香菇类菜点 2
一、香菇简介 2
二、香菇类荤菜点 3
(一)菜肴 3
1.？冬菇 3
2.炒双冬 4
3.鸡茸香菇 4
4.香菇肉饼 5
5.香菇焖鸡肫 6
6.冬菇焗鸡 7
7.鸡爪炖冬菇 7
8.花菇烧菱角 18
9.鸡扒冬菇 9
10.菇封鸡 9
11.烧瓤香菇 10
12.烧三冬 10
13.玉兰山鸡片 11
14.炒香冬 12
15.三丝鱼翅汤 12
16.海参扒鸡腿 13
17.上汤柴把肚 15
18.香菇扣肉 15
19.香菇面筋 16
20.火腿冬菇烧白菜 17
21.香露炖花菇 17
22.烧香菇 18
23.冬菇煎豆腐 18
24.豉汁焗鹧鸪 19
25.香菇冬笋烧瓢菜 20
26.海棠赛菊 20
27.香菇芥菜 21
(二)面点 22
28.什锦包子 22
29.粉皮水晶包 23
30.冬菇鸡球大包 24
31.凤眼饺 25
32.鸡笼饺子 26
33.清素蒸饺 26
34.清素锅贴 27
35.四方饺 28
36.粉皮虾饺 29
37.蚝油冬菇捞面 30
38.冬菇炒面 30
39.龙须线面 31
三、香菇类素菜点 32
(一)菜肴 32
40.冬菇塔菜 32
41.双菇鲜茄 32
42.笋菇橄榄 33
43.枣香冬菇 34
44.花篮冬菇 34
45.双冬焖菜心 35
46.虾子冬菇 36
47.二冬烧扁豆 36
48.二冬油菜 37
49.瓤冬菇盒 37
50.虎皮鸽蛋 38
51.三丝黄雀 39
52.八珍酥盒 40
53.雪中送炭 41
54.串烤鸡肝 42
55.素杨梅圆 42
56.冰糖甲鱼 43
57.香菇盒 44
58.烧什锦 45
59.炸冬菇 46
60.素瓤冬菇 46
61.炒鳝鱼糊 47
62.发菜炖甲鱼 48
63.素炒鳝鱼丝 49
64.炒三丝 50
65.清蒸花菇 50
66.香菇银杏 51
67.虎皮全蹄 52
68.冬菇烧油菜 52
69.香菇瓢菜 53
70.地力炒冬菇 54
71.清香三冬 54
72.二冬烧冬瓜 55
73.三鲜冬瓜 55
74.烧二冬 56
75.瓤冬菇 57
76.烧五丁 58
77.罗汉斋 59
(二)面点 61
78.素菜包 61
79.三里大包 62
80.花素水饺 62
81.炸素合子 63
82.三丝春卷 64
83.三丝炒饼 65
84.观音伊府面 66
85.太极酥饼 67
四、香菇类清真菜肴 68
86.烧香菇盒 68
87.冬菇焖鸡(鸭)胗 69
88.红炖香菇蹄筋 70
89.烩香菇蹄筋 71
90.砂锅鸡 71
91.葵花鸭子 72
92.氽目鱼卷 73
93.冬菇扒面筋 73
94.扒素菜 74
95.烧香菇鸽蛋 75
96.氽香菇海参 75
97.香菇烩双凤 76
98.白云香菇 76
99.山鸡油卷 77
100.爆香菇凤尾 78
101.独云花 79
102.香菇鹿掌 79
103.炸鹅脖 80
104.冬菇烧芹菜 81
105.三丝鱼卷 81
五、香菇类西餐菜肴 82
106.法式香菇鸡 82
107.美式红酒少司？香菇 83
108.煎鱼香菇少司 84
蘑菇类菜点 86
一、蘑菇简介 86
二、蘑菇类荤菜点 87
(一)菜肴 87
109.鲜蘑炒什件 87
110.鲜蘑炒响螺片 88
111.鲜蘑牛筋 89
112.红油鲜蘑鸡片 90
113.炒鲜蘑虾仁 90
114.煨氽里脊鲜蘑 91
115.鲜蘑里脊片 91
116.鲜蘑干贝 92
117.烩鲜蘑腰丁 93
118.鲜蘑鱿鱼 93
119.鲜蘑烧笋片 94
120.鲜？烧菜花 95
121.虾子鲜蘑 95
122.桔色蘑菇汤 96
123.三鲜瓤鸭膀 96
