食用菌菜点500种PDF电子书下载

香菇类菜点 2

一、香菇简介 2

二、香菇类荤菜点 3

(一)菜肴 3

1.？冬菇 3

2.炒双冬 4

3.鸡茸香菇 4

4.香菇肉饼 5

5.香菇焖鸡肫 6

6.冬菇焗鸡 7

7.鸡爪炖冬菇 7

8.花菇烧菱角 18

9.鸡扒冬菇 9

10.菇封鸡 9

11.烧瓤香菇 10

12.烧三冬 10

13.玉兰山鸡片 11

14.炒香冬 12

15.三丝鱼翅汤 12

16.海参扒鸡腿 13

17.上汤柴把肚 15

18.香菇扣肉 15

19.香菇面筋 16

20.火腿冬菇烧白菜 17

21.香露炖花菇 17

22.烧香菇 18

23.冬菇煎豆腐 18

24.豉汁焗鹧鸪 19

25.香菇冬笋烧瓢菜 20

26.海棠赛菊 20

27.香菇芥菜 21

(二)面点 22

28.什锦包子 22

29.粉皮水晶包 23

30.冬菇鸡球大包 24

31.凤眼饺 25

32.鸡笼饺子 26

33.清素蒸饺 26

34.清素锅贴 27

35.四方饺 28

36.粉皮虾饺 29

37.蚝油冬菇捞面 30

38.冬菇炒面 30

39.龙须线面 31

三、香菇类素菜点 32

(一)菜肴 32

40.冬菇塔菜 32

41.双菇鲜茄 32

42.笋菇橄榄 33

43.枣香冬菇 34

44.花篮冬菇 34

45.双冬焖菜心 35

46.虾子冬菇 36

47.二冬烧扁豆 36

48.二冬油菜 37

49.瓤冬菇盒 37

50.虎皮鸽蛋 38

51.三丝黄雀 39

52.八珍酥盒 40

53.雪中送炭 41

54.串烤鸡肝 42

55.素杨梅圆 42

56.冰糖甲鱼 43

57.香菇盒 44

58.烧什锦 45

59.炸冬菇 46

60.素瓤冬菇 46

61.炒鳝鱼糊 47

62.发菜炖甲鱼 48

63.素炒鳝鱼丝 49

64.炒三丝 50

65.清蒸花菇 50

66.香菇银杏 51

67.虎皮全蹄 52

68.冬菇烧油菜 52

69.香菇瓢菜 53

70.地力炒冬菇 54

71.清香三冬 54

72.二冬烧冬瓜 55

73.三鲜冬瓜 55

74.烧二冬 56

75.瓤冬菇 57

76.烧五丁 58

77.罗汉斋 59

(二)面点 61

78.素菜包 61

79.三里大包 62

80.花素水饺 62

81.炸素合子 63

82.三丝春卷 64

83.三丝炒饼 65

84.观音伊府面 66

85.太极酥饼 67

四、香菇类清真菜肴 68

86.烧香菇盒 68

87.冬菇焖鸡(鸭)胗 69

88.红炖香菇蹄筋 70

89.烩香菇蹄筋 71

90.砂锅鸡 71

91.葵花鸭子 72

92.氽目鱼卷 73

93.冬菇扒面筋 73

94.扒素菜 74

95.烧香菇鸽蛋 75

96.氽香菇海参 75

97.香菇烩双凤 76

98.白云香菇 76

99.山鸡油卷 77

100.爆香菇凤尾 78

101.独云花 79

102.香菇鹿掌 79

103.炸鹅脖 80

104.冬菇烧芹菜 81

105.三丝鱼卷 81

五、香菇类西餐菜肴 82

106.法式香菇鸡 82

107.美式红酒少司？香菇 83

108.煎鱼香菇少司 84

蘑菇类菜点 86

一、蘑菇简介 86

二、蘑菇类荤菜点 87

(一)菜肴 87

109.鲜蘑炒什件 87

110.鲜蘑炒响螺片 88

111.鲜蘑牛筋 89

112.红油鲜蘑鸡片 90

113.炒鲜蘑虾仁 90

114.煨氽里脊鲜蘑 91

115.鲜蘑里脊片 91

116.鲜蘑干贝 92

117.烩鲜蘑腰丁 93

118.鲜蘑鱿鱼 93

119.鲜蘑烧笋片 94

120.鲜？烧菜花 95

