第一章 神奇的小元素生命中不可缺少的“小不点” 20
认识维生素 20
维生素名称的由来 20
水溶性维生素的特点 21
脂溶性维生素的特点 22
维生素的作用 22
维生素不足的危害 23
维生素过量的危害 24
补充维生素的最佳时间 24
维生素的饮食搭配 25
维生素饮食宜忌 26
需要补充维生素的人群 27
第二章 维生素家族水溶性维生素 29
脑的维生素—B1 29
维生素B1的功效 29
食物中的维生素B1 30
需要补充维生素B1的人群 30
维生素B1缺乏的症状 31
维生素B1过量的表现 31
维生素B1摄取小常识 31
皮肤的维生素——B2 32
维生素B2的功效 32
需要补充维生素率B2的人群 32
维生素B2缺乏的症状 33
维生素B2过量的表现 33
维生素B2摄取小常识 33
稳定的维生素——烟酸 34
烟酸的功效 34
烟酸的食物来源 34
需补充烟酸的人群 34
烟酸缺乏的症状 35
烟酸过量的表现 35
烟酸摄取小常识 35
广泛存在的泛酸——维生素B5 36
泛酸的功效 36
需补充泛酸的人群 36
泛酸缺乏的症状 37
泛酸摄取小常识 37
女性维生素——维生素B6 38
维生素B6的功效 38
维生素B6食物来源 38
需补充维生素B6的人群 39
维生素B6缺乏的症状 40
维生素B6过量的表现 40
维生素B6摄取小常识 40
孕育生命的元素——叶酸 41
叶酸的功效 41
叶酸食物来源 41
需补充叶酸的人群 41
叶酸缺乏的症状 42
叶酸过量的表现 43
叶酸摄取小常识 43
心脏病的克星——维生素B12 44
维生素B12的功效 44
需补充维生素B12的人群 45
维生素B12缺乏症状 46
维生素B12摄取小常识 46
知名度最高的营养素——维生素C 47
维生素C的功效 47
需补充维生素C的人群 49
维生素C缺乏的症状 49
维生素C过量的表现 50
维生素C摄取小常识 50
脱发一族的救星——生物素 51
生物素的功效 51
需补充生物素的人群 51
生物素缺乏的症状 52
生物素摄取小常识 52
脂溶性维生素 53
眼睛的营养素——维生素A 53
维生素A的功效 53
维生素A食物来源 53
需补充维生素A的人群 54
维生素A缺乏的症状 54
维生素A过量表现 55
维生素A摄取小常识 55
阳光维生素——维生素D 56
维生素D的功效 56
维生素D的两个来源途径 56
需补充维生素D的人群 57
维生素D缺乏的症状 58
维生素D过量的表现 58
维生素D摄取小常识 58
常葆青春的元素——维生素E 59
维生素E的功效 59
维生素E食物来源 60
需补充维生素E的人群 60
维生素E缺乏的症状 61
维生素E过量的表现 61
维生素E摄取小常识 61
促进血液凝固——维生素K 62
维生素K的功效 62
需补充维生素K的人群 63
维生素K缺乏的症状 64
维生素过量的表现 64
维生素K摄取小常识 64
其他维生素 65
保护血管的元素——维生素P 65
维生素P的功效 65
需要补充维生素P的人群 65
维生素P摄取小常识 65
帮助记忆的维生素—胆碱 66
胆碱的功效 66
胆碱食物来源 66
胆碱摄取小常识 66
第三章 矿物质家族认识矿物质 68
矿物质是人体健康的营养元素 68
矿物质对人体的作用 68
矿物质的适宜摄入量 69
矿物质的摄取方式 69
常量元素 70
生理过程的重要角色——钙 70
钙元素的功效 70
钙元素的食物来源 70
需要补充钙的人群 70
钙元素缺乏的症状 71
钙元素过量的表现 71
钙元素摄取小常识 71
维持骨骼健康和强壮——磷 72
磷元素的功效 72
磷元素的食物来源 72
需要补充磷的人群 73
磷元素缺乏的症状 73
磷元素过量的表现 73
磷元素摄取小常识 73
预防心血管疾病的元素——镁 74
镁元素的功效 74
镁元素的食物来源 74
需补充镁元素的人群 75