124.龙穿凤翼 97
125.鲜蘑烧盖菜 98
126.鲜蘑豆腐汤 98
127.鲜蘑扁豆 99
(二)面点 100
128.五丁包子 100
129.鲜蘑鸡丁卤面 100
130.粉皮鲜蘑蒸饺 101
三、蘑菇类素菜点 102
(一)菜肴 102
131.烧鲜蘑 102
132.麻辣豆腐 103
133.滚龙丝瓜 103
134.炒双菇 104
135.鲜蘑豆瓣 105
136.蘑菇烧豆腐 105
137.油爆三圆 106
138.香油炸蘑菇 106
139.烧海参(1) 107
140.烧海参(2) 108
141.脆皮菜包 109
142.油焖腐竹 109
143.扒冬瓜球 110
144.瓜片腰花 111
145.芝麻鱼排 111
146.三鲜鱼肚 112
147.油浸蘑菇 113
148.酸辣绒汤 113
(二)面点 114
149.美味蒸饺 114
150.三丝锅饼 114
151.罗汉面 115
四、蘑菇类清真菜肴 116
152.虾子烧蘑菇 116
153.扒鲜蘑龙须菜 117
154.烧三样 118
155.鲜蘑鸡片 118
156.炒鸡丁鲜蘑 119
157.百子蘑菇 120
158.熘鲜蘑 121
159.熘蘑烩鸭腰 121
160.熘鲜蘑鸭掌 122
161.麻辣蘑菇 122
五、蘑菇类西餐菜点 123
(一)菜肴 123
162.洋葱蘑菇红烩鸡 123
163.红焖油蘑菇 124
164.炒鲜蘑菇土司 125
165.生蘑菇沙拉子 125
166.奶油鸡丝番茄蘑菇汤 126
167.通心粉三丝清汤 126
168.牛仔圆清汤 127
169.鸡腰蘑菇白烩羊舌 127
170.焗鲜蘑菇 128
171.炒鲜蘑菇 128
172.蘑菇汤 129
173.奶油黑蘑菇少司 129
174.蘑菇焖土豆 130
175.甜菜蘑菇包子汤 131
176.蘑菇鸡块汤 131
177.带馅蘑菇 132
178.鲜蘑炖土豆 133
179.油煎鲜蘑 133
180.洋葱煎鲜蘑 134
181.奶油烤鲜蘑 134
182.焖鸭鲜蘑鸭肝少司 135
183.鲜蘑焖羊肉 136
184.捷克式鲜蘑焖猪排 136
185.法式红焖鸡 137
186.法式鲜蘑焖鸡 138
187.法式土豆鲜蘑沙拉子 138
188.法式鲜蘑鸡蛋饼 139
189.煎鸡排鲜蘑少司 139
190.鲜蘑里脊 140
191.火锅牛里脊片 141
192.鲜蘑馅炒鸡蛋 142
193.意式青椒焖鸡 142
194.鲜蘑火腿丝面包碗托鸡蛋 143
195.鲜蘑鸡肝串 144
196.蒸鱼卷鲜蘑少司 145
197.德式鲜蘑烩鸡丝 145
198.奶汁焖鸡排 146
199.鸡汤蘑菇豌豆 146
200.蒸鱼卷鲜蘑大虾少司 147
201.法式煮鱼白酒鲜蘑少司 148
202.煮桂鱼芥末鲜蘑少司 148
203.红酒鲜蘑少司烩牛乳房 149
204.奶汁计司烤鲜蘑 150
205.炸奶油鲜蘑鸡卷 150
206.蘑菇土豆拼盘 151
207.奶油鲜蘑汤 152
208.蘑菇大米汤 152
(二)面点 153
209.蘑菇馅包子(或饺子) 153
210.乌克兰式土豆馅饺子 154
211.鲜蘑馅肉饼 155
212.蘑菇葱末快餐饼 156
213.蘑菇西红柿三明治 156
214.蘑菇面条汤 157
草菇类菜点 519
一、草菇简介 159
二、草菇类蒙菜点 160
(一)菜肴 160
215.苦瓜瓤草菇 160
216.红焖草菇 162
217.草菇炒鸡片 162
218.水晶虾 163
219.八宝素菜 164
220.碧绿薯苗？ 165
