为“食神的故事”喝采——序 1
美食家和漫画家的对话 4
1．自得其乐 1
2．乐在食中 2
3．餐饮“活化石”——石烹 3
4．无为而治，适口者珍 4
5．“适口者珍”余韵 7
6．味觉艺术 9
7．知味者贵 11
8．善调众口 12
9．再说“善调众口” 14
10．上海人在烹饪上的急智 16
11．巧妇善为“无米”之炊 17
12．味的渗透 19
13．若要甜，加点盐 20
14．大味若淡 21
15．崇尚本味 23
16．清则近醇，淡则存真 24
17．鸡肋的启示 26
18．自制调料，趣味良多 28
19．“钟鸣鼎食”之类 29
20．食指大动 31
21．一句成语，两道佳肴 32
22．羊大为美 34
23．想象的艺术 35
24．神韵飞扬 37
25．还是创意的竞争 39
26．菜肴的创造性思维 41
27．妙手偶得之 42
28．物尽其用 44
29．再谈“物尽其用” 45
30．人生本是五味瓶 47
31．家庭也要调味品 49
32．美馔佳肴引进门 51
33．围裙丈夫偶露峥嵘 52
34．礼失求诸野 54
35．食不语，寝不言 55
36．陪妈吃饭 56
37．让老人过得有滋有味 58
38．项绦不如老饕 59
39．三口为品 61
40．清心怡神饮新茶 62
41．你想试试“组合饮料”吗？ 64
42．请君喝汤 65
43．鱼头汤 67
44．一只鱼头卖了四亿五 68
45．请君食皮 69
46．粗菜细吃 71
47．反客为主 73
48．再谈“反客为主” 74
49．荤素搭配 76
50．返璞归真 78
51．知否，知否，应是绿肥红瘦 79
52．少吃猪肉未尝不是好事 80
53．开发“杂粮”食品 81
54．“配盐幽菽”贫贱之友 83
55．“病从口入”新释 84
56．一日三餐 86
57．朝食岂能废灭 88
58．饮食之人有三 89
59．孔夫子的饮食观 91
60．不时不食 92
61．豆腐开山祖的宏论 94
62．豆腐入味 96
63．且看末代皇帝食单 97
64．想起一位华商“豆腐大王” 99
65．岭南人自古嗜食蛇 101
66．苏东坡知味，李公择知义 102
67．陆放翁饮食放达得长寿 103
68．想起毛泽东喝八卦汤 105
69．先行者的饮食之道 107
70．水火之间 109
71．从“朝南坐”说起 110
72．冬天里的一把火 112
73．火锅楼火爆的奥秘 113
74．“小吃王国”品小吃 115
75．凝聚在点心里的价值 116
76．点心小菜俱皆精美 118
77．切勿等闲视小吃 120
78．街头流行茶叶蛋 121
79．快餐慢餐两相宜 123
80．从“八珍”到“便当” 124
81．办个社区食堂如何？ 126
82．三北盐炒豆和美国开心果 128
83．莫怠慢了消闲食品 129
84．顾客点名师当场做蛋糕 130
85．人在旅途啖肉条 131
86．“四大金刚”何以立足？ 133
87．谁来当此重任？ 135
88．早餐市场的好消息 136
89．相得益彰 138
90．豪宴累人 139
91．大苦不死，必有口福 141
92．上菜的章法 143
93．“一分镶”的启示 144
94．天寒地冻忆食粥 146
95．桌上饭食香 147
96．海上自有逐臭之夫 149
97．吃的文化和文化的吃 150
98．饮食与文化 152
99．文化饮食 153
100．饮和食德 155
101．渴望看到毛毛再出书 157
102．切戒耳餐目食 159
103．岂能暴殄天物？ 160
104．山海奇珍尘寰中 162
105．君子“好色”乎？ 164
106．坐有坐相，吃有吃相 165
107．服务是种无形商品 167
108．招牌菜的魅力 169
109．招牌菜不分大小 171
110．餐饮终是名牌的世界 172
111．菜名就是菜名 174
112．有头有尾 175
113．鸟喙·兽爪，孰优孰劣？ 177