121.虾子鲜蘑 95

122.桔色蘑菇汤 96

123.三鲜瓤鸭膀 96

124.龙穿凤翼 97

125.鲜蘑烧盖菜 98

126.鲜蘑豆腐汤 98

127.鲜蘑扁豆 99

(二)面点 100

128.五丁包子 100

129.鲜蘑鸡丁卤面 100

130.粉皮鲜蘑蒸饺 101

三、蘑菇类素菜点 102

(一)菜肴 102

131.烧鲜蘑 102

132.麻辣豆腐 103

133.滚龙丝瓜 103

134.炒双菇 104

135.鲜蘑豆瓣 105

136.蘑菇烧豆腐 105

137.油爆三圆 106

138.香油炸蘑菇 106

139.烧海参(1) 107

140.烧海参(2) 108

141.脆皮菜包 109

142.油焖腐竹 109

143.扒冬瓜球 110

144.瓜片腰花 111

145.芝麻鱼排 111

146.三鲜鱼肚 112

147.油浸蘑菇 113

148.酸辣绒汤 113

(二)面点 114

149.美味蒸饺 114

150.三丝锅饼 114

151.罗汉面 115

四、蘑菇类清真菜肴 116

152.虾子烧蘑菇 116

153.扒鲜蘑龙须菜 117

154.烧三样 118

155.鲜蘑鸡片 118

156.炒鸡丁鲜蘑 119

157.百子蘑菇 120

158.熘鲜蘑 121

159.熘蘑烩鸭腰 121

160.熘鲜蘑鸭掌 122

161.麻辣蘑菇 122

五、蘑菇类西餐菜点 123

(一)菜肴 123

162.洋葱蘑菇红烩鸡 123

163.红焖油蘑菇 124

164.炒鲜蘑菇土司 125

165.生蘑菇沙拉子 125

166.奶油鸡丝番茄蘑菇汤 126

167.通心粉三丝清汤 126

168.牛仔圆清汤 127

169.鸡腰蘑菇白烩羊舌 127

170.焗鲜蘑菇 128

171.炒鲜蘑菇 128

172.蘑菇汤 129

173.奶油黑蘑菇少司 129

174.蘑菇焖土豆 130

175.甜菜蘑菇包子汤 131

176.蘑菇鸡块汤 131

177.带馅蘑菇 132

178.鲜蘑炖土豆 133

179.油煎鲜蘑 133

180.洋葱煎鲜蘑 134

181.奶油烤鲜蘑 134

182.焖鸭鲜蘑鸭肝少司 135

183.鲜蘑焖羊肉 136

184.捷克式鲜蘑焖猪排 136

185.法式红焖鸡 137

186.法式鲜蘑焖鸡 138

187.法式土豆鲜蘑沙拉子 138

188.法式鲜蘑鸡蛋饼 139

189.煎鸡排鲜蘑少司 139

190.鲜蘑里脊 140

191.火锅牛里脊片 141

192.鲜蘑馅炒鸡蛋 142

193.意式青椒焖鸡 142

194.鲜蘑火腿丝面包碗托鸡蛋 143

195.鲜蘑鸡肝串 144

196.蒸鱼卷鲜蘑少司 145

197.德式鲜蘑烩鸡丝 145

198.奶汁焖鸡排 146

199.鸡汤蘑菇豌豆 146

200.蒸鱼卷鲜蘑大虾少司 147

201.法式煮鱼白酒鲜蘑少司 148

202.煮桂鱼芥末鲜蘑少司 148

203.红酒鲜蘑少司烩牛乳房 149

204.奶汁计司烤鲜蘑 150

205.炸奶油鲜蘑鸡卷 150

206.蘑菇土豆拼盘 151

207.奶油鲜蘑汤 152

208.蘑菇大米汤 152

(二)面点 153

209.蘑菇馅包子(或饺子) 153

210.乌克兰式土豆馅饺子 154

211.鲜蘑馅肉饼 155

212.蘑菇葱末快餐饼 156

213.蘑菇西红柿三明治 156

214.蘑菇面条汤 157

草菇类菜点 519

一、草菇简介 159

二、草菇类蒙菜点 160

(一)菜肴 160

215.苦瓜瓤草菇 160

216.红焖草菇 162

217.草菇炒鸡片 162

218.水晶虾 163

219.八宝素菜 164