221.奶汤草菇豌豆苗 166
222.草菇蒸滑鸡 166
223.鲜陈草菇汤 167
224.香露炖三菇 167
(二)面点 368
225.草菇烧卖 168
226.鲜菇烩伊面 168
227.草菇水煎包 169
三、草菇类素菜肴 170
228.鼎湖上素 170
229.菱肉草菇 172
230.糯米藕夹 172
231.芦笋草菇 173
232.炒麻菇 174
四、草菇类清真菜点 175
(一)菜肴 175
233.烧瓤草菇 175
234.草菇烧豆腐 176
235.氽草菇冬瓜 176
236.蒸草菇甲鱼 177
237.草菇烧丝瓜 178
(二)面点 178
238.草菇锅贴 178
239.三丁大包 179
240.草菇羊肉水饺 180
金针菇类菜点 183
一、金针菇简介 183
二、金针菇类荤菜点 184
(一)菜肴 184
241.金针菇炒鱿鱼丝 184
242.金针菇炒山鸡片 185
243.金针菇炒肚丝 185
244.鲍鱼戏金针 186
245.金针菇炒鸡丝 187
246.金针菇炒双耳 188
247.金菇鳝鱼丝 188
248.金针茉莉 189
249.金针菇肺丝汤 189
250.金菇虾仁汤 190
(二)面点 191
251.金针春卷 191
252.金针菇凉面 191
253.金针春饼 192
平菇类菜点 194
一、平菇简介 194
二、平菇类荤菜肴 195
254.平菇炖墨鱼 195
255.平菇烧兔肉 196
256.平菇肚片 196
257.炒平菇山鸡丝 197
258.炒平菇蛤蜊 198
259.蟹子扒平菇 198
260.滑熘平菇里脊片 199
261.平菇炖肉 200
262.平菇炒腊肉 200
263.清蒸平菇腊肉 201
264.茄汁平菇 202
265.平菇肉丁 202
266.干煸平菇 203
267.虾仁烧平菇 204
268.烧平菇海参 204
269.平菇肉丝汤 205
270.平菇煨鸡 206
271.平菇烧板栗 206
272.平菇烩鱼丁 207
273.奶油扒平菇 208
三、平菇类素菜肴 208
274.糖醋平菇 208
275.烧平菇腐竹 209
276.素煮平菇干丝 209
277.平菇炒青豆 210
278.平菇榨菜汤 211
四、平菇类清真菜点 211
(一)菜肴 211
279.平菇鲍鱼 211
280.蟹粉烧平菇 212
281.平菇烧海带 213
282.枣香平菇 213
283.平菇藕片 214
284.葱烧平菇 214
285.爆三丝 215
286.平菇氽鲫鱼 216
287.平菇焖鸡块 216
288.炝拌平菇丝 217
289.平菇牛奶汤 217
290.平菇鱼条 218
291.炸平菇 219
292.清蒸平菇羊肉 219
293.平菇炒牛肉 220
(二)面点 221
294.平菇牛肉锅饼 221
295.平菇烧卖 222
296.平菇牛肉饼 223
297.平菇蛋炒饭 223
口蘑类菜点 226
一、口蘑是 226
二、口蘑类荤菜点 227
(一)菜肴 227
298.奶汁口蘑广肚 227
299.烩鸭丁口蘑 227
300.口蘑鸡丁 228
301.口蘑扣肉 229
302.红椒瓤口蘑羊肉 230
303.口蘑羊肉汤丸 231
304.卤口蘑 232
305.瓤口蘑 232
306.口蘑蒸鸡块 233
307.肉末口蘑烧豆腐 233
308.口蘑锅耙汤 234
309.椒油口蘑鸡片 235
310.肉片口蘑烧白菜 235
311.肉末口蘑烧茄子 236
312.口蘑烧小水萝卜 236
313.口蘑烧白菜 237
314.鲜蘑炒豌豆 237
