俄罗斯民族饮食发展概况 1
冷菜 1
一、沙拉 1
俄罗斯沙拉 1
乌克兰下酒凉拌菜 1
大米火腿沙拉 2
西红柿鳁鱼沙拉 2
鲔鱼苏福列沙拉 3
甜菜苹果青鱼沙拉 3
大米虾沙拉 4
拉索尔斯拉沙 4
鱿鱼沙拉 5
春季小萝卜沙粒 5
夏季沙拉 5
芥末蔬菜沙拉 6
酸奶油白菜沙拉 6
波得利普基沙拉 6
芜菁白菜胡萝卜沙拉 7
北方沙拉 7
紫红色洋白菜沙拉 7
甜菜核桃蒜沙拉 8
甜菜苹果酸奶油沙拉 8
黑李子干甜菜沙拉 9
胡萝卜蜂蜜核桃沙拉 9
甜菜茄子沙拉 9
蘑菇土豆沙拉 10
芸豆酸奶油沙拉 10
芹菜沙拉 10
羊奶干酪西红柿沙拉 11
西红柿葱蒜核桃沙拉 11
塞尔维雅黄瓜西红柿沙拉 11
蒜干酪沙拉 12
服渣青葱沙拉 12
洋葱沙拉 12
怪味的干酪沙拉 13
梨苹果沙拉 13
苹果黑李子干桔子沙拉 13
水果甜瓜西瓜沙拉 14
黑醋栗胡萝卜沙拉 14
二、杂拌凉菜 15
春季杂拌凉菜 15
海带杂拌凉菜 15
鲱鱼杂拌凉菜 16
芸豆蘑菇杂拌凉菜 16
三、肉、禽冷盘 17
肉杂拌 17
俄罗斯填馅母鸡 17
沙拉油鸡块 18
烤肝肉卷 19
填馅鹅脖 19
四、鱼冷盘 20
皮衣鲱鱼 20
被子鲱鱼 20
碎肉鲱鱼 21
辛香醋汁鳕鱼 21
填馅鱿鱼 22
五、鱼、肉冻 23
牛肉冻(附：鸡冻) 23
口条冻 24
鳕鱼冻 24
杂肉冻 25
六、鸡蛋冷盘 26
沙丁鱼馅鸡蛋 26
填馅鸡蛋--睡莲 26
葱头酱 27
七、青菜酱，鱼、肉泥 27
蔬菜酱 27
茄子辣椒酱 28
蘑菇酱 28
羊奶干酪青菜酱 29
肝泥 29
家禽内脏泥 29
鱼泥 30
香肠泥 30
虾味黄油 31
蘑菇黄油 31
八、各种加味黄油 31
柠檬青菜黄油 32
绿色黄油 32
蒜味黄油 32
鲑鱼黄油 33
火腿黄油 33
第一道菜 34
一、清汤类 34
调味汤 34
肉清汤 35
澄清肉汤 36
骨汤 36
鸡汤 37
菜根青菜清汤 37
土豆面疙瘩清汤 38
饺子清汤 38
麦糁(或大米)清汤 39
二、菜汤和红菓汤 39
酸模蔬菜汤 39
鲜白菜汤 40
莫斯科红菜汤 41
蘑菇酸白菜汤 41
乌克兰红菜汤 42
立陶宛红菜汤 43
肉丸子红菜汤 44
荨蔴肉菜汤 44
土豆大米汤 45
土豆牛肉汤 45
土豆米糁汤 46
土豆菜汤 46
火腿豌豆浆汤 47
菜浆汤 48
肥肉菜汤 48
三、米、面汤 49
面条鸡汤 49
鸡杂大米汤 49
哈尔乔羊肉汤 50
俄罗斯荞麦汤 50
大麦米肉汤 51
燕麦絮片汤 51
罗斯托夫鱼汤 52
鳕鱼汤 52
四、鱼汤 52
氽鱼丸子汤 53
竹？鱼鲭鱼汤 54
腌黄瓜鳕鱼汤 54
鱼浆汤 55
豌豆蘑菇汤 56
五、蘑菇汤 56
土豆鲜蘑汤 56
蘑菇冷杂拌汤 57
牛犊肉蘑菇汤 57
六、奶汤 58
蔬菜奶汤 59
土豆面疙瘩奶汤 59
莫吉廖夫奶汤 60
白俄罗斯奶糊 60
七、冷汤 61
格瓦斯甜菜根汤 61
立陶宛红菜汤 61
明斯克冷汤 62
白俄罗斯冷汤 62
肉制冷杂汤 63
波特文雅汤 63
大米樱桃汤 64
八、水果汤 64
燕麦米黑李子干汤 65
浆果、水果浆汤 65
越桔浆汤 66
干果汤 66
九、其它各种汤 67
干酪汤 67
哈汁 67
肝浆汤 68
风味怪汁猪肉 69
辣根调味汁煮土豆牛肉 69
一、肉菜类 69
第二道菜 69
酸白菜猪蹄 70
白调味汁口条 70
煎牛肉排 71
骨髓原汁煎肉片 71
酸白菜配烤猪肉 72
浓汁焖牛肉丝 73
白俄罗斯洋蘑菇浓汁焖牛肉丝 73
蘑菇西红柿煎烤猪或牛排 74
炸羊(猪、牛)排 74
莫斯科烤羊肉串 75
蘑菇煎肝 75
芥末调味汁煎牛犊腰子 76
茴香调味汁焖羊肉 76
焖口条 77
焖牛心 77
明斯克李子焖肝 78
红焖牛肉 78
红焖牛奶子或牛心 79
鞑靼番茄牛肉 79
大米猪肉馅牛肉卷 80
煎焖肉馅白菜卷 81
俄罗斯肉卷 81
白菜大米焖肉 82
烤肉馅土豆 83
肉馅土豆小薄饼 83
煎碎牛肉羊肉饼 84
神秘肉饼 84
新奇肉饼 85
新奇煎牛排 86
葱头调味汁煎小肉饼 86
