附录1 主食制作常识 194
附录2 主食面点基本做法 224
附录3 原料的初加工 232
附录4 烹饪技巧示范 237
附录5 食物的保存方法 238
索引 菜品原料索引 247
第一部分 米饭 12
金银饭 12
南瓜百合蒸饭 12
奶香大枣饭 13
山菜蘑菇炒饭 13
香葱豆干炒饭 14
火腿青菜炒饭 14
咖喱炒饭 14
番茄牛肉烩饭 15
木瓜火腿蒸饭 15
三椒牛肉饭 16
海鲜烩饭 16
沙锅猪手饭 17
高粱米水饭 17
提子花生饭 18
虾皮杭椒炒饭 18
菜包饭 18
海南鸡饭 19
果脯地瓜饭 19
滑蛋蟹柳烩饭 19
板栗鲜贝饭 20
叉烧酱油炒饭 20
口蘑菜心炒饭 21
粉蒸排骨饭 22
荷香鸡粒饭 22
腊肉煲仔饭 23
蜜汁八宝饭 23
麦片焖米饭 24
泡椒鸡丁炒饭 24
辣白菜炒饭 24
什锦炒饭 25
坛肉米饭 25
番茄虾仁炒饭 26
香菇蛋炒饭 26
茄汁鱼柳饭 27
咸鱼豆芽炒饭 28
肉末雪菜炒饭 28
五彩玉米饭 28
菠萝炒饭 29
菠菜烤饭 29
赤豆米饭 29
扬州炒饭 30
阳姜豆豉炒饭 30
鲜肉烤饭 31
豆浆水饭 32
银鱼蛋炒饭 32
竹筒鲜虾蒸饭 33
家常石锅拌饭 33
素四宝烩饭 34
素鸡毛豆炒饭 34
虾仁蔬果饭 34
烤果味米饭 35
紫菜包饭 36
龙凤炒饭 36
芝麻八宝饭 37
烤三色米饭 37
酸饭 38
竹筒饭 39
羊肉抓饭 39
番茄牛肉烩饭 40
荷叶饭 40
小枣粽子 41
苹果烤饭 42
三鲜烤饭 42
木樨饭 43
香椿蛋炒饭 43
特色蒸饭 44
豆沙烤饭 44
百合芦笋猪肚饭 44
鱼肉烤饭 45
豌豆烤饭 45
荷香八宝饭 46
鸡肉羹饭 46
第二部分 面条 48
文蛤海鲜面 48
四川担担面 48
肉丝汤面 49
七彩鹿肉面 49
家常炸酱面 50
玉米汤面 50
豉油生炒面 50
韭黄阳春面 51
全家福汤面 51
鳝鱼丝面 52
野菜肉酱面 52
茄汁牛肉面 53
香菇酱肉面 53
蛋花番茄面 54
传统大肉面 54
鸡翅香菇面 54
奶香空心面 55
鱼丸清汤面 55
排骨面 55
什锦鸡蛋面 56
肉末打卤面 56
酸辣三丝面 57
炒河粉 58
鲜虾云吞面 58
五彩米粉面 59
虾仁伊府面 59
蘑菇鸡丝面 60
蚬子菠菜面 60
鱼汤小刀面 60
猪肝菠菜面 61
牛柳酸辣面 61
陕西猫耳面 62
珍珠面 62
胡萝卜汁面 63
肉丝香菇面 63
肠旺面 64
泡菜凉拌面 65
手擀面 65
家常肘花面 65
洋葱羊肉面 66
蚬子金针面 66
关东饺子面 67
拨鱼面 68
意大利炒面 68
菇蕈龙须面 69
雪菜肉丝面 69
翡翠辛辣面 70
面筋汤 70
土豆苦力 70
刀削面 71
龙须面 71
怪味凉拌面 72
豆角面 72
过桥面 73
鲍鱼鸡丝汤面 73
打卤面 74
莜麦苦力 74
鸡味拉面 74
鱼肉香菇汤面 75
三鲜汤面 75
捶鸡面 75
卤味凉拌面 76
甜水面 76
鸿章面 77
搓鱼儿 78
黄瓜鸡丝凉面 78
葱油凉面 79
麻酱凉面 79
阳春面 80
四味凉面 80
麻辣牛肉面 81
酸辣凉面 82
素条面 82
红烧牛肉面 83
素拌凉面 83
清汤牛肉面 84
第三部分 饼 86
风味夹肉饼 86
家常风味饼 86
冬瓜饼 87
风味小黏饼 87
潮式牛肉煎饼 88
香煎芝麻饼 88
香炸土豆饼 88
韭黄肉丝焖饼 89
家常饼 89
椒盐旋饼 90
麻酱烧饼 90
香煎鸡蛋饼 91
潮式黄金饼 91
牡蛎煎饼 92
奶香玉米饼 92
牛柳银芽炒饼 92
叉烧酥饼 93
猪肉油酥饼 93
香葱羊肉饼 94
豆腐卷粉丝饼 94
烟台饼 95
熏肉大饼 96
牛舌饼 96
葱油饼 97
京都肉饼 97
荷叶饼 98
眉毛酥饼 98
千层蒸饼 98
金丝饼 99
果仁豆沙甜饼 99
上海五仁酥饼 100
南瓜饼 100
香菜肉粒夹饼 101
清蒸蔬菜饼 102
特色吊炉饼 102
烫面油香 102