315.口蘑乳鸽 238
316.口蘑烧豆笋 238
(二)面点 239
317.口蘑鸭丁包 239
318.口蘑鸡蛋面 240
319.口蘑圆笼蒸饺 240
三、口蘑类素菜肴 241
320.口蘑锅耙 241
321.炒南北 242
322.炸素什锦丸子 242
323.口蘑椒油小白菜 243
324.菊花口蘑 244
325.金钱口蘑 244
326.清汤口蘑 245
327.绿叶口蘑 245
328.清汤萝卜燕菜 246
329.白扒四宝 247
330.素什锦 247
331.红焖津菜 249
332.四喜丸子 250
333.炒腰花 251
334.炒山药饼 252
四、口蘑类清真菜肴 253
335.口蘑羊唇 253
336.红烧口蘑羊腰子 254
337.口蘑烩牛脊髓 255
338.口蘑烩羊蹄 255
339.千层翻草 256
340.口蘑熘羊肚 256
341.五福口蘑 257
342.八仙口蘑 258
343.口蘑烩鱼信 258
344.口蘑烩羊眼 259
345.口蘑烩面筋 260
346.口蘑烧菜心 260
347.口蘑扒茄子 261
348.煨羊肉片口蘑 261
349.口蘑烧扁豆 262
350.口蘑烩全羊 263
351.口蘑干贝鸡 263
352.口蘑鸭子 264
353.口蘑牛肉 265
354.口蘑鸡皮鸭掌 266
五、口蘑类西餐菜肴 266
355.奶油口蘑鸡丝 266
356.口蘑炒鸡蛋 267
357.奶油口蘑汤 268
358.奶油口蘑鸡卷 268
359.奶油口蘑里脊丝 270
360.口蘑里脊(1) 271
361.口蘑里脊(2) 272
362.奶油口蘑烧鸡肉饼 273
363.奶油口蘑虾片 274
364.奶汁口蘑炸蟹肉 275
365.法式煎焖里脊扒口蘑 275
366.奶油口蘑烤通心粉 277
367.奶油烤口蘑 277
368.白酒汁口蘑蒸鱼 278
369.奶油口蘑虾卷 279
370.里脊扒口蘑少司 280
371.鸡肉饼口蘑丁少司 281
372.黄油炒口蘑 282
373.口蘑小鸡 282
374.酥合口蘑里脊 283
375.口蘑鱼汤 284
银耳类菜点 287
一、银耳简介 287
二、银耳类荤菜肴 288
376.枸杞头炖银耳 288
377.滑炒银耳青鱼片 288
378.银耳炖双鸽 289
379.冰糖炖元银耳 289
380.鲜奶椰汁炖银耳 290
381.双耳鸡肝 291
382.牡丹燕菜 291
383.芙蓉银耳 292
384.银耳川贝炖雪梨 293
385.湘莲银耳 294
386.珍珠银耳 294
387.氽银耳鸭舌 295
388.明月银耳汤 296
389.冰糖银耳 297
390.清汤银耳 297
391.西米银耳羹 297
392.凉冻燕菜盅 298
三、银耳类素菜肴 299
393.茉莉银耳 299
394.牡丹银耳 300
395.枇杷银耳汤 300
396.樱桃银耳 301
397.背地听声 301
398.鲜果银耳 302
399.清汤银耳 302
400.冰糖银耳(1) 303
401.冰糖银耳(2) 304
402.冰糖银耳(3) 304
四、银耳类清真菜肴 305
403.鸡茸银耳(又名鸡托银耳) 305
404.鲜果银耳羹 307
405.清汤银耳 307
406.氽鸡茸银耳 308
407.冰花松肉 309
408.冰花鹿？ 309
409.上天梯 310
410.银耳烩千里风 311
411.云片鸽蛋 311
木耳类菜肴 314
一、木耳简介 314
二、木耳类荤菜肴 315
412.糟熘木耳黄鱼片 315