镁元素缺乏的症状 75
镁元素过量的表现 75
镁元素摄取小常识 75
保持水分平衡的电解质——钠 76
钠元素的功效 76
钠元素的食物来源 76
需补充钠元素的人群 76
钠元素缺乏的症状 77
钠元素过量的表现 77
钠元素摄取小常识 77
神经传导的重要物质——钾 78
钾元素的功效 78
钾元素的食物来源 78
需补充钾元素的人群 78
钾元素缺乏的症状 79
钾元素过量的表现 79
钾元素摄取小常识 79
维持血液酸碱平衡——氯 80
氯元素的功效 80
氯元素的食物来源 80
需补充氯元素的人群 80
氯元素缺乏的症状 80
氯元素过量的表现 81
氯元素摄取小常识 81
保养美容的矿物质——硫 82
硫元素的功效 82
硫元素的食物来源 82
需补充硫元素的人群 82
硫元素缺乏的症状 83
硫元素过量的表现 83
硫元素摄取小常识 83
微量元素 84
合成DNA的主要物质——锌 84
锌元素的功效 84
锌元素的食物来源 84
需补充锌元素的人群 84
锌元素缺乏的症状 85
锌元素过量的表现 85
锌元素摄取小常识 85
制造血红素的主要物质——铁 86
铁元素的功效 86
铁元素的食物来源 86
需补充铁元素的人群 86
铁元素缺乏的症状 87
铁元素过量的表现 87
铁元素摄取小常识 87
合成甲状腺的元素——碘 88
碘元素的食物来源 88
碘元素的功效 88
需补充碘元素的人群 88
碘元素缺乏的症状 89
碘元素过量的表现 89
碘元素摄取小常识 89
形成血红素的催化剂——铜 90
铜元素的功效 90
需补充铜元素的人群 90
铜元素缺乏的症状 90
铜元素过量的表现 91
铜元素摄取小常识 91
构成骨骼所必需的物质——锰 92
锰元素的功效 92
锰元素的食物来源 92
需补充锰元素的人群 92
锰元素缺乏的症状 92
锰元素过量的表现 93
锰元素摄取小常识 93
延缓衰老的元素——硒 94
硒元素的功效 94
需补充硒元素的人群 94
硒元素缺乏的症状 95
硒元素过量的表现 95
硒元素摄取小常识 95
保护牙齿的元素——氟 96
氟元素的功效 96
需补充氟元素的人群 96
氟元素缺乏的症状 96
氟元素摄取过量的表现 97
氟元素摄取小常识 97
酶的重要构成要素——钼 98
钼元素的功效 98
钼元素的食物来源 98
需补充钼元素的人群 98
钼元素缺乏的症状 99
钼元素过量的表现 99
钼元素摄取小常识 99
血糖调节剂——铬 100
铬元素的功效 100
需补充铬元素的人群 100
铬元素缺乏的症状 100
铬元素过量的表现 100
帮助人体制造红血细胞——钴 101
钴元素的功效 101
需补充钴元素的人群 101
钴元素缺乏的症状 101
钴元素过量的表现 102
钴元素摄取小常识 102
相当有活力的元素——硼 103
硼元素的功效 103
需补充硼元素的人群 103
硼元素缺乏的症状 103
硼元素过量的表现 103
代谢脂肪与胆固醇的元素——钡 104
钒元素的功效 104
需补充钒元素的人群 104
钒元素缺乏的症状 104
钒元素过量的表现 104
第四章 食物中的维生素和矿物质食物中的维生素和矿物质 106
谷物杂粮 106
粗粮中的保健佳品——玉米 106
玉米小档案 106
玉米的营养功效 106
我们的主食之一——大米 106
大米小档案 106
大米的营养功效 107
滋养人体的重要食物——小麦 107
小麦小档案 107
小麦的营养功效 107
代参汤——小米 108
小米小档案 108
小米的营养功效 108
补血米——黑米 108
黑米小档案 108
黑米的营养功效 108
风味小吃的原料——糯米 109
糯米小档案 109
糯米的营养功效 109
优质保健食品——燕麦（麦片） 109
燕麦小档案 109
燕麦的功效 110
生命健康之禾——薏米 110
薏米小档案 110
薏米的功效 110
秋季进补的首选食物——芡实 111