220.碧绿薯苗？ 165

221.奶汤草菇豌豆苗 166

222.草菇蒸滑鸡 166

223.鲜陈草菇汤 167

224.香露炖三菇 167

(二)面点 368

225.草菇烧卖 168

226.鲜菇烩伊面 168

227.草菇水煎包 169

三、草菇类素菜肴 170

228.鼎湖上素 170

229.菱肉草菇 172

230.糯米藕夹 172

231.芦笋草菇 173

232.炒麻菇 174

四、草菇类清真菜点 175

(一)菜肴 175

233.烧瓤草菇 175

234.草菇烧豆腐 176

235.氽草菇冬瓜 176

236.蒸草菇甲鱼 177

237.草菇烧丝瓜 178

(二)面点 178

238.草菇锅贴 178

239.三丁大包 179

240.草菇羊肉水饺 180

金针菇类菜点 183

一、金针菇简介 183

二、金针菇类荤菜点 184

(一)菜肴 184

241.金针菇炒鱿鱼丝 184

242.金针菇炒山鸡片 185

243.金针菇炒肚丝 185

244.鲍鱼戏金针 186

245.金针菇炒鸡丝 187

246.金针菇炒双耳 188

247.金菇鳝鱼丝 188

248.金针茉莉 189

249.金针菇肺丝汤 189

250.金菇虾仁汤 190

(二)面点 191

251.金针春卷 191

252.金针菇凉面 191

253.金针春饼 192

平菇类菜点 194

一、平菇简介 194

二、平菇类荤菜肴 195

254.平菇炖墨鱼 195

255.平菇烧兔肉 196

256.平菇肚片 196

257.炒平菇山鸡丝 197

258.炒平菇蛤蜊 198

259.蟹子扒平菇 198

260.滑熘平菇里脊片 199

261.平菇炖肉 200

262.平菇炒腊肉 200

263.清蒸平菇腊肉 201

264.茄汁平菇 202

265.平菇肉丁 202

266.干煸平菇 203

267.虾仁烧平菇 204

268.烧平菇海参 204

269.平菇肉丝汤 205

270.平菇煨鸡 206

271.平菇烧板栗 206

272.平菇烩鱼丁 207

273.奶油扒平菇 208

三、平菇类素菜肴 208

274.糖醋平菇 208

275.烧平菇腐竹 209

276.素煮平菇干丝 209

277.平菇炒青豆 210

278.平菇榨菜汤 211

四、平菇类清真菜点 211

(一)菜肴 211

279.平菇鲍鱼 211

280.蟹粉烧平菇 212

281.平菇烧海带 213

282.枣香平菇 213

283.平菇藕片 214

284.葱烧平菇 214

285.爆三丝 215

286.平菇氽鲫鱼 216

287.平菇焖鸡块 216

288.炝拌平菇丝 217

289.平菇牛奶汤 217

290.平菇鱼条 218

291.炸平菇 219

292.清蒸平菇羊肉 219

293.平菇炒牛肉 220

(二)面点 221

294.平菇牛肉锅饼 221

295.平菇烧卖 222

296.平菇牛肉饼 223

297.平菇蛋炒饭 223

口蘑类菜点 226

一、口蘑是 226

二、口蘑类荤菜点 227

(一)菜肴 227

298.奶汁口蘑广肚 227

299.烩鸭丁口蘑 227

300.口蘑鸡丁 228

301.口蘑扣肉 229

302.红椒瓤口蘑羊肉 230

303.口蘑羊肉汤丸 231

304.卤口蘑 232

305.瓤口蘑 232

306.口蘑蒸鸡块 233

307.肉末口蘑烧豆腐 233

308.口蘑锅耙汤 234

309.椒油口蘑鸡片 235

310.肉片口蘑烧白菜 235

311.肉末口蘑烧茄子 236

312.口蘑烧小水萝卜 236

313.口蘑烧白菜 237