烤牛肉卷 87
烤通心粉肉卷 87
番茄溜肉丸子 88
煮大饼子 89
肉烤菜 89
鲜白菜烤羊肉 90
二、禽、兔肉菜类 90
白汁鸡 90
大米烤鸡 91
填馅烤鸡(鹅、鸭) 91
烤子鸡 92
面烤鸡 93
大米烤子鸡块 93
黑李干焖鸡杂 94
焖鸡(鹅或鸭)块 94
苹果烤鹅(或鸭) 95
填馅烤火鸡 95
柠檬汁兔肉 97
酸奶油烤兔 97
三、鱼菜类 98
蛋煮鳕鱼 98
煮布塔苏鱼 99
辣根调味汁狗鱼 99
奶煮海鲈鱼 100
俄罗斯煮鳊鱼 100
蕃茄醋汁煮竹？鱼 101
煮比目鱼 102
清蒸鲶鱼 102
焖烤鲤鱼 103
火腿、干酪焖烤银鳕 103
青菜焖毛鳞鱼 104
菜焖沙丁鱼 104
土豆烤毛鳞鱼 105
填馅狗鱼 105
烤鱼馅？子 106
烤填馅竹？鱼 107
整烤鲤鱼 107
蘑菇汁烤鳕鱼 108
酸奶油烤鲫鱼 108
干煎鱼块 109
银鳕鱼饼 110
奶汁氽鱼丸 110
青椒鱿鱼 111
干炸鱿鱼块 111
四、鸡蛋热菜类 112
风味怪汁煮鸡蛋 112
油炸煮鸡蛋 113
香肠鸡蛋 113
青豌豆摊鸡蛋 113
蘑菇摊鸡蛋 114
白俄罗斯摊鸡蛋 114
鸡蛋烤菜 115
鸡蛋米馅卷 115
煎土豆包子 116
蘑菇调味汁土豆饼 116
五、蔬菜类 116
油炸土豆片(条) 117
油炸鱼土豆 117
火腿土豆布丁 118
烤土豆卷 118
奶渣馅土豆 119
奶焖白菜 119
焖酸白菜 120
煎鲜白蘑馅白菜卷 121
煎白菜饼 121
烤菜花 122
黄油鸡蛋焖菜花 122
菜花饼 123
菜花苏福列 123
奶汁焖胡萝卜 124
胡萝卜米馅卷 124
胡萝卜奶渣烤菜 125
焖烤鲜蘑茄子 126
菜馅茄子 126
烤西红柿、西葫芦 127
焖填馅西葫芦 127
西葫芦苏福列 128
烤大米鸡蛋南瓜 129
烤苹果南瓜 129
菠菜苏福列 129
烤鸡蛋瓤西红柿 130
面包干煎葱头 130
浇汁柿子椒 131
大米馅柿子椒 131
苹果焖甜菜 132
甜菜泥 132
黄油鸡蛋荨蔴 133
荨蔴泥 133
豌豆饼 134
烤芙蓉花青豌豆 134
蘑菇汁芸豆饼 134
脂油葱头煮芸豆 135
芸豆土豆烤菜 135
鲜奶油焖烤蘑菇 136
核桃焖洋蘑菇 136
蘑菇红焖牛肉 137
油煎蘑菇饼 137
蘑菇煎菜 138
填馅洋蘑菇 138
鲜蘑荞麦米烤菜 138
六、米、面菜类 139
蜂密果料大米饭 139
奶渣大米馅卷 139
葡萄干大米烤菜 140
大米布丁 140
羊肉蘑菇抓饭 141
煎燕麦絮片饼 142
燕麦絮片粥 142
烤白菜通心粉 142
烤火腿面条 143
调味汁、调料 144
制红色调味汁用褐色肉汤 144
红色调味(基)汁 144
葱头调味汁 145
鳁鱼油 145
蘑菇火腿调味汁 146
白色调味(基)汁 146
蛋黄蘑菇调味汁 146
浓白色调味(基)汁 147
芥末热调味汁 148
西红柿调味汁 148
辣根苹果调味汁 148
蔬菜调味汁 149
面粉大蒜调味汁 149
白色鱼调味(基)汁 150
鱼汤西红柿调味汁 150
盐汤调味汁 151
醋渍调味汁 151
沙拉油调味汁 151
凉拌菜调味汁 152
奶白色调味汁 152
醋奶白色调味汁 153
茴香奶油调味汁 153
酸奶油肉汤调味汁 154
鸡蛋调味汁 154
果仁鸡蛋黄油调味汁 154
摩尔达维亚榛子调味汁 155
西伯利亚辣根调味汁 155
越桔调味汁 156
香？兰(香草素)调味汁 156
蔷薇调味汁 157
库班调味汁 157
沙拉调料六种 158
面点 159
古里耶夫油煎薄饼 159
油煎土豆薄饼 159
土豆奶渣馅薄饼 160
奶渣甜馅饺子 160
樱桃甜馅饺子 161
露馅小圆饼 162
高加索肉馅饼 163
莫斯科露馅大馅饼 163
鱼肉大馅饼 164
俄罗斯烤大馅饼 165
蘑菇馅大烤饼 166
起层烤肉馅包子 166
发面蘑菇馅烤包子 167
俄罗斯烤包子 168
用火腿肉白菜制馅 169
酸白菜馅烤包子 169
饼干甜馅卷 170
发面罂粟籽甜馅卷 171
发面大烤饼 171
编译者附记 174