芡实小档案 111
芡实的功效 111
豆类 112
植物蛋白之王——黄豆 112
黄豆小档案 112
黄豆的功效 112
济世之良谷——绿豆 113
绿豆小档案 113
绿豆的功效 113
可药可食——扁豆 114
扁豆小档案 114
扁豆的功效 114
来自西域的客人——蚕豆 115
蚕豆小档案 115
蚕豆的功效 115
促进生长发育——豌豆 116
豌豆小档案 116
豌豆的功效 116
心之谷——红豆 116
红豆小档案 116
红豆的功效 117
豆沙的优质原料——芸豆 117
芸豆小档案 117
芸豆的功效 118
长筋骨，悦颜面——黑豆 118
黑豆小档案 118
黑豆的营养功效 118
佐酒品茶——青豆 119
青豆小档案 119
青豆的营养功效 119
蔬菜类 120
菜中之王——白菜 120
白菜小档案 120
白菜的功效 120
最受欢迎的蔬菜——小白菜 121
小白菜小档案 121
小白菜的功效 122
美容祛病佳蔬——油菜 122
油菜小档案 122
油菜的功效 122
一年四季保安康——萝卜 123
萝卜小档案 123
萝卜的功效 123
小人参——胡萝卜 124
胡萝卜小档案 124
胡萝卜的功效 124
果蔬皆美味——西红柿 125
西红柿小档案 125
西红柿的功效 126
药食两用——茄子 127
茄子小档案 127
茄子的功效 127
美容上品——黄瓜 128
黄瓜小档案 128
黄瓜的功效 128
春菜第一美食——韭菜 128
韭菜小档案 128
韭菜的功效 129
夫妻菜——芹菜 129
芹菜小档案 129
芹菜的功效 130
杀菌祛病降脂的蔬菜——蒜苗 130
蒜苗小档案 130
蒜苗的功效 131
天赐的良药——花椰菜 131
花椰菜小档案 131
花椰菜的功效 131
炒拌皆妙佳品——空心菜 132
空心菜小档案 132
空心菜的功效 132
红嘴绿鹦哥——菠菜 132
菠菜小档案 132
菠菜的功效 133
美肤纾压——青椒 133
青椒小档案 133
青椒的功效 134
排毒减肥——冬瓜 134
冬瓜小档案 134
冬瓜的功效 134
绿色保健蔬菜——丝瓜 135
丝瓜小档案 135
丝瓜的功效 135
君子菜——苦瓜 135
苦瓜小档案 135
苦瓜的功效 136
最佳美容食品——南瓜 136
南瓜小档案 136
南瓜的功效 137
十全十美食物——土豆 137
土豆小档案 137
土豆的功效 138
身材保护使者——山药 138
山药小档案 138
山药的功效 138
益胃宽肠——芋头 139
芋头小档案 139
芋头的功效 139
魔力食品——魔芋 139
魔芋小档案 139
魔芋的功效 140
席上珍品——黄花菜 140
黄花菜小档案 140
黄花菜的功效 140
孩子的益智食物——金针菇 141
金针菇小档案 141
金针菇的功效 141
菌中之花——黑木耳 142
黑木耳小档案 142
黑木耳的功效 142
菌中明珠——白木耳 142
白木耳小档案 142
白木耳的功效 143
树上蔬菜——香椿 143
香椿小档案 143
香椿的功效 143
山珍之王——蕨菜 144
蕨菜小档案 144
蕨菜的功效 144
素菜第一品——竹笋 145
竹笋小档案 145
竹笋的功效 145
养阴润肺——百合 146
百合小档案 146
百合的功效 146
御膳贡品——莲藕 147
莲藕小档案 147
莲藕的功效 147
蔬菜皇后——洋葱 147
洋葱小档案 147
洋葱的功效 147
养心安神——茼蒿 149
茼蒿小档案 149
茼蒿的功效 149
长寿菜——苋菜 149
苋菜小档案 149
苋菜的功效 149
药用佳品——莴笋 150
莴笋小档案 150
莴笋的功效 150
祛腥解腻——香菜 151
香菜小档案 151
香菜的功效 151
如意菜——黄豆芽 151
黄豆芽小档案 151
黄豆芽的功效 151
自然营养食品——绿豆芽 152
绿豆芽小档案 152