314.鲜蘑炒豌豆 237

315.口蘑乳鸽 238

316.口蘑烧豆笋 238

(二)面点 239

317.口蘑鸭丁包 239

318.口蘑鸡蛋面 240

319.口蘑圆笼蒸饺 240

三、口蘑类素菜肴 241

320.口蘑锅耙 241

321.炒南北 242

322.炸素什锦丸子 242

323.口蘑椒油小白菜 243

324.菊花口蘑 244

325.金钱口蘑 244

326.清汤口蘑 245

327.绿叶口蘑 245

328.清汤萝卜燕菜 246

329.白扒四宝 247

330.素什锦 247

331.红焖津菜 249

332.四喜丸子 250

333.炒腰花 251

334.炒山药饼 252

四、口蘑类清真菜肴 253

335.口蘑羊唇 253

336.红烧口蘑羊腰子 254

337.口蘑烩牛脊髓 255

338.口蘑烩羊蹄 255

339.千层翻草 256

340.口蘑熘羊肚 256

341.五福口蘑 257

342.八仙口蘑 258

343.口蘑烩鱼信 258

344.口蘑烩羊眼 259

345.口蘑烩面筋 260

346.口蘑烧菜心 260

347.口蘑扒茄子 261

348.煨羊肉片口蘑 261

349.口蘑烧扁豆 262

350.口蘑烩全羊 263

351.口蘑干贝鸡 263

352.口蘑鸭子 264

353.口蘑牛肉 265

354.口蘑鸡皮鸭掌 266

五、口蘑类西餐菜肴 266

355.奶油口蘑鸡丝 266

356.口蘑炒鸡蛋 267

357.奶油口蘑汤 268

358.奶油口蘑鸡卷 268

359.奶油口蘑里脊丝 270

360.口蘑里脊(1) 271

361.口蘑里脊(2) 272

362.奶油口蘑烧鸡肉饼 273

363.奶油口蘑虾片 274

364.奶汁口蘑炸蟹肉 275

365.法式煎焖里脊扒口蘑 275

366.奶油口蘑烤通心粉 277

367.奶油烤口蘑 277

368.白酒汁口蘑蒸鱼 278

369.奶油口蘑虾卷 279

370.里脊扒口蘑少司 280

371.鸡肉饼口蘑丁少司 281

372.黄油炒口蘑 282

373.口蘑小鸡 282

374.酥合口蘑里脊 283

375.口蘑鱼汤 284

银耳类菜点 287

一、银耳简介 287

二、银耳类荤菜肴 288

376.枸杞头炖银耳 288

377.滑炒银耳青鱼片 288

378.银耳炖双鸽 289

379.冰糖炖元银耳 289

380.鲜奶椰汁炖银耳 290

381.双耳鸡肝 291

382.牡丹燕菜 291

383.芙蓉银耳 292

384.银耳川贝炖雪梨 293

385.湘莲银耳 294

386.珍珠银耳 294

387.氽银耳鸭舌 295

388.明月银耳汤 296

389.冰糖银耳 297

390.清汤银耳 297

391.西米银耳羹 297

392.凉冻燕菜盅 298

三、银耳类素菜肴 299

393.茉莉银耳 299

394.牡丹银耳 300

395.枇杷银耳汤 300

396.樱桃银耳 301

397.背地听声 301

398.鲜果银耳 302

399.清汤银耳 302

400.冰糖银耳(1) 303

401.冰糖银耳(2) 304

402.冰糖银耳(3) 304

四、银耳类清真菜肴 305

403.鸡茸银耳(又名鸡托银耳) 305

404.鲜果银耳羹 307

405.清汤银耳 307

406.氽鸡茸银耳 308

407.冰花松肉 309

408.冰花鹿？ 309

409.上天梯 310

410.银耳烩千里风 311

411.云片鸽蛋 311

木耳类菜肴 314

一、木耳简介 314

二、木耳类荤菜肴 315

412.糟熘木耳黄鱼片 315

