红果佛手包 269

521. 甜咸蒸食 269

522. 红糖三角 270

523. 江米凉糕 270

524. 江米麻团 271

525. 江米面馅卷糕 271

527. 炸薯泥饼 272

528. 什锦门丁 272

526. 炸豆沙球 272

529. 蒸苹果包 273

530. 煮枣？ 273

531. 洛糖麻饼 274

532. 煎小年糕 274

533. 江米汤圆 275

534. 炸天糕 275

535. 麻酱汤圆 276

几种调料的计量 277

食物烹调后维生素的保存率 278