绿豆芽的功效 152
高级健康菜——仙人掌 153
仙人掌小档案 153
仙人掌的功效 153
肉蛋禽类 154
餐桌上的重要食物——猪肉 154
猪肉小档案 154
猪肉的功效 154
慢性病人不宜多吃的食物——猪肝 155
肝脏小档案 155
猪肝的功效 155
美容通乳——猪蹄 156
猪蹄小档案 156
猪蹄的功效 156
补血佳品——猪血 156
猪血小档案 156
猪血的功效 156
延年益寿——猪骨 157
猪骨小档案 157
猪骨的功效 157
肉中骄子——牛肉 157
牛肉小档案 157
牛肉的功效 157
冬季进补佳品——羊肉 158
羊肉小档案 158
羊肉的功效 158
荤中之素——兔肉 159
兔肉小档案 159
兔肉的功效 160
冬季补品——狗肉 160
狗肉小档案 160
狗肉的功效 160
强身健体——马肉 161
马肉小档案 161
马肉的功效 161
济世良药——鸡肉 162
鸡肉小档案 162
鸡肉的功效 162
理想的营养库——鸡蛋 163
鸡蛋小档案 163
鸡蛋的功效 163
补虚劳的圣药——鸭肉 163
鸭肉小档案 163
鸭肉的功效 164
养血美肤——鸭蛋 164
鸭蛋小档案 164
鸭蛋的功效 164
动物人参——鸽子肉 165
鸽子小档案 165
鸽肉的功效 165
席上珍品——鸽子蛋 166
鸽子蛋小档案 166
鸽子蛋的功效 166
名贵食疗佳品——乌鸡肉 166
乌鸡小档案 166
乌鸡肉的功效 167
东方珍品——燕窝 167
燕窝小档案 167
燕窝的功效 167
软黄金——蜗牛 168
蜗牛小档案 168
蜗牛的功效 168
昆虫类营养圣品——蚕蛹 169
蚕蛹小档案 169
蚕蛹的功效 169
水产类 170
餐桌常客——鲤鱼 170
鲤鱼小档案 170
鲤鱼的功效 170
通乳补品——鲫鱼 171
鲤鱼小档案 171
鲫鱼的功效 171
祛病佳肴——带鱼 172
带鱼小档案 172
带鱼的功效 172
海产美味——黄鱼 172
黄鱼小档案 172
黄鱼的功效 173
医疗保健食品——鳝鱼 173
鳝鱼小档案 173
鳝鱼的功效 173
补益强壮佳品——桂鱼 174
桂鱼小档案 174
桂鱼的功效 174
强身益智食品——平鱼 174
平鱼小档案 174
平鱼的功效 175
海味代表——鱿鱼 175
鱿鱼小档案 175
鱿鱼的功效 175
名贵补品——鳗鱼 176
鳗鱼小档案 176
鳗鱼的功效 176
海中狼——鲨鱼 177
鲨鱼小档案 177
鲨鱼的功效 177
海味珍品之冠——鲍鱼 178
鲍鱼小档案 178
鲍鱼的功效 178
养生保健佳肴——鲈鱼 178
鲈鱼小档案 178
鲈鱼的功效 179
温中补虚——草鱼 179
草鱼小档案 179
草鱼的功效 179
物美价廉——胖头鱼 180
胖头鱼小档案 180
胖头鱼的功效 180
药食俱佳——鲇鱼 180
鲇鱼小档案 180
鲇鱼的功效 180
滋阴益肾——鳖 181
鳖小档案 181
鳖的功效 181
高蛋白补品——螃蟹 182
螃蟹小档案 182
螃蟹的功效 182
滋补妙品——虾 183
虾小档案 183
虾的功效 183
天下第一鲜——蛤 184
蛤小档案 184
蛤的功效 184
盘中明珠——螺 184
螺类小档案 184
螺类的功效 184
补益良药——海参 185
海参小档案 185
海参的功效 185
降压清肠——海蜇 186
海蜇小档案 186
海蜇的功效 186
长寿菜——海带 186
海带小档案 186
海带的功效 187
微量元素的宝库——紫菜 187
紫菜小档案 187
紫菜的功效 188
水果类 189
老幼皆宜——苹果 189
苹果小档案 189
苹果的功效 189
天然矿泉水——梨 190
梨小档案 190
梨的功效 190
保肝果品——李子 191
李子小档案 191
李子的功效 191
果中珍品——杏 191
杏小档案 191
杏的功效 192