满族烧饼 103
广式老婆饼 103
鲜肉茄饼 104
苹果比萨饼 104
豆沙锅饼 105
脆酥烤饼 106
子面戈块 106
萝卜丝酥饼 107
特色糖饼 107
鸡蛋银鱼饼 108
内蒙古饼 108
煎饼合子 108
京东肉饼 109
青瓜烙 110
关东肉火勺 110
春饼合菜 111
九黄饼 111
三丝烩饼 112
玉米糊饼 112
天门葱花油饼 112
葫芦头泡馍 113
蒜辣煎饼 113
四川紫微饼 113
湖乡荷月 114
猪化油饼子 114
车轮饼 115
蒙古馅饼 116
鸡蛋贯饼 116
包馅烧饼 117
锅子饼 117
水果煎饼 118
古钱大饼 119
三原金线油塔 119
甜咸酥麻饼 120
长子炒饼 120
家常筋饼 121
牛肉馅饼 121
烫面豆沙饼 122
养面煎饼 122
岐山锅盔 122
第四部分 点心 124
枣糕 124
欢喜团 124
鸳鸯酥 125
三楚月饼 125
核桃酪 126
马蹄糕 126
桂花馍 126
五仁馒头 127
牛肉包 127
四枣火烧 128
过桥抄手 128
猪肉馄饨 129
绿豆糕 129
赖汤圆 130
炸卷果 130
山药糕 131
炸薯丸 131
咸鲜五仁粽 131
夹馅麻花 132
佛手如意馍 132
小笼蒸饺 133
四川红油水饺 134
红薯鸡腿 134
鲜蘑鸡肉包 135
炸酥饺 135
果仁糕 136
韭菜鸡蛋合子 136
碧绿蒸饺 136
叉烧包 137
三鲜回头 137
猪肉白菜烙盒 138
金豆糕 138
驴肉馅水饺 139
脆麻花 140
五彩开口糕 140
香葱花卷 140
山西肉夹馍 141
上汤珍珠饺 141
腰果麻球 142
玉米面饺子 142
糯米雪球 143
酱肉冬瓜包 144
特色豆沙包 144
蛋皮香菇烧麦 145
韭菜盒子 145
糯沙凉卷 146
小笼灌汤包 146
波浪脆 146
油炸糕 147
银芽肉丝春卷 148
驴打滚 148
豆沙甜粽 149
火腿糯米烧麦 149
贝壳脆 150
辫子起酥 150
芝麻凉团 150
花生蜜饯汤圆 151
糯米糍 151
山东包子 152
南瓜奶包 152
馄饨 153
银丝卷 154
水煎包 154
牛肉烧麦 155
鸡丝春卷 155
素馅包子 156
三鲜水饺 157
水晶蒸饺 157
素馅锅贴 158
冰花煎饺 158
蜜枣发糕 159
三鲜锅烙 159
金银馒头 160
麻香开口笑 160
开花馒头 160
第五章 粥 162
玉米瘦肉粥 162
南瓜百合粥 162
黑芝麻甜奶粥 163
家常鸡粥 163
奶香麦片粥 164
香葱鸡粒粥 164
竹荪玉笋粥 164
雪梨青瓜粥 165
椰汁黑糯米粥 165
板栗牛腩粥 166
什锦烤麸粥 166
木耳银芽海米粥 167
菊花茶粥 167
蟹柳豆腐粥 168
天下第一粥 168
雪菜肉末粥 168
烟肉白菜粥 169
仿真燕窝粥 169
口蘑香菇粥 169
冰糖五色粥 170
蜜饯胡萝卜粥 170
油条蔬菜粥 171
椒酱肉粒粥 172
羊腩苦瓜粥 172
茯苓黄芪粥 173
猪腰薏米粥 173
笋尖猪肝粥 174
豌豆素鸡粥 174
消暑绿豆粥 174
桃仁红枣粥 175
冬瓜粳米粥 175
川贝雪梨粥 176
银花莲子粥 176
山楂银耳粥 177
猪肺粥 177
牛蒡粥 178
草菇鱼片粥 178
皮蛋瘦肉粥 178
苋菜小鱼粥 179
龙皇海鲜粥 179
白果冬瓜粥 179
沙锅排骨粥 180
首乌党参红枣粥 180
桂枝人参粥 181
灵芝粳米粥 182
枸杞羊骨粥 182
松子粥 183
鲮鱼黄豆粥 183
八宝粥 184
加味绿豆粥 184
冬瓜鲤鱼头粥 184
柿蒂瘦肉粥 185
萝卜火腿粥 186
冬瓜蚕豆壳粥 186
玫瑰花粥 187
瓜蒌杏仁粥 187
核桃木耳粥 188
芦荟黄瓜粥 189
生芦根粥 189
郁李仁苦瓜粥 190
郁李仁紫菜粥 191
五色豆子粥 190
落花生粥 192
生姜当归羊肉粥 192