413.焦炒木耳青鱼片 316

414.炒木须肉 316

415.四鲜丸子 317

416.木耳爆鸡杂 318

417.清炖木耳香菇 318

418.炒猪肝木耳 319

419.闽煎豆腐 319

420.木耳黄花汤 320

421.焦熘木耳大肠 321

422.鱼香碎滑肉 321

423.合川肉片 322

424.氽腰片 323

425.糖醋榆耳 324

426.绣球黑木耳 324

三、木耳类素菜肴 325

427.三鲜海参 325

428.熘莲花白 326

429.十色豆腐 326

430.炒肉片 327

431.炒三鲜 328

432.鱼香肉丝 329

433.熘鱼片 329

434.合川鱼片 331

435.白斩鸡 331

436.糖醋排骨 332

437.绣球丸子 333

438.焖烧狮子头 334

439.烧蹄筋 335

440.炒虾仁 335

441.熘素明虾 336

四、木耳类清真菜肴 337

442.木耳炒虾仁 337

443.木耳炒虾片 338

444.爆木耳鱿鱼 339

445.木耳烩鱼片 340

446.砂锅木耳豆腐 340

447.酸辣汤 341

448.木耳炒面筋 342

449.木耳烩面筋 342

猴头类菜肴 345

一、猴头简介 345

二、猴头类荤菜肴 346

450.荷花猴头 346

451.红烧猴头蘑 347

452.鸡腿扒猴头蘑 348

453.扒猴头蘑 349

454.砂锅猴头 349

竹荪类菜肴 352

一、竹荪简介 352

二、竹荪类荤菜肴 354

455.瓤鸡茸竹荪汤 354

456.芥脑烩鸡腰 355

457.竹荪川鸡片 355

458.竹荪扒鸡腰 356

459.扒瓤竹荪筒 357

460.茉莉竹荪 358

461.清柘榴蟹 359

松茸类菜肴 361

一、松茸简介 361

二、松茸类荤菜肴 362

462.清炖松茸 362

463.松茸烧鸡 362

464.熘松茸腰花 363

465.炒松茸肉丁 364

466.松茸炖草鱼 364

467.松茸豆腐羹 365

468.松茸猪肝 366

469.松茸煨蹄筋 367

470.鲍鱼松茸 367

471.松茸炒鸡丝 368

冬虫夏草类菜肴 370

一、冬虫夏草简介 370

二、冬虫夏草类荤菜肴 731

472.冬虫夏草炖肥鸭 371

473.冬虫夏草炖双鸽 372

474.冬虫夏草响螺炖蚬鸭 372

475.冬虫夏草炖山瑞 373

476.冬虫夏草炖鹧鸪 374

477.虫草炖水鱼 374

478.北芪虫草炖山甲 375

黄蘑类菜肴 378

一、黄蘑简介 378

二、黄蘑类荤菜肴 378

479.氽渍菜粉黄蘑肉 378

480.椒油鲜蘑 379

481.清炖黄蘑肉兰片 380

482.小鸡炖黄蘑 380

483.油焖黄蘑肉青椒 381

三、黄蘑类素菜肴 382

484.清烹鸡块 382

485.辣子鸡 383

四、黄蘑类西餐菜肴 384

486.酸黄蘑汤 384

487.黄蘑烩鸡丝 384

488.焖牛肉黄蘑少司 385

元蘑类菜肴 388

一、元蘑简介 388

二、元蘑类荤菜肴 389

489.元蘑炖猪脑 389

490.元蘑炖狗肉 389

491.元蘑红焖肉 390

492.元蘑炖猪心 390

493.元蘑菜花 391

榆蘑类菜肴 393

一、榆蘑简介 393

二、榆蘑类清真菜肴 394

494.天花板 394

495.爆炒玲珑 394

496.扒榆蘑羊肚 395

497.千层丝 396

498.荔枝花 396

499.喇叭瓜条 397

500.爆榆蘑羊肝 398

附录Ⅰ：若干辅料、调料的配制方法 399

附录Ⅱ：食用菌鲜品的贮藏方法 403