特色水果——金橘 192
金橘小档案 192
金橘的功效 192
疗疾佳果——橙子 193
橙子小档案 193
橙子的功效 193
九州奇果——石榴 194
石榴小档案 194
石榴的功效 194
益母果——柠檬 194
柠檬小档案 194
柠檬的功效 195
汁多味美——菠萝 195
菠萝小档案 195
菠萝的功效 195
营养全面的水果——杨桃 196
杨桃小档案 196
杨桃的功效 196
吉祥果——火龙果 196
火龙果小档案 196
火龙果的功效 197
健康果品——蓝莓 197
蓝莓小档案 197
蓝莓的功效 197
天下第一果——桃 198
桃小档案 198
桃的功效 198
菜园里的水果——柿子 198
柿子小档案 198
柿子的功效 198
水果之王——猕猴桃 199
猕猴桃小档案 199
猕猴桃的功效 199
止咳祛痰——枇杷 200
枇杷小档案 200
枇杷的功效 200
减肥食品——杨梅 201
杨梅小档案 201
杨梅的功效 201
补肾养肝——荔枝 201
荔枝小档案 201
荔枝的功效 201
希望之果——芒果 202
芒果小档案 202
芒果的功效 202
抗衰老食品——龙眼 203
龙眼小档案 203
龙眼的功效 203
公认食疗水果——柚子 203
柚子小档案 203
柚子的功效 204
热带之宝——椰子 204
椰子小档案 204
椰子的功效 204
果中皇后——草莓 205
草莓小档案 205
草莓的功效 205
补血养肝—葡萄 205
葡萄小档案 205
葡萄的功效 206
健脑益智——樱桃 207
樱桃小档案 207
樱桃的功效 207
树上结的糖包子——无花果 207
无花果小档案 207
无花果的功效 207
瓜中之王——西瓜 208
西瓜小档案 208
西瓜的功效 208
享誉国内外——哈密瓜 208
哈密瓜小档案 208
哈密瓜的功效 209
百益之果——木瓜 209
木瓜小档案 209
木瓜的功效 209
民间圣果——桑葚 210
桑葚小档案 210
桑葚的功效 210
天然维生素丸——大枣 210
大枣小档案 210
大枣的功效 211
长寿食品——山楂 212
山楂小档案 212
山楂的功效 212
夫妻果——山竹 213
山竹小档案 213
山竹的功效 213
智慧之果——香蕉 213
香蕉小档案 213
香蕉的功效 214
干果类 215
万岁子——核桃 215
核桃小档案 215
核桃的功效 215
坚果中的鲜品——松子 216
松子小档案 216
松子的功效 216
坚果之王——榛子 216
榛子小档案 216
榛子的功效 216
肾之果——栗子 217
栗子小档案 217
栗子的功效 217
仙果——开心果 218
开心果小档案 218
开心果的功效 218
四大干果之一——腰果 218
腰果小档案 218
腰果的功效 218
健康零食——葵花子 219
葵花子小档案 219
葵花子的功效 219
前列腺克星——南瓜子 219
南瓜子小档案 219
南瓜子的功效 219
清肺化痰——西瓜子 220
西瓜子小档案 220
西瓜子的功效 220
固精安神——莲子 220
莲子小档案 220
莲子的功效 220
素中之荤——花生 221
花生小档案 221
花生的功效 221
调味品 222
动物油脂 222
动物油脂小档案 222
动物油脂的功效 222
菜子油 223
菜子油小档案 223
菜子油的功效 223
花生油 223
花生油小档案 223
花生油的功效 223
香油 224
香油小档案 224
香油的功效 224
盐 224
盐小档案 224
盐的功效 224
味精（鸡精） 225
味精（鸡精）小档案 225
味精（鸡精）的功效 226
酱油 227
酱油小档案 227
酱油的功效 227
醋 227
醋小档案 227
醋的功效 228
料酒 228
料酒小档案 228
料酒的功效 228
姜 229
姜小档案 229
姜的功效 229