114．美食的情趣 179
115．小吃食趣 180
116．美食的雅兴 182
117．文学艺术家和美食家 184
118．天下通食，人皆爱之 185
119．嗜虽略同而趣大异 187
120．大款摆谱和帝王吃素 189
121．家庭餐饮新倾向——宾馆化 190
122．“饽饽李”——苏尔曼 192
123．六畜之首今成佳肴 193
124．哈萨克美点叫“那仁” 195
125．木棍敲黄鳝，温油发腐竹 196
126．“名肺实肝”两道佳肴 198
127．素宜白水，荤用肥猪 200
128．我们何时能“添宝”？ 201
129．美食未必价昂 203
130．八十年前的上海冷饮 204
131．“小热昏”卖梨膏糖 206
132．聚食何必分菜？ 208
133．何不开一家“烹饪卡拉OK”？ 209
134．食法翻新蛋廉时 210
135．地段和定位 212
136．美食第九要素 213
137．筵席的环境 215
138．“氛围”怎么吃？ 216
139．大有大的难处 218
140．大有大的思路 220
141．僧厨司疱，沙弥上菜 221
142．好一个时装菜 223
143．千载难逢，良机莫失 225
144．重振上海菜的雄风 226
145．新概念川菜馆的榜样 228
146．“爆肚冯”的出路 230
147．拳鸡·掌鳖·荷包红鲤鱼——婺源记吃 231
148．故乡尝徽菜 223
149．鲜香徽菜今安在？ 235
150．徽肴仍可振兴发展 236
151．吃饭吃出个小老乡 238
152．喜闻鲁菜改良 240
153．南行记吃 241
154．杭菜亦可有品位 243
155．“杭菜后”我们吃什么？ 245
156．“麻辣烫”和“冷淡杯” 247
157．春日里春城尝滇菜 248
158．吃“中国犹太人”做的菜 250
159．黄岩小吃记趣 252
160．东阳火腿甲金华 254
161．如何“戏说”梅龙镇 255
162．阿拉爱吃家乡菜 257
163．大包装、小包装及其他 259
164．且请看几块他山石 261
165．冬令进补的微妙变化 263
166．一个信息 264
167．弄堂口两只油饼摊 266
168．努力加餐 267
169．南风北渐 269
170．恭祝知味观老店新开 270
171．从鸡年的“百鸡大战”说起 272
172．“鸡家庄”和“小绍兴” 273
173．为“天厨星”树碑立传如何？ 275
174．可否为当代名厨立传？ 276
175．有感于厨师地位不高 278
176．生猛海鲜还能“行”多久 280
177．生猛海鲜卷土重来 281
178．“大王”子女今何在？ 283
179．烤全驼与三套鸭 285
180．带鱼去刺为女士 286
181．既难尽灭，何不食之？ 288
182．不吓浪头不吃噱头 290
183．笑星开酒家，喜多财又旺 291
184．无帮即是帮，不派乃是派 293
185．饭店粥摊，各显神通 294
186．“天女”散花 296
187．换一种方式思维 297
188．一觞一咏畅叙幽情 299
189．洪长兴和“洪长兴”的故事 301
190．“中华老字号”很精彩 302
191．老字号是个宝 304
192．喜闻“冠生园”合三为一 306
193．怪招迭出，以怪取胜 307
194．月饼的思路 309
195．提高品味的档次 311
196．聪明的阿山 313
197．餐饮业如何走出低谷？ 314
198．找一找差距 316
199．话说“老广”为上海人出书 318
200．明星亭憾事 319
201．路边酒吧小，鼎俎天地大 321
202．“老外”乐做排档客 323
203．真不二价，童叟无欺 324
204．忘记了最大的顾客 327
205．速冻点心当心做塌牌子 328
206．莫为“四川火锅”抹黑 329
207．你吃了假食品吗？ 330
208．一瓶醉香螺的故事 331