413.焦炒木耳青鱼片 316
414.炒木须肉 316
415.四鲜丸子 317
416.木耳爆鸡杂 318
417.清炖木耳香菇 318
418.炒猪肝木耳 319
419.闽煎豆腐 319
420.木耳黄花汤 320
421.焦熘木耳大肠 321
422.鱼香碎滑肉 321
423.合川肉片 322
424.氽腰片 323
425.糖醋榆耳 324
426.绣球黑木耳 324
三、木耳类素菜肴 325
427.三鲜海参 325
428.熘莲花白 326
429.十色豆腐 326
430.炒肉片 327
431.炒三鲜 328
432.鱼香肉丝 329
433.熘鱼片 329
434.合川鱼片 331
435.白斩鸡 331
436.糖醋排骨 332
437.绣球丸子 333
438.焖烧狮子头 334
439.烧蹄筋 335
440.炒虾仁 335
441.熘素明虾 336
四、木耳类清真菜肴 337
442.木耳炒虾仁 337
443.木耳炒虾片 338
444.爆木耳鱿鱼 339
445.木耳烩鱼片 340
446.砂锅木耳豆腐 340
447.酸辣汤 341
448.木耳炒面筋 342
449.木耳烩面筋 342
猴头类菜肴 345
一、猴头简介 345
二、猴头类荤菜肴 346
450.荷花猴头 346
451.红烧猴头蘑 347
452.鸡腿扒猴头蘑 348
453.扒猴头蘑 349
454.砂锅猴头 349
竹荪类菜肴 352
一、竹荪简介 352
二、竹荪类荤菜肴 354
455.瓤鸡茸竹荪汤 354
456.芥脑烩鸡腰 355
457.竹荪川鸡片 355
458.竹荪扒鸡腰 356
459.扒瓤竹荪筒 357
460.茉莉竹荪 358
461.清柘榴蟹 359
松茸类菜肴 361
一、松茸简介 361
二、松茸类荤菜肴 362
462.清炖松茸 362
463.松茸烧鸡 362
464.熘松茸腰花 363
465.炒松茸肉丁 364
466.松茸炖草鱼 364
467.松茸豆腐羹 365
468.松茸猪肝 366
469.松茸煨蹄筋 367
470.鲍鱼松茸 367
471.松茸炒鸡丝 368
冬虫夏草类菜肴 370
一、冬虫夏草简介 370
二、冬虫夏草类荤菜肴 731
472.冬虫夏草炖肥鸭 371
473.冬虫夏草炖双鸽 372
474.冬虫夏草响螺炖蚬鸭 372
475.冬虫夏草炖山瑞 373
476.冬虫夏草炖鹧鸪 374
477.虫草炖水鱼 374
478.北芪虫草炖山甲 375
黄蘑类菜肴 378
一、黄蘑简介 378
二、黄蘑类荤菜肴 378
479.氽渍菜粉黄蘑肉 378
480.椒油鲜蘑 379
481.清炖黄蘑肉兰片 380
482.小鸡炖黄蘑 380
483.油焖黄蘑肉青椒 381
三、黄蘑类素菜肴 382
484.清烹鸡块 382
485.辣子鸡 383
四、黄蘑类西餐菜肴 384
486.酸黄蘑汤 384
487.黄蘑烩鸡丝 384
488.焖牛肉黄蘑少司 385
元蘑类菜肴 388
一、元蘑简介 388
二、元蘑类荤菜肴 389
489.元蘑炖猪脑 389
490.元蘑炖狗肉 389
491.元蘑红焖肉 390
492.元蘑炖猪心 390
493.元蘑菜花 391
榆蘑类菜肴 393
一、榆蘑简介 393
二、榆蘑类清真菜肴 394
494.天花板 394
495.爆炒玲珑 394
496.扒榆蘑羊肚 395
497.千层丝 396
498.荔枝花 396
499.喇叭瓜条 397
500.爆榆蘑羊肝 398
附录Ⅰ：若干辅料、调料的配制方法 399
附录Ⅱ：食用菌鲜品的贮藏方法 403