葱 230
葱小档案 230
葱的功效 230
大蒜 231
大蒜小档案 231
大蒜的功效 231
辣椒 232
辣椒小档案 232
辣椒的功效 232
花椒 232
花椒小档案 232
花椒的功效 233
胡椒 233
胡椒小档案 233
胡椒的功效 233
桂皮 234
桂皮小档案 234
桂皮的功效 234
陈皮 235
陈皮小档案 235
陈皮的功效 235
人参 235
人参小档案 235
人参的功效 235
枸杞子 236
枸杞子小档案 236
枸杞子的功效 236
饮品类 238
水 238
水小档案 238
饮用水的功效 238
绿茶 239
绿茶小档案 239
绿茶的功效 239
花茶 240
花茶小档案 240
花茶的功效 240
果汁 240
果汁小档案 240
果汁的功效 241
牛奶 241
牛奶小档案 241
牛奶的功效 241
酸奶 242
酸奶小档案 242
酸奶的功效 242
咖啡 243
咖啡小档案 243
咖啡的功效 243
豆浆 244
豆浆小档案 244
豆浆的功效 244
蜂蜜 245
蜂蜜小档案 245
蜂蜜的功效 245
红糖 246
红糖小档案 246
红糖的功效 246
白糖 246
白糖小档案 246
白糖的功效 246
冰糖 247
冰糖小档案 247
冰糖的功效 247
白酒 247
白酒小档案 247
白洒的功效 247
啤酒 248
啤酒小档案 248
啤酒的功效 248
红葡萄酒 249
红葡萄酒小档案 249
红葡萄酒的功效 249
第五章 小元素摄取与31种常见病的防治头痛 251
头痛的成因 251
需补充的小元素 251
应多摄取的食物 251
胃痛 252
胃痛成因 252
应对胃痛的措施 252
需补充的小元素 252
应多摄取的食物 252
肝病 253
肝病成因 253
应对肝病发生的措施 253
需补充的小元素 253
应多摄取的食物 253
感冒 254
感冒的成因 254
应对感冒的措施 254
需补充的小元素 254
应多摄取的食物 255
贫血 256
贫血的成因 256
应对贫血的措施 256
需补充的小元素 256
应多摄取的食物 257
高血压 258
高血压成因 258
应对高血压的措施 258
需补充的小元素 258
应多摄取的食物 259
高血脂 260
高脂血症状 260
需补充的小元素 260
应多摄取的食物 260
骨质疏松 261
骨质疏松症成因 261
应对骨质疏松症的措施 261
需补充的小元素 261
应多摄取的食物 262
癌症 263
癌症成因 263
应对癌症的措施 263
需补充的小元素 263
应多摄取的食物 264
糖尿病 265
糖尿病成因 265
应对糖尿病的措施 265
需补充的小元素 265
应多摄取的食物 266
经痛 267
经痛成因 267
应对经痛的措施 267
需补充的小元素 267
应多摄取的食物 267
不孕 268
不孕成因 268
应对不孕的措施 268
需补充的小元素 268
应多摄取的食物 269
性功能障碍 270
男性性功能障碍成因 270
应对男性性功能障碍的措施 270
需补充的小元素 270
应多摄取的食物 271
免疫力低下 272
免疫力低下的成因 272
应对免疫力低下的措施 272
需补充的小元素 272
应多摄取的食物 273
过敏 274
过敏成因 274
应对过敏的措施 274
需补充的小元素 274
应多摄取的食物 275
疲倦 276
疲倦成因 276
应对疲倦的措施 276
需补充的小元素 276
需多摄取的食物 277
忧郁 278
忧郁的成因 278
应对忧郁症的措施 278
需补充的小元素 278
应多摄取的食物 278
失眠 279
失眠的成因 279
应对失眠的措施 279
需补充的小元素 279
应多摄取的食物 279
抗氧化 280
自由基产生的原因 280
应对自由基的措施 280
需补充